Если вы отважный гурман, который любит яйца, вы, возможно, заметили, что утиные яйца появляются в меню ресторанов, на фермерских рынках и даже в некоторых продуктовых магазинах.
Утиные яйца примечательны тем, что они почти на 50% больше куриного яйца большого размера. У них большой золотистый сливочный желток, и многие люди любят их за их насыщенный, очень яичный вкус.
Их раковины - это еще и лакомство для глаз. По сравнению с белой или коричневой куриной яичной скорлупой, утиные яйца бывают разных цветов, включая бледно-голубой, сине-зеленый, угольно-серый и иногда белый.
Цвет зависит от породы утки, хотя цвет панциря иногда меняется даже в пределах одной породы.
В этой статье рассматриваются утиные яйца, включая их питание, пользу и любые побочные эффекты, которые могут возникнуть при употреблении утиных яиц.
Питание
Яйца - отличный источник высококачественного белка. Они поставляют все незаменимые аминокислоты, необходимые вашему организму для создания белков. Яичный желток богат жирами и холестерином, а также многими витаминами и минералами.
Утиное яйцо немного более питательно, чем куриное, отчасти из-за своего размера. Среднее утиное яйцо весит около 2,5 унций (70 грамм), тогда как большое куриное яйцо - ближе к 1,8 унциям (50 граммам).
Таким образом, одно утиное яйцо содержит больше питательных веществ, чем одно куриное.
Однако, если сравнить два по весу, утиные яйца все равно выходят вперед. В этой таблице показано распределение питательных веществ для 100-граммовой порции каждого из них - около полутора утиных яиц и двух куриных яиц.
Утиные яйца содержат широкий спектр витаминов и минералов. В частности, они содержат почти дневную норму витамина B12, который необходим для образования красных кровяных телец, синтеза ДНК и здорового функционирования нервов.
резюмеУтиные яйца немного крупнее куриных. Они также являются отличным источником белка, жира и широкого спектра витаминов и минералов.
Польза для здоровья
Яйца часто считаются идеальной пищей, потому что они чрезвычайно питательны. Кроме того, они содержат различные соединения, которые могут принести пользу здоровью.
Желтки утиных яиц приобретают свой оранжево-желтый цвет благодаря натуральным пигментам, называемым каротиноидами. Это антиоксидантные соединения, которые могут защитить ваши клетки и ДНК от окислительного повреждения, которое может привести к хроническим и возрастным заболеваниям.
Основными каротиноидами в яичных желтках являются каротин, криптоксантин, зеаксантин и лютеин, которые связаны с более низким риском возрастной дегенерации желтого пятна (AMD), катаракты, сердечных заболеваний и некоторых видов рака.
Желток также богат лецитином и холином. Холин - это витаминоподобное питательное вещество, которое необходимо для здоровых клеточных мембран, а также для вашего мозга, нейромедиаторов и нервной системы. Лецитин преобразуется в вашем организме в холин.
Холин особенно важен для здоровья мозга. Исследование с участием почти 2200 пожилых людей показало, что более высокий уровень холина в крови связан с улучшением функции мозга.
Он также является важным питательным веществом во время беременности, поскольку холин поддерживает здоровое развитие мозга плода.
Белая часть утиных и других типов яиц хорошо известна тем, что богата белками, но также может защитить вас от инфекций. Исследователи определили многие соединения в яичных белках, которые обладают антибактериальными, противовирусными и противогрибковыми свойствами.
резюмеПомимо основных питательных веществ, утиные яйца содержат много других полезных для здоровья соединений. Они полезны для здоровья глаз и мозга, а также могут защитить вас от инфекций и возрастных заболеваний.
Беспокойство для некоторых людей
Несмотря на их потенциальную пользу для здоровья, утиные яйца не могут быть хорошим выбором для всех.
Аллергии
Яичный белок - распространенный аллерген. Это одна из наиболее распространенных пищевых аллергий у младенцев и детей, хотя большинство детей, как правило, перерастают аллергию на яйца.
Симптомы аллергии на яйца могут варьироваться от кожной сыпи до расстройства желудка, рвоты или диареи. В тяжелых случаях пищевая аллергия может вызвать анафилаксию, которая может повлиять на ваше дыхание и быть опасной для жизни.
Белки в утиных и куриных яйцах похожи, но не идентичны, и есть случаи, когда люди испытывают аллергическую реакцию на один тип яиц, но не на другой. Таким образом, даже если у вас есть реакция на куриные яйца, вы все равно сможете есть утиные яйца.
Тем не менее, вы всегда должны перестраховаться и проконсультироваться с врачом, прежде чем пробовать утиные яйца, если у вас есть известная или подозреваемая аллергия на другие яйца.
Сердечное заболевание
Утиные яйца содержат довольно много холестерина, но большинство исследований сходятся во мнении, что холестерин в яичных желтках не повышает риск сердечных заболеваний у здоровых людей.
Было показано, что яичные желтки повышают уровень ЛПНП (плохого) холестерина у некоторых людей, но они также часто повышают уровень ЛПВП (хорошего) холестерина.
Тем не менее, из-за высокого содержания холестерина утиные яйца могут быть небезопасны для всех, особенно если у вас диабет или у вас есть семейная история сердечных заболеваний.
Некоторые исследования также показывают, что холин в яичных желтках может быть еще одним фактором риска сердечных заболеваний.
Бактерии в кишечнике превращают холин в соединение, называемое N-оксидом триметиламина (ТМАО). Некоторые исследования связывают более высокие уровни ТМАО в крови с повышенным риском сердечных заболеваний. Люди, которые придерживаются диеты с высоким содержанием жиров, производят больше ТМАО.
Однако неясно, является ли ТМАО сам по себе фактором риска или его присутствие является индикатором риска сердечных заболеваний. Некоторые продукты, такие как рыба, от природы богаты ТМАО, но рекомендуется есть больше рыбы, чтобы снизить риск сердечных заболеваний.
Безопасность
Безопасность пищевых продуктов и, в частности, риск заболеваний пищевого происхождения, таких как сальмонеллез, от Сальмонелла Яйца часто вызывают бактерии.
Сальмонелла Периодически регистрировались вспышки инфекции в результате употребления в пищу утиных яиц, в том числе широко распространенная вспышка в 2010 году в Англии и Ирландии.
В некоторых частях Таиланда высокие уровни тяжелых металлов были обнаружены в утиных яйцах.
Утиные яйца популярны во многих странах мира, особенно в Азии. Однако во многих других странах стандарты безопасности не такие, как в США.
Все обработанные яйца в скорлупе - в отличие от замороженных, сушеных или жидких яичных продуктов - продаваемые в Соединенных Штатах, регулируются Министерством сельского хозяйства США (USDA), которое устанавливает стандарты безопасности для яиц в скорлупе от фермы к столу.
Они рекомендуют выбирать яйца с чистой неповрежденной скорлупой, хранить их в холодильнике при температуре 40 ° F (4 ° C) или ниже в домашних условиях и варить до тех пор, пока желток не станет твердым.
Кроме того, младенцы, дети, беременные женщины, пожилые люди и люди с ослабленной иммунной системой подвергаются более высокому риску заражения. Сальмонелла, поэтому им следует избегать недоваренных яиц. Никто не должен есть сырые яйца.
резюмеУтиные яйца могут быть не лучшим выбором, если у вас аллергия на яйца или вы подвержены высокому риску сердечных заболеваний. Министерство сельского хозяйства США регулирует утиные яйца и рекомендует хранить и готовить их правильно, чтобы избежать болезней пищевого происхождения.
Как использовать утиные яйца
Вы можете использовать утиные яйца так же, как куриные - сваренные вкрутую, взбитые, в омлете или для запекания.
Чтобы сварить их вкрутую, положите их в кастрюлю и залейте холодной водой. Доведите их до кипения на сильном огне. Когда они закипят, выключите огонь, накройте их крышкой и дайте постоять 12 минут. Охладите их, погрузив в ледяную воду.
Поскольку в них больше жира, чем в куриных яйцах, они делают выпечку более насыщенной. Из них также получится сытный омлет и очень сливочная яичница.
Если вы используете их для запекания или готовки, имейте в виду, что в большинстве рецептов требуются большие куриные яйца. Поскольку утиное яйцо больше по размеру, вам может потребоваться скорректировать рецепт, добавив меньше утиных яиц, меньше жидкости или больше сухих ингредиентов.
Ваши рецепты также могут иметь более золотистый цвет из-за более крупного и насыщенного желтка.
резюмеВы можете есть утиные яйца так же, как и любые другие яйца. У них насыщенный аромат и текстура. Если вы хотите выпекать с ними или использовать их в рецепте, вам может потребоваться скорректировать рецепт, чтобы учесть их больший размер.
Суть
Утиные яйца - это вкусное угощение, которое стоит попробовать, если вы их найдете. Вы можете использовать их так же, как куриные яйца, и наслаждаться их более насыщенным вкусом и более жирной текстурой.
Они больше по размеру и немного питательнее куриных яиц. Они также содержат антиоксиданты и важные соединения, которые могут принести пользу вашим глазам и мозгу, а также защитить вас от возрастных заболеваний или инфекций.
Проконсультируйтесь со своим врачом, прежде чем пробовать их, если у вас аллергия на яйца или вам рекомендуется ограничить количество яиц по другим причинам со здоровьем.
.jpg)
