The Impossible Burger - это растительная альтернатива традиционным гамбургерам на мясной основе. Говорят, что он имитирует вкус, аромат и текстуру говядины.
Некоторые утверждают, что «Невозможный бургер» более питательный и экологически чистый, чем гамбургеры на говяжьей основе. Другие утверждают, что некоторые ингредиенты в Impossible Burger не могут быть оптимальными для вашего здоровья.
В этой статье объясняется, что такое Impossible Burger, из чего он сделан и насколько он по питательности лучше гамбургеров на говяжьей основе.
Что такое невозможный бургер?
Impossible Burger был создан Impossible Foods, компанией, основанной Патриком О. Брауном в 2011 году.
Браун - ученый и почетный профессор Стэнфордского университета в Калифорнии. Он имеет степень доктора медицины и докторскую степень и много лет работал научным сотрудником.
Посредством конференций Браун пытался повысить осведомленность о том, как использование животных в пищу вредит окружающей среде. Однако это имело небольшой эффект, поэтому он создал бизнес по производству растительных альтернатив популярным продуктам животного происхождения.
Его фирменный продукт - Impossible Burger - идеально имитирует вкус говядины.
Невозможные ингредиенты для бургеров
Используя тщательно отобранные ингредиенты, Impossible Foods создала гамбургер на растительной основе, который, по мнению некоторых, идеально напоминает вкус, аромат и текстуру говядины.
Оригинальный Impossible Burger содержит следующие ингредиенты:
Вода, текстурированный пшеничный белок, кокосовое масло, картофельный белок, натуральные ароматизаторы, 2% или менее леггемоглобина (соя), дрожжевой экстракт, соль, коньяковая камедь, ксантановая камедь, изолят соевого белка, витамин E, витамин C, тиамин (витамин B1 ), цинк, ниацин, витамин B6, рибофлавин (витамин B2) и витамин B12.
В 2019 году компания представила новый рецепт со следующими изменениями:
- использует соевый белок вместо пшеничного, что делает его безглютеновым
- содержит кулинарное связующее на растительной основе, называемое метилцеллюлозой, для улучшения текстуры
- заменил часть кокосового масла подсолнечным маслом, чтобы снизить содержание насыщенных жиров
Гем, или соевый леггемоглобин, - это ингредиент, который выделяет Impossible Burger среди других гамбургеров на растительной основе. Он добавляет вкусу и цвету бургеру и заставляет его «кровоточить», как говяжий бургер при разрезании.
Кроме того, это, пожалуй, самый неоднозначный ингредиент Impossible Burger.
В отличие от гема, содержащегося в говядине, гем в «Невозможном бургере» был получен с помощью генной инженерии путем добавления соевого белка к генно-инженерным дрожжам.
Хотя в целом он признан безопасным (GRAS) Управлением по контролю за продуктами и лекарствами (FDA), некоторые вызывают опасения по поводу его потенциального воздействия на здоровье.
В настоящее время Impossible Burger доступен только в определенных ресторанах и заведениях быстрого питания в США, Гонконге и Макао. Компания также планирует продавать Impossible Burger в продуктовых магазинах США, начиная с 2019 года.
РЕЗЮМЕImpossible Burger - это вариант бургера на растительной основе, который, как утверждается, воспроизводит вкус, текстуру и аромат говядины.
Невозможное питание для бургеров
Есть разница в питании между Impossible Burger и гамбургерами на говяжьей основе.
В следующей таблице сравнивается 113-граммовая порция бургера «Невозможный» с равной порцией бургера из говядины, состоящего на 90%.
Невозможные гамбургеры содержат значительно меньше белка, чем гамбургеры на говяжьей основе, но при этом содержат больше клетчатки. «Невозможные гамбургеры» также содержат больше жиров и углеводов, в то время как говяжьи гамбургеры не содержат углеводов.
Кроме того, Impossible Burger превосходит говядину по многим категориям витаминов и минералов, таким как фолиевая кислота, B12, тиамин и железо.
Однако важно отметить, что эти питательные вещества добавляются в продукт, в отличие от питательных веществ, содержащихся в говядине. Говядина также содержит витамин K2, которого нет в Impossible Burger (или других неферментированных растительных продуктах).
Невозможные бургеры также содержат большое количество добавленной соли, что составляет 16% дневной нормы натрия в одной порции на 4 унции (113 граммов).
РЕЗЮМЕImpossible Burger содержит больше определенных витаминов и минералов, чем говяжьи бургеры, поскольку они добавляются во время обработки. Невозможные бургеры также содержат больше соли и углеводов.
Невозможные преимущества бургера
Невозможные гамбургеры имеют несколько преимуществ для здоровья.
Высокое содержание важных питательных веществ
Impossible Burger содержит впечатляющее количество питательных веществ, так как во время обработки добавляются витамины и минералы, такие как железо, тиамин, цинк, ниацин, рибофлавин и витамин B12.
Некоторые из этих питательных веществ, такие как витамин B12, железо и цинк, особенно важны для тех, кто придерживается растительной диеты, включая веганов и вегетарианцев.
Веганы и вегетарианцы подвергаются большему риску развития дефицита этих питательных веществ, чем люди, потребляющие продукты животного происхождения.
Что действительно отличает Impossible Burger от других веганских и вегетарианских продуктов, обогащенных железом, так это то, что он содержит гемовое железо. Гемовое железо лучше усваивается организмом, чем негемовое железо, которое вы получаете из растительной пищи.
Более того, было показано, что соевый леггемоглобин имеет такую же биодоступность, что и железо, содержащееся в мясе, что делает его потенциально важным источником хорошо усваиваемого железа для тех, кто не употребляет продукты животного происхождения.
Железо в Impossible Burger одобрено FDA для использования в пищевых продуктах, хотя его долгосрочная безопасность все еще неизвестна.
Подходит для диет на основе растений
Impossible Burger - хороший выбор, если вам нравится вкус говяжьих гамбургеров, но вы хотите ограничить потребление продуктов животного происхождения.
Помимо того, что он подходит как для вегетарианской, так и для веганской диеты, Impossible Burger содержит питательные вещества, которых не хватает во многих растительных диетах, такие как витамин B12 и гемовое железо.
Учитывая, что Impossible Burgers предлагают в определенных ресторанах и заведениях быстрого питания, это вкусный и легкий вариант еды на ходу для тех, кто придерживается растительной диеты.
Может быть более экологически чистый выбор
На веб-сайте Impossible Burger утверждается, что при производстве этого бургера на растительной основе используется примерно на 75% меньше воды, на 87% меньше парниковых газов и на 95% меньше земли, чем при производстве обычного говяжьего фарша из коров.
Действительно, исследования показывают, что животноводство вносит наибольший вклад в выбросы парниковых газов и аммиака в животноводческой отрасли.
Выбросы парниковых газов от животноводства способствуют глобальному потеплению. Это побуждает многих экспертов по климату рекомендовать людям придерживаться более растительной диеты, чтобы уменьшить нагрузку на окружающую среду.
РЕЗЮМЕImpossible Burger - это экологически чистый продукт, богатый питательными веществами, которых часто не хватает веганской и вегетарианской диете, такими как железо и витамин B12.
Невозможные меры предосторожности в отношении бургеров
Хотя Impossible Burger предлагает некоторые преимущества, есть и недостатки, которые следует учитывать.
Опасения по поводу гема на растительной основе
Хотя соевый леггемоглобин - гем, используемый в Impossible Burgers - был признан FDA GRAS, его долгосрочная безопасность все еще неизвестна.
Текущие исследования соевого леггемоглобина проводились только на животных и в течение коротких периодов времени.
Например, 28-дневное исследование на крысах показало, что у тех, кто получал соевый леггемоглобин в эквиваленте 750 мг / кг в день, что более чем в 100 раз превышает расчетное суточное потребление человека в 90-м процентиле, не было отрицательных эффектов.
Однако в настоящее время неизвестно, безопасно ли людям есть это искусственное соединение в течение более длительного периода времени.
Содержит потенциально аллергенные ингредиенты
Оригинальный рецепт Impossible Burger содержал пшеницу и сою, которые являются обычными пищевыми аллергенами.
Фактически, 1% населения мира страдает глютеновой болезнью, которая является иммунной реакцией на злаки, содержащие глютен.
Более того, считается, что 0,5–13% населения в целом имеют чувствительность к глютену, отличную от целиакии - непереносимость глютена, которая приводит к неприятным симптомам, таким как головная боль и проблемы с кишечником.
Хотя в новом рецепте Impossible Burger пшеничный белок, содержащий глютен, заменен на соевый, в бургере по-прежнему есть ингредиенты, которые некоторые люди не переносят.
Например, аллергия на сою, хотя и реже, чем аллергия на молоко или пшеницу, считается одним из восьми наиболее распространенных пищевых аллергенов как для взрослых, так и для детей.
Опасения по поводу ГМО
Impossible Foods не скрывает того факта, что Impossible Burger содержит генетически модифицированные (ГМО) ингредиенты, такие как соевый леггемоглобин и соевый белок.
Большинство ученых согласны с тем, что ГМО-продукты безопасны. Однако некоторые обеспокоены использованием ГМО-культур, устойчивых к широко используемым гербицидам, таким как глифосат и 2,4-дихлорфеноксиуксусная кислота (2,4-D).
Глифосат был связан с потенциально вредным воздействием на людей, растения и животных, что побудило многих экспертов потребовать дальнейших исследований возможной опасности этого гербицида как для людей, так и для окружающей среды.
Например, было показано, что глифосат вредит гормональной функции и флоре кишечника, а некоторые исследования связывают его с некоторыми видами рака, такими как лейкемия.
РЕЗЮМЕУ Impossible Burger есть несколько недостатков, включая его содержание потенциально аллергенных ингредиентов и использование ГМО-ингредиентов, таких как соевый леггемоглобин.
«Невозможный бургер» полезен?
Если вас беспокоит только вкус и удобство, Impossible Burger может быть хорошим выбором. Однако, если вы хотите съесть более питательный бургер на растительной основе, подумайте о более цельном овощном бургере.
Есть более здоровые варианты бургеров на растительной основе
Impossible Burger содержит в основном соевый белок, а также добавлены консерванты, соль, ароматизаторы и наполнители для улучшения его вкуса, срока годности и текстуры.
Хотя эти ингредиенты считаются натуральными, они не являются необходимыми для здорового питания, и некоторые люди предпочитают их избегать.
Еще один недостаток Impossible Burger заключается в том, что любой ресторан может придумать его, а это означает, что в конечном продукте могут присутствовать и другие ингредиенты, помимо тех, что указаны на официальном сайте.
Другие овощные гамбургеры, представленные на рынке, обычно содержат аналогичные ингредиенты. Однако некоторые из них содержат больше ингредиентов на основе цельных продуктов, таких как чечевица, киноа, конопля и черная фасоль.
К счастью, вы можете приготовить более здоровые и более цельные овощные гамбургеры в домашних условиях. В Интернете можно найти вкусные рецепты гамбургеров, богатых растениями и питательными веществами, и они часто основаны на растительных белках, таких как бобы, зерна и орехи.
Кроме того, многие рецепты содержат свежие овощи, такие как сладкий картофель, лук, цветную капусту, листовую зелень и специи, чтобы еще больше повысить питательную ценность конечного блюда.
Гемовое железо в Impossible Burger более биодоступно, чем негемовое железо в растительной пище.
К счастью, если вы придерживаетесь растительной диеты, вы можете удовлетворить свои потребности в железе, употребляя в пищу цельные продукты, богатые питательными веществами, такие как бобовые, орехи, семена и злаки. Как вариант, вы можете принимать добавки железа.
Кроме того, сочетание растительных источников железа с продуктами, богатыми витамином С, а также замачивание, проращивание или ферментация зерен и бобовых перед их употреблением - это простые способы естественного улучшения усвоения негемового железа.
РЕЗЮМЕХотя Impossible Burger может быть хорошим вариантом для веганов и вегетарианцев в дороге, вы можете приготовить более здоровые гамбургеры на растительной основе дома.
Суть
«Невозможный бургер» получил широкое признание благодаря своему впечатляющему сходству с гамбургерами на основе говядины.
Он может похвастаться высоким содержанием белка, витаминов и минералов, в том числе генетически модифицированного растительного источника гемового железа, известного как соевый леггемоглобин.
Однако есть опасения по поводу некоторых его ингредиентов. К ним относятся соевый гемоглобин и потенциально аллергенные источники белка, такие как соя (и глютен в исходной версии).
Хотя Impossible Burger может быть вкусным и удобным вариантом на ходу, вы можете приготовить более питательные гамбургеры на растительной основе из цельных продуктов в домашних условиях.
.jpg)
.jpg)
