Действительно ли красное мясо вызывает рак?

Вы, наверное, знакомы с предупреждениями диетологов о чрезмерном употреблении красного мяса. Это включает говядину, баранину, свинину и козу.

Считается, что это увеличивает риск нескольких долгосрочных заболеваний, в том числе сердечно-сосудистых заболеваний, но на эту тему необходимы дополнительные исследования.

Но как насчет утверждений о том, что красное мясо вызывает рак? Эксперты все еще изучают проблему, но они выявили некоторые потенциальные связи.

Разница между необработанным и обработанным красным мясом

Прежде чем углубляться в исследования связи между красным мясом и раком, важно понять различные виды красного мяса.

Необработанный

Необработанное красное мясо - это мясо, которое не подвергалось изменениям или модификации. Примеры включают:

• стейк
• свиные отбивные
• голени ягненка
• бараньи отбивные

Само по себе необработанное красное мясо может быть питательным. Он часто содержит белок, витамины, минералы и другие важные питательные вещества.

Красное мясо теряет свою традиционную ценность при переработке.

Обработанный

Обработанное мясо - это мясо, которое было каким-то образом модифицировано, часто из-за вкуса, текстуры или срока годности. Это может быть сделано путем соления, консервирования или копчения мяса.

Примеры обработанного красного мяса:

• хот-доги
• пепперони и салями
• бекон и ветчина
• обеденное мясо
• колбаса
• Болонья
• отрывистый
• мясные консервы

По сравнению с необработанным красным мясом, обработанное красное мясо, как правило, содержит меньше полезных питательных веществ и больше соли и жира.

Эксперты классифицировали красное мясо как вероятную причину рака при употреблении в больших количествах. Связь между обработанным мясом и риском рака сильнее.

Эксперты классифицировали обработанное мясо как канцероген. Это означает, что теперь известно, что он вызывает рак.

Что говорится в исследовании

На протяжении многих лет во многих исследованиях изучались последствия употребления как необработанного, так и переработанного красного мяса для здоровья.

Пока что результаты неоднозначны, но есть некоторые свидетельства того, что употребление большого количества красного мяса может увеличить риск определенных видов рака.

Процесс МАИР

Международное агентство по изучению рака (IARC) является частью Всемирной организации здравоохранения. В его состав входят международные эксперты, которые занимаются классификацией возможных канцерогенов (агентов, вызывающих рак).

Когда есть много доказательств того, что что-то может вызвать рак, члены IARC тратят несколько дней на обзор научных исследований о возможном канцерогене.

Они рассматривают множество факторов из имеющихся данных, в том числе то, как животные реагируют на возможный канцероген, как люди реагируют на него и как рак может развиться после воздействия.

Часть этого процесса включает в себя категоризацию потенциального канцерогена на основе его способности вызывать рак у людей.

Агенты группы 1 - это агенты, которые, как установлено, вызывают рак у людей. С другой стороны, в группу 4 входят агенты, которые, скорее всего, не вызывают рак.

Имейте в виду, что эта классификация не определяет риск, связанный с канцерогеном. Он лишь указывает на количество доказательств, подтверждающих связь между конкретными канцерогенами и раком.

Выводы МАИР

В 2015 году 22 эксперта из 10 стран встретились, чтобы оценить существующие исследования связи между красным мясом и раком.

Они рассмотрели более 800 исследований за последние 20 лет. В некоторых исследованиях рассматривали только переработанное или необработанное красное мясо. Остальные смотрели на обоих.

ключевые выводы

Выводы МАИР показывают, что:

• Регулярное употребление красного мяса, вероятно, увеличивает риск развития колоректального рака.
• Регулярное употребление обработанного мяса увеличивает риск развития колоректального рака.

Они также нашли некоторые доказательства связи между потреблением красного мяса и раком простаты и раком поджелудочной железы, но необходимы дополнительные исследования.

Чтобы снизить риск рака, избегайте обработанного мяса

Если вы хотите снизить риск развития колоректального и потенциально других видов рака, избегайте употребления обработанного мяса.

МАИР классифицировал переработанное мясо как канцероген Группы 1. Другими словами, есть достаточно исследований, чтобы показать, что он вызывает рак у людей. Чтобы дать вам некоторый контекст, вот некоторые другие канцерогены группы 1:

• табак
• УФ-излучение
• алкоголь

Опять же, эта классификация основана на доказательствах, подтверждающих связь между раком и конкретным агентом.

Хотя есть убедительные доказательства того, что все агенты группы 1 вызывают рак у людей, не обязательно все они представляют одинаковый уровень риска.

Например, когда речь идет о риске рака, есть хот-дог - это не обязательно то же самое, что выкурить сигарету.

В отчете IARC сделан вывод, что ежедневное употребление 50 граммов обработанного мяса увеличивает риск рака на 18 процентов. По данным Американского онкологического общества, это может повысить пожизненный риск рака толстой кишки с 5 до 6 процентов.

Для справки, 50 граммов обработанного мяса соответствуют примерно одному хот-догу или нескольким ломтикам мясных деликатесов.

Эксперты советуют есть это мясо только время от времени. Лучше наслаждайтесь ими в особых случаях, чем делайте их частью своего ежедневного рациона.

Помните о потреблении красного мяса

Необработанное красное мясо для многих является частью сбалансированной диеты. Он предлагает хорошее количество:

• белок
• витамины, такие как B-6 и B-12
• минералы, включая железо, цинк и селен

Тем не менее, в отчете МАИР сделан вывод, что регулярное употребление красного мяса, вероятно, увеличивает риск некоторых видов рака.

Однако нет необходимости полностью исключать красное мясо из своего рациона. Просто обратите внимание на то, как вы его готовите и сколько потребляете.

Способы приготовления

Эксперты МАИР также отметили в своем отчете, что способ приготовления красного мяса может повлиять на риск рака.

Приготовление на гриле, сжигание, копчение или приготовление мяса при очень высоких температурах увеличивает риск. Тем не менее эксперты МАИР объяснили, что не было достаточно доказательств, чтобы давать какие-либо официальные рекомендации.

Вот наш взгляд на то, как сделать мясо максимально полезным.

Рекомендации по обслуживанию

Авторы отчета IARC отметили, что нет необходимости полностью отказываться от необработанного красного мяса. Но лучше всего ограничить количество порций до трех в неделю.

Что в порции?

Одна порция красного мяса составляет от 3 до 4 унций (от 85 до 113 граммов). Это выглядит так:

• один маленький гамбургер
• одна свиная отбивная среднего размера
• один небольшой стейк

Добавьте в свой рацион заменители красного мяса

Если в вашем рационе много красного или переработанного мяса, подумайте о замене.

Вот несколько идей, как сократить потребление красного мяса:

• В соусе для пасты замените половину мяса, которое вы обычно используете, мелко нарезанной морковью, сельдереем, грибами, тофу или их сочетанием.
• При приготовлении гамбургеров используйте фарш из индейки или курицы вместо говядины. Для бургера без мяса используйте черную фасоль или темпе.
• Добавляйте фасоль и чечевицу в супы и тушеные блюда для текстуры и протеина.

Хотите бросить переработанное мясо? Эти советы могут помочь:

• Замените мясное ассорти в бутерброде на кусочки жареной курицы или индейки.
• Выбирайте начинку из курицы или овощей для пиццы вместо пепперони или бекона.
• Попробуйте веганское мясо. Например, используйте соевый чоризо в буррито или сейтан в жарком. Добавьте овощи для цвета, текстуры и дополнительных питательных веществ.
• Замените яйца и йогурт на обработанное мясо для завтрака, например бекон или колбасу.
• Вместо того, чтобы жарить хот-доги, жарьте на сковороде свежие колбасы или сосиски без консервантов.

Суть

Красное мясо изучается на предмет его потенциальной связи с рядом проблем со здоровьем, включая рак. Теперь эксперты считают, что регулярное употребление красного мяса может увеличить риск развития колоректального рака.

Эксперты также соглашаются, что существует достаточно веских доказательств того, что употребление большого количества обработанного мяса действительно увеличивает риск рака.

Но нет необходимости полностью исключать красное мясо из своего рациона. Просто попробуйте придерживаться высококачественного необработанного красного мяса и ограничьте потребление всего несколькими порциями в неделю.