Прогуляйтесь по любому центру города в разгар лета, и вы обязательно увидите лица, утопающие в сливочном замороженном десерте.
Хотя может быть трудно отличить мороженое от мороженого на расстоянии, они довольно различимы.
В этой статье рассказывается о происхождении мороженого и джелато, о различиях между ними и о том, что делает лакомство более полезным.
Оба являются популярными замороженными десертами.
Джелато и мороженое - это сливочные замороженные десерты, приготовленные из таких ингредиентов, как молочные продукты и сахар.
Происхождение мороженого и джелато
Хотя неизвестно, кто изобрел мороженое, его самые ранние версии восходят к древнему Китаю. Смесь буйволиного молока, муки и льда считалась любимым десертом короля Шанского Тан.
Более поздние версии десерта включали фрукты, сок или мед, подаваемые на свежем горном снегу.
Мороженое эволюционировало, чтобы включать молочные продукты от коров и, в конечном итоге, яичные желтки, и это стало деликатесом, предназначенным только для избранных. Сливочное мороженое, как его называли, украшало десертные чаши Карла I и его гостей в 17 веке.
Однако мороженое не стало популярным десертом до 19 века, когда технологические достижения в молочной промышленности и технологии охлаждения позволили производителям производить и распространять его дешево и в больших количествах.
Первый автомат для мороженого был изобретен в середине 19 века.
Джелато впервые было сделано в Италии, хотя есть некоторая путаница в том, где оно возникло. Некоторые считают, что он впервые был изготовлен на Сицилии, а другие считают, что он возник во Флоренции.
Как они сделаны
Джелато и мороженое имеют три основных ингредиента - молочные продукты, сахар и воздух. Разница в их пропорциях.
Молочные продукты (молоко, сливки или и то и другое) и сахар смешивают, равномерно смешивают и пастеризуют. Затем добавляют натуральные или искусственные ароматизаторы. Затем добавляют воздух, взбивая смесь перед ее замораживанием.
Взбитость - это показатель того, сколько воздуха добавлено в мороженое или мороженое во время производства. У джелато взбитость низкая, а у мороженого - высокая.
Мороженое взбивается быстро, поэтому в него попадает много воздуха. Следовательно, его объем увеличивается на большой процент по мере его изготовления.
Помимо того, что мороженое содержит больше воздуха, чем мороженое, оно также содержит больше сливок, что означает высокое содержание жира. Более того, мороженое обычно включает яичные желтки, а мороженое - редко. Вместо этого мороженое обычно содержит больше молока.
Яичные желтки могут добавлять жир и действовать как стабилизатор. Коммерческое мороженое может также включать другие стабилизаторы, такие как гуаровая камедь. Они помогают связывать воду и жир в кляре для мороженого.
Стабилизаторы также не допускают попадания в жидкое тесто крупных кристаллов льда, которые может быть неприятно есть.
РезюмеСуществует много разных историй происхождения как мороженого, так и мороженого. В мороженом больше воздуха и жира, а в мороженом меньше воздуха и больше молока.
Различия между мороженым и джелато
Джелато и мороженое готовятся немного по-разному, и их питательные свойства отражают это.
Питательный профиль
Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) определяет мороженое как молочный продукт, по крайней мере, 10% калорий которого получают из жира. Однако до 25% калорий в типичной упаковке мороженого может быть получено из жира.
С другой стороны, мороженое обычно имеет гораздо более низкое содержание жира, около 4–9%. Кроме того, в нем содержится больше сахара, чем в мороженом.
Однако стоит помнить, что оба содержат много сахара. Порция ванильного мороженого на 1/2 стакана (78 грамм) может содержать 210 калорий и 16 граммов сахара.
Между тем, равная порция джелато (88 граммов) содержит около 160 калорий и 17 граммов сахара.
Учитывая, что они оба содержат много сахара и калорий, их следует употреблять в качестве случайного угощения.
Текстура и аромат
Джелато имеет гораздо более шелковистую текстуру и немного плотнее, чем мороженое. Эта плотность позволяет джелато сохранять гораздо больше аромата, чем традиционное мороженое. Джелато также обычно приобретает аромат из натуральных источников.
Обычно более высокое содержание воздуха в мороженом делает его текстуру мягкой и легкой. Хотя в нем больше жира, чем в джелато, а это значит, что он может быть не таким ароматным.
Это связано с тем, что жир покрывает ваш язык, поэтому вашим вкусовым рецепторам требуется немного больше времени, чтобы почувствовать вкус мороженого.
Стиль обслуживания и использование
Джелато традиционно на 10–15 ° F (6–8 ° C) теплее, чем мороженое. Это помогает аромату джелато цвести, так как ваш язык не так немеет, как при поедании мороженого.
Подается с помощью плоской лопатки, которая помогает смягчить десерт.
Между тем, мороженое обычно вынимают глубоко закругленной ложкой, а более высокое содержание жира позволяет ему формировать твердые круглые шарики.
РезюмеДжелато и мороженое содержат много сахара. Мороженое обычно содержит 10–25% жира, тогда как мороженое обычно содержит 4–9% жира. Стоит помнить, что и то и другое лучше всего есть в качестве случайного угощения.
Что выбрать?
Если вы предпочитаете более холодное, твердое лакомство с более маслянистым вкусом, мороженое удовлетворит ваши потребности.
Если вы предпочитаете более концентрированный привкус и более шелковистое замороженное лакомство с меньшим содержанием жира, то вам подойдет мороженое.
Какими бы ни были ваши предпочтения, мороженое и мороженое следует есть в умеренных количествах, поскольку они содержат сахар и калории.
Употребление слишком большого количества калорий и добавленного сахара может увеличить риск развития таких состояний, как сердечные заболевания, ожирение, кариес и диабет.
Тем не менее, мороженое или мороженое можно иногда употреблять в качестве угощения в рамках здорового питания.
РезюмеМороженое и джелато содержат много калорий и сахара, поэтому вам следует ограничить потребление обоих этих угощений.
Суть
Мороженое и джелато - популярные замороженные десерты.
В то время как мороженое более воздушное и имеет более высокое содержание жира, мороженое мягче и насыщено ароматом. Оба содержат много сахара, но мороженое традиционно готовят с гораздо меньшим содержанием жира.
Любой из них может быть частью здорового питания, если употреблять его время от времени и в умеренных количествах. Однако, как и в случае с любой пищей с высоким содержанием сахара и калорий, для оптимального здоровья лучше ограничить потребление.
