Лук - третья по величине отрасль производства свежих овощей в Соединенных Штатах. Нарезанный, обжаренный или обжаренный во фритюре лук можно использовать во всем, от омлета до супа.
Но нарезка и нарезка этих восхитительных луковиц часто приводит к слезам и насморку, даже если большинство поваров согласны с тем, что конечный результат того стоит.
Слезы, которые вы проливаете при нарезке лука, не вызваны какими-либо эмоциями. Это рефлекторные слезы, вызванные воздействием раздражителей.
Прежде чем приготовить еще одно жаркое, прочитайте, почему лук заставляет вас плакать и как избежать слез при приготовлении этого популярного кухонного продукта.
Почему лук заставляет плакать?
Лук - это луковицы, которые созревают под землей. Подземный дом лука населен такими существами, как полевки, которые любят грызть корни, клубни и луковицы.
Чтобы этого не происходило, лук снабжен защитным механизмом, предназначенным для защиты от голодных животных, когда он растет.
Лук выделяет ферменты и сульфеновую кислоту при повреждении кожицы. Эти соединения объединяются, чтобы произвести пропантиальный S-оксид, раздражающий газ.
S-оксид пропанетиала является слезоточивым агентом, что означает, что он вызывает слезы при прикосновении к глазу. S-оксид пропантиала превращается в серную кислоту при соприкосновении с водным слоем, который покрывает и защищает ваши глазные яблоки.
Но, как и у лука, ваши глаза оснащены защитным механизмом, который защищает их от повреждений. Когда нервы каждого глаза обнаруживают слезотечение, они производят слезы, чтобы смыть его.
Некоторые люди плачут при резке лука чаще, чем другие. Если у вас чувствительность или аллергия на лук или другой лук, ваша реакция может быть более серьезной или включать такие симптомы, как:
- крапивница
- зуд
- покалывание
Имеет ли значение сорт лука?
Есть много разных видов лука, в том числе те, которые производят меньше слез.
Лук, который вызывает самую суровую химическую реакцию, содержит много серосодержащих соединений. К ним относятся желтый, красный и белый лук.
Более сладкие сорта, такие как зеленый лук, содержат меньше серы, менее острые и вызывают меньше слез у большинства людей.
Путем генетической трансформации ученые-растениеводы создали сорта лука без слез. Хотя он еще не выпускается серийно, на некоторых специализированных рынках можно найти лук без слез, называемый Sunions.
Какие домашние средства от луковых слез?
Несмотря на то, что лук может ужалить, он просто раздражает и не опасен для глаз.
Тем не менее, вы захотите быстро вылечить раздраженные и горящие глаза, чтобы устранить покраснение и уменьшить дискомфорт. Вот несколько советов, как уменьшить плач от раздражения луком:
- Установите дистанцию или барьер между собой и сырым луком, который вы режете. Положите нарезанный лук под стекло или удлините рабочее место.
- Промойте глаза чистой прохладной водой.
- Накройте глаза прохладным компрессом или прохладными огурцами, чтобы уменьшить раздражение.
- Используйте смазывающие глазные капли, чтобы промыть глаза.
- Используйте другие средства от боли в глазах, например, ватные шарики, смоченные гелем алоэ вера и водой, или стерильные глазные капли с касторовым маслом.
Как предотвратить плач, разрезая лук?
Во-первых, имейте в виду, что продолжительность хранения лука влияет на его эффективность и способность вырабатывать слезы. Более свежий лук с меньшей вероятностью вызовет плач, чем тот, который хранился в течение длительного периода времени.
Вот еще несколько советов по предотвращению плача от нарезки лука:
Правильно нарежьте лук
Режущий лук может в некоторой степени уменьшить плач.
Некоторые повара рекомендуют нарезать кусочки подальше от вас, чтобы пары лука не поднимались прямо вам в глаза.
Как бы вы ни нарезали лук, старайтесь не разрезать лук возле корня. Это та часть, которая содержит самую высокую концентрацию серных соединений, которые могут заставить вас плакать.
Также может помочь острый нож. Чем острее нож, тем меньше повреждений будет нанесено луку, и в результате в воздух попадет меньше раздражений.
Используйте воду
Чтобы уменьшить или устранить слезоточивость лука, возможно, вам повезет, если вы уменьшите содержание соединений серной кислоты в самом луке. Для этого попробуйте охладить лук в миске с ледяной водой в течение 30 минут, прежде чем разрезать.
Некоторые люди также предпочитают резать лук, погружаясь в холодную воду. Только имейте в виду, что они будут сильно шипеть на сковороде, если вы бросите их в масло, пока они влажные.
Другие люди обнаруживают, что их глаза меньше раздражаются, если они пускают воду во время резки лука.
Защитите себя от паров
Попробуйте включить вентилятор, чтобы циркулировать воздух, или наденьте защитные очки, например защитные очки, пока готовите лук.
Также может помочь работа под вытяжкой, которая обеспечивает вентиляцию.
Одна старая легенда гласит, что во время резки нужно держать во рту кусок белого хлеба, основанный на теории, что хлеб впитывает пары лука. Доказательств этому нет, но попробовать стоит.
Какие есть альтернативы луку?
Неповторимый вкус свежего лука трудно воспроизвести. Но вы можете заменить лук в кулинарии, если он часто вызывает неприятные симптомы со стороны глаз.
Вот несколько альтернатив и других ингредиентов, которые вы можете попробовать:
- Используйте предварительно нарезанный лук, который бывает свежим и замороженным.
- Используйте сушеный лук или луковый порошок.
- Выберите другой лук, который не вызывает слезы, например чеснок, лук-шалот, зеленый лук, лук-порей или лук-порей.
- В салатах замените хруст лука редисом или сельдереем.
- Готовьте с фенхелем, который придает бархатистый лакричный вкус, вместо карамелизирующего лука.
Вывод
Приготовление лука часто вызывает химическую реакцию, которая приводит к слезам у большинства людей. Некоторые люди более чувствительны к луку, чем другие.
Попробуйте охладить лук во льду, прежде чем нарезать его, чтобы уменьшить его жжение.
Белый, желтый или красный лук также чаще вызывают слезы, чем зеленый. Более сладкий лук мягче для глаз, чем лук с более острым вкусом.
