Кукурузный крахмал без глютена?

Кукурузный крахмал - загуститель, который чаще всего используется для приготовления маринадов, соусов, заправок, супов, подливок и некоторых десертов. Он полностью получен из кукурузы.

Если вы придерживаетесь безглютеновой диеты по личным причинам или по состоянию здоровья, вы можете задаться вопросом, содержит ли этот продукт глютен.

В этой статье рассказывается, не содержит ли кукурузный крахмал глютена.

Большинство кукурузных крахмалов не содержат глютен

Кукурузный крахмал - это мелкий белый порошок, полученный из эндосперма кукурузы. Эндосперм - это богатая питательными веществами ткань внутри зерна.

Кукуруза не содержит глютена, и для ее приготовления обычно не требуются никакие другие ингредиенты. В результате чистый кукурузный крахмал, который содержит 100% кукурузного крахмала, не содержит глютена.

Однако кукурузный крахмал может производиться на предприятии, которое также производит продукты, содержащие глютен.

Если это так, возможно, он содержит следы глютена. В этом случае в заявлении об отказе от ответственности на этикетке должен быть указан заводской статус.

Как убедиться, что кукурузный крахмал не содержит глютен

Лучший способ убедиться, что ваш кукурузный крахмал не содержит глютен, - это проверить этикетку на наличие соответствующей сертификации.

Чтобы получить сертификат, продукт должен пройти тестирование и подтвердить, что он содержит менее 20 частей на миллион (ppm) глютена. Это очень небольшое количество, которое вряд ли вызовет симптомы у людей с непереносимостью глютена.

Печать без глютена означает, что продукт был независимо протестирован третьей стороной, такой как NSF International, на предмет соответствия этим требованиям.

Маркировка «безглютеновая», разработанная Группой по непереносимости глютена, идет еще дальше, требуя менее 10 ppm.

Кроме того, вы можете быстро убедиться, что в список ингредиентов входит только кукуруза или кукурузный крахмал.

РЕЗЮМЕ

Большая часть кукурузного крахмала не содержит глютена, так как его получают путем извлечения крахмала из кукурузы. Тем не менее, вы должны искать сертификат без глютена, чтобы свести к минимуму риск перекрестного загрязнения глютеном.

Заменители кукурузного крахмала

Если у вас нет под рукой кукурузного крахмала, можно использовать несколько других безглютеновых ингредиентов, хотя вам может потребоваться немного больше или меньше, чтобы получить тот же эффект. К ним относятся:

• Рисовая мука. Рисовая мука, изготовленная из мелкоизмельченного риса, заменяет кукурузный крахмал в соотношении 3: 1.
• Порошок арроуроута. Полученный из тропического растения аррорут, этот порошок заменяет кукурузный крахмал в соотношении 2: 1. Обязательно хорошо взбейте, так как он может стать комковатым.
• Картофельный крахмал. Он может заменить кукурузный крахмал в соотношении 1: 1, но его следует добавлять в конце рецепта, чтобы обеспечить густоту.
• Крахмал тапиоки. Крахмал тапиоки, полученный из корнеплодов маниоки, заменяет кукурузный крахмал в соотношении 2: 1.
• Гель из льняного семени. Смешайте 1 столовую ложку молотых семян льна с 4 столовыми ложками (60 мл) воды, чтобы получился гель. Это заменяет 2 столовые ложки кукурузного крахмала.
• Ксантановая камедь. Эта овощная жевательная резинка производится путем ферментации сахара определенными бактериями. Небольшое количество имеет большое значение, поэтому лучше начать с небольшого количества, например 1/4 чайной ложки, и добавлять больше по мере необходимости.
• Гуаровая камедь. Как и ксантановую камедь, эту овощную камедь из гуаровых бобов следует использовать в очень небольших количествах.

Чтобы свести к минимуму любой риск перекрестного загрязнения этих продуктов глютеном, обратите внимание на сертификат отсутствия глютена на упаковке.

РЕЗЮМЕ

Некоторые загустители без глютена имеют нейтральный вкус и могут заменить кукурузный крахмал в большинстве рецептов.

Суть

Кукурузный крахмал получают из кукурузы, зерна, не содержащего глютен. Поскольку для его приготовления не требуются никакие другие ингредиенты, он, как правило, не содержит глютена.

Однако некоторый кукурузный крахмал может содержать следовые количества, если он был произведен на предприятии, которое также производит продукты, содержащие глютен.

Чтобы определить, не содержит ли ваш кукурузный крахмал глютена, убедитесь, что в списке ингредиентов нет ничего, кроме кукурузы или кукурузного крахмала. Вы также должны выбирать продукты, которые сертифицированы без глютена.

В качестве альтернативы вы можете использовать другие загустители без глютена, такие как гель из льняного семени или порошок аррорута вместо кукурузного крахмала. Если вы чувствительны к глютену, лучше поищите этикетку без глютена на этих продуктах.