Кешью - популярный древесный орех, потребляемый во всем мире.
Они считаются питательными и могут иметь множество преимуществ для здоровья, например улучшать контроль уровня сахара в крови у людей с диабетом 2 типа и снижать общий холестерин и холестерин ЛПНП (плохой).
Некоторым людям нравится есть кешью сами по себе, смешанные с маслом кешью или пюре в безмолочных сливках для супов, соусов и мороженого.
Однако многие люди не знают, что употребление в пищу кешью в определенных формах может быть вредным, поскольку они содержат опасный токсин, называемый урушиолом.
В этой статье рассматривается, что делает некоторые кешью ядовитыми и как употреблять эти древесные орехи без риска отравления.
Сбор и переработка кешью
Кешью растут на деревьях кешью (Anacardium occidentale). Таким образом, они классифицируются как один из видов древесных орехов.
На зрелых деревьях кешью растут красные или желтые костянки грушевидной формы, называемые яблоками кешью. Сами кешью растут внутри серых скорлуп на концах этих плодов.
Кешью готовы к сбору, когда яблоки кешью начинают падать с дерева. Съедобные, но скоропортящиеся яблоки кешью собирают.
Орехи кешью, все еще находящиеся в скорлупе, снимаются с концов фруктов и могут сушиться на солнце, в зависимости от технологии производителя. Эти кешью сырые и не продаются из-за риска воздействия урушиола.
Затем сырые кешью обжаривают на сильном огне, запарив их в большом вращающемся барабане или в чане с кипящим маслом, чтобы удалить остатки урушиола, прежде чем их можно будет очистить от скорлупы, тщательно высушить и очистить.
На данный момент эти кешью все еще часто называют сырыми, поскольку они не содержат добавок ароматизаторов.
Кешью можно обжарить второй раз для придания вкуса, если они продаются как жареные кешью. Еще один раунд обжарки также может помочь удалить остатки урушиола перед продажей.
Затем коммерческие кешью готовы для проверки качества, упаковки и продажи.
РЕЗЮМЕПо-настоящему сырые кешью все еще находятся в скорлупе, которую нельзя есть. Даже кешью, продаваемые в сыром виде, после тщательного сбора и очистки от шелухи один раз обжаривали, чтобы удалить любые остатки токсичного масла.
Какие токсины они содержат?
Кешью, естественно, содержат токсин под названием урушиол.
Урушиол - это вещество, которое содержится во всех членах Anacardiaceae Семейство деревьев, которое включает кешью, манго, ядовитый плющ, ядовитый дуб, сумах, перуанский перец и фисташки.
Хотя урушиол находится во всех частях растения, включая корни, стебель и листья, он также имеет тенденцию находиться в масле между скорлупой кешью и орехом внутри.
Контакт с урушиолом обычно приводит к аллергическому контактному дерматиту, отсроченной кожной сыпи у людей, аналогичной той, которая может возникнуть после воздействия ядовитого плюща.
Кожная сыпь, вызванная урушиолом, проявляется в виде бугорков или пятен на коже, которые вызывают зуд, воспаление и могут иметь выделения, потенциально даже вызывая сильное жжение или локализованный отек.
В отчете Центров по контролю и профилактике заболеваний за 1982 год описывается, как 7500 пакетов кешью, содержащих остатки урушиола, были проданы вдоль Восточного побережья в рамках сбора средств, в результате чего около 20% покупателей испытали сыпь.
В более старом исследовании на животных экстракт скорлупы орехов кешью давали крысам в различных количествах, что приводило к широкому спектру симптомов, включая лизание, царапание, тремор, повышенную болевую чувствительность, выделение слизи, пассивное поведение и даже смерть.
Тип и степень реакции могут зависеть от количества урушиола, которому вы подверглись, и от того, употребляли ли вы его или имели прямой контакт с кожей.
РЕЗЮМЕСырые орехи кешью в своей скорлупе содержат урушиол - токсин, который вызывает замедленную кожную аллергическую реакцию, аналогичную той, которая вызывается ядовитым плющом. Насколько серьезны ваши симптомы, может зависеть от дозы, типа контакта и того, как ваше тело реагирует на аллергены.
Безопасны ли кешью, купленные в магазине?
Жарка или приготовление на пару очищенных от скорлупы кешью при высоких температурах удаляет урушиол, который мог проникнуть через скорлупу в орехи, что делает их безопасными для употребления.
Вот почему кешью не продают в магазинах с неповрежденной скорлупой, а также почему их обычно продают жареными или подвергшимися воздействию тепла.
Даже кешью, помеченные как сырые в магазинах, очищали и подвергали термообработке, либо обжаривая, либо пропаривая, чтобы удалить остатки урушиола. В этом смысле сырье означает, что к ним не было добавлено ничего, например соли или ароматизатора.
Таким образом, вы можете быть уверены, что кешью, купленные в магазине, безопасны для употребления, поскольку они были коммерчески подготовлены для удаления естественного урушиола.
РЕЗЮМЕКупленные в магазине кешью были тщательно обработаны и подготовлены для удаления любых нежелательных остатков урушиола до того, как они попадут к потребителю. Это справедливо даже для готовых кешью кешью, помеченных как сырые.
Суть
Кешью содержат природный токсин, называемый урушиол, в необработанном, необработанном состоянии. Токсин находится вокруг скорлупы кешью и может вымываться на внешнюю поверхность самого ореха.
Если бы вы обрабатывали или употребляли кешью в сыром виде, вы, вероятно, испытали бы реакцию, аналогичную той, что вызывается ядовитым плющом, например зуд и воспаленную кожную сыпь, которая может вызвать ощущение жжения.
Тем не менее, даже кешью, маркированные как сырые в продуктовом магазине, были очищены и подвергнуты термообработке для удаления любых остатков урушиола и предотвращения такой реакции у потребителей.
