Красное или белое: какое мясо - свинина?

Свинина - самое потребляемое мясо в мире.

Однако, несмотря на его всемирную популярность, многие люди не уверены в правильности его классификации.

Это потому, что одни относят его к красному мясу, а другие - к белому.

В этой статье исследуется, является ли свинина белым или красным мясом.

Различия между красным и белым мясом

Основное различие между цветом красного и белого мяса - это количество миоглобина, содержащегося в мышцах животного.

Миоглобин - это белок в мышечной ткани, который связывается с кислородом, чтобы его можно было использовать для получения энергии.

В мясе миоглобин становится основным пигментом, отвечающим за его цвет, поскольку он дает ярко-красный оттенок при контакте с кислородом.

Красное мясо имеет более высокое содержание миоглобина, чем белое мясо, что отличает их цвет.

Однако на цвет мяса могут влиять различные факторы, такие как возраст животного, вид, пол, диета и уровень активности.

Например, в тренированных мышцах выше концентрация миоглобина, потому что для работы им требуется больше кислорода. Это значит, что мясо, которое из них получится, будет более темным.

Кроме того, способы упаковки и обработки могут привести к изменению цвета мяса.

Оптимальный цвет поверхности сырого мяса из говядины, баранины, свинины и телятины должен быть вишнево-красным, темно-вишнево-красным, серовато-розовым и бледно-розовым соответственно. Что касается сырого мяса птицы, то он может быть от голубовато-белого до желтого.

Резюме

Миоглобин - это белок, отвечающий за красный цвет мяса, и он является основным фактором при классификации красного и белого мяса. В красном мясе больше миоглобина, чем в белом.

Научная классификация свинины

По мнению научного сообщества и органов пищевой промышленности, таких как Министерство сельского хозяйства США (USDA), свинина классифицируется как красное мясо.

Эта классификация объясняется двумя основными причинами.

Во-первых, в свинине больше миоглобина, чем в птице и рыбе. Таким образом, оно классифицируется как красное мясо, несмотря на то, что у него нет ярко-красного цвета - и даже если оно становится светлее при приготовлении.

Во-вторых, учитывая, что свиньи являются сельскохозяйственными животными, свинина классифицируется как домашний скот наряду с говядиной, бараниной и телятиной, а весь домашний скот считается красным мясом.

Резюме

В свинине больше миоглобина, чем в птице и рыбе. Таким образом, научное сообщество и органы пищевой промышленности, такие как Министерство сельского хозяйства США, классифицируют его как красное мясо. Кроме того, с учетом того, что свиньи классифицируются как домашний скот наряду с другими сельскохозяйственными животными, свинина считается красным мясом.

Кулинарная классификация свинины

Согласно кулинарной традиции, термин «белое мясо» относится к мясу бледного цвета как до, так и после приготовления.

Таким образом, с кулинарной точки зрения свинина относится к белому мясу.

Более того, кампания, начатая Национальным советом по свинине - программа, спонсируемая службой сельскохозяйственного маркетинга Министерства сельского хозяйства США, - могла укрепить эту позицию.

Кампания началась в конце 1980-х годов как попытка продвинуть свинину как альтернативу нежирному мясу и стала очень популярной благодаря лозунгу «Свинина. Другое белое мясо.

Однако имейте в виду, что цель кампании заключалась в повышении потребительского спроса на куски свинины с низким содержанием жира.

Резюме

Кулинарные традиции относят свинину к белому мясу из-за ее бледного цвета как до, так и после приготовления.

Суть

Белое и красное мясо различаются по количеству миоглобина, белка, отвечающего за цвет мяса.

В красном мясе больше миоглобина, чем в белом, а более высокое содержание миоглобина приводит к более темному цвету мяса.

Хотя кулинарные традиции относятся к свинине как к белому мясу, с научной точки зрения это красное мясо, поскольку в нем больше миоглобина, чем в птице и рыбе.

Кроме того, как сельскохозяйственное животное свинина классифицируется как домашний скот, который также считается красным мясом.

Некоторые нежирные куски свинины по питательности похожи на курицу, поэтому лозунг «Свинина. Другое белое мясо.