Коллаген - это самый распространенный белок в вашем теле, а желатин - это приготовленная форма коллагена. Таким образом, они обладают множеством общих характеристик и преимуществ.
Однако их использование и применение значительно различаются. Следовательно, они не могут использоваться как взаимозаменяемые, и вам, возможно, придется выбрать один из них в зависимости от ваших потребностей.
В этой статье рассматриваются основные различия и сходства коллагена и желатина, чтобы помочь вам решить, что выбрать.
Подобный пищевой профиль
Как самый распространенный белок в вашем теле, коллаген составляет примерно 30% от массы вашего белка. В основном он содержится в соединительных тканях, таких как кожа, суставы, кости и зубы, и обеспечивает структуру, прочность и стабильность вашему телу.
С другой стороны, желатин - это белковый продукт, созданный путем частичного разложения коллагена с использованием тепла - например, путем кипячения или варки кожи или костей животных.
Эти похожие белки имеют практически идентичные пищевые профили, как показано в следующей таблице, в которой сравниваются 2 столовые ложки (14 граммов) высушенного и несладкого коллагена и желатина:
Как видите, и коллаген, и желатин содержат почти 100% белка и обеспечивают практически одинаковое количество этого питательного вещества на порцию.
Они также имеют схожий состав аминокислот, которые представляют собой органические соединения, известные как строительные блоки белка, причем глицин является наиболее распространенным типом.
С другой стороны, они могут немного отличаться в зависимости от животного происхождения и метода, используемого для извлечения желатина. Кроме того, некоторые коммерческие желатиновые продукты содержат добавленный сахар, искусственные красители и ароматизаторы, которые могут значительно повлиять на профиль питания.
РезюмеКоллаген - это самый распространенный белок в вашем теле, а желатин - это деградированная форма коллагена. Таким образом, они имеют практически одинаковый пищевой состав.
Делитесь множеством преимуществ для здоровья
Коллаген и желатин широко используются в косметической и фармацевтической промышленности, в основном из-за их благотворного воздействия на кожу и здоровье суставов.
Может помочь уменьшить признаки старения кожи
Коллаген и желатин могут улучшить признаки старения кожи, такие как сухость, шелушение и потеря эластичности в результате снижения содержания коллагена в коже.
Исследования показывают, что потребление коллагена и пептидов коллагена - деградированной формы коллагена - может повысить выработку коллагена в коже и оказать антивозрастное действие.
Например, два исследования на людях, в которых участники принимали 10 граммов пероральной добавки коллагена в день, показали улучшение влажности кожи на 28% и снижение фрагментации коллагена на 31% - показатель потери качества коллагена - через 8 и 12 недель соответственно.
Точно так же в 12-месячном исследовании на животных прием желатина, полученного из рыбы, улучшил толщину кожи на 18% и плотность коллагена на 22%.
Более того, исследования показывают, что коллаген может повышать уровень гиалуроновой кислоты, которая является еще одним важным компонентом структуры кожи, что предполагает потенциальный положительный эффект от повреждения кожи, вызванного ультрафиолетом B.
Наконец, 6-месячное исследование с участием 105 женщин показало, что ежедневная доза в 2,5 грамма пептидов коллагена значительно улучшает внешний вид кожи за счет уменьшения целлюлита, хотя для подтверждения этого эффекта необходимы дополнительные исследования.
Может улучшить здоровье суставов
Добавки коллагена и желатина могут помочь в лечении износа суставов, вызванного физическими упражнениями, и остеоартрита, дегенеративного заболевания суставов, которое может вызывать боль и инвалидность.
Исследования показывают, что эти белки могут улучшить здоровье суставов, накапливаясь в хрящах после приема пищи, тем самым уменьшая боль и скованность.
Например, в 70-дневном исследовании с участием 80 человек с остеоартритом те, кто принимал 2 грамма добавки желатина в день, испытали значительное уменьшение боли и физических нагрузок по сравнению с таковыми в контрольной группе.
Аналогичным образом, в 24-недельном исследовании с участием 94 спортсменов те, кто ежедневно принимали 10-граммовую добавку коллагена, показали значительное уменьшение боли в суставах, подвижности и воспаления по сравнению с таковыми в контрольной группе.
Другие потенциальные преимущества
Коллаген и желатин имеют еще несколько общих преимуществ для здоровья, в том числе:
- Антиоксидантная активность. И коллаген, и желатин обладают антиоксидантными свойствами и борются с негативным влиянием свободных радикалов на старение и общее состояние здоровья.
- Улучшение здоровья кишечника. Коллаген и желатин могут улучшить слизистую оболочку кишечника. В противном случае повреждение слизистой оболочки кишечника может привести к синдрому дырявого кишечника и другим аутоиммунным состояниям.
- Улучшение здоровья костей. Добавление деградированного коллагена, такого как желатин, может увеличить минеральную плотность костей и формирование костей, одновременно уменьшая деградацию костей.
РезюмеКоллаген и желатин могут улучшить здоровье кожи, суставов, кишечника и костей, поэтому они широко используются в косметической и фармацевтической промышленности.
Основные отличия
Большинство различий коллагена и желатина связано с их химическим строением.
В своей естественной форме коллаген образован тройной спиралью, состоящей из 3 цепей, каждая из которых содержит более 1000 аминокислот.
Напротив, как разложенная форма коллагена, желатин подвергся частичному гидролизу или разрушению, что означает, что он состоит из более коротких аминокислотных цепей.
Благодаря этому желатин легче усваивается, чем чистый коллаген. Однако добавки с коллагеном в основном состоят из полностью гидролизованной формы коллагена, называемой пептидами коллагена, и они легче усваиваются, чем желатин.
Кроме того, пептиды коллагена растворяются как в горячей, так и в холодной воде. Напротив, желатин растворяется только в горячей воде.
С другой стороны, желатин может образовывать гель, который густеет при охлаждении из-за его гелеобразующих свойств, свойства, которого не хватает пептидам коллагена. Вот почему их нельзя использовать взаимозаменяемо.
Вы можете найти добавки с коллагеном и желатином как в порошковой, так и в гранулированной форме. Дополнительно желатин продается в листовой форме.
РезюмеОсновные различия коллагена и желатина в основном связаны с их химической структурой, которая позволяет коллагену полностью растворяться в горячей или холодной воде и желатину с образованием геля, который загустевает при охлаждении.
Какой выбрать?
Коллаген и желатин, принимаемые перорально, обладают высокой биодоступностью, что означает, что они эффективно усваиваются вашей пищеварительной системой.
Следовательно, выбор между коллагеном и желатином в конечном итоге зависит от их назначения.
Коллаген в основном используется как легкоусвояемая пищевая добавка. Вы можете добавить его в кофе или чай, смешать с смузи или смешать с супами и соусами, не меняя их консистенции.
Напротив, желатин является предпочтительным из-за его желирующих свойств, которые находят множество кулинарных применений и применений. Например, вы можете использовать его для приготовления домашних желе и мармеладов или для сгущения соусов и заправок.
Тем не менее, вы можете получить максимальную пользу, придерживаясь коллагеновых добавок.
Это происходит главным образом потому, что на этикетках коллагеновых добавок указано, сколько вы принимаете, что позволяет легко увеличить потребление, тогда как вы потенциально можете потреблять гораздо меньше желатина, если будете использовать только эту форму в рецепте.
РезюмеЕсли вы выбираете между коллагеном и желатином, подумайте об их назначении. Коллаген в основном используется в качестве пищевой добавки, а желатин предпочтительнее для приготовления пищи.
Суть
Коллаген - это самый распространенный белок в вашем теле, а желатин - это деградированная форма коллагена.
Следовательно, они имеют практически идентичный профиль питания и могут улучшить здоровье суставов, кожи, кишечника, волос и костей.
Однако они используются для разных целей из-за различий в их химической структуре.
Коллаген может подойти лучше, если вы ищете пищевую добавку. Напротив, желатин отлично подходит для приготовления десертов и блюд, требующих более густой студенистой текстуры.
