Молоко - это очень питательная жидкость, которая образуется в молочных железах млекопитающих, чтобы поддерживать их новорожденных в течение первых месяцев жизни.
Эта статья посвящена коровьему молоку.
Из коровьего молока производится огромное количество разнообразных пищевых продуктов, таких как сыр, сливки, масло и йогурт.
Эти продукты называются молочными или молочными продуктами и составляют основную часть современного рациона.
В этой статье рассказывается все, что вам нужно знать о коровьем молоке.
Пищевая ценность
Питательный состав молока очень сложен и содержит почти все питательные вещества, которые необходимы вашему организму.
Одна чашка (240 мл) цельного коровьего молока жирностью 3,25% обеспечивает:
- Калорийность: 149 ккал
- Вода: 88%
- Белок: 7,7 г
- Углеводы: 11,7 грамма
- Сахар: 12,3 грамма
- Клетчатка: 0 грамм
- Жиры: 8 грамм
Молочные белки
Молоко - богатый источник протеина: в каждой жидкой унции (30 мл) содержится примерно 1 грамм этого питательного вещества, или 7,7 грамма на каждую чашку (240 мл).
Белки в молоке можно разделить на две группы в зависимости от их растворимости в воде.
Нерастворимые белки молока называются казеином, а растворимые белки - белками сыворотки.
Обе эти группы молочных белков считаются высококачественными, с высоким содержанием незаменимых аминокислот и хорошей усвояемостью.
Казеин
Казеин составляет большую часть - 80% - белков молока.
На самом деле это семейство разных белков, наиболее распространенным из которых является альфа-казеин.
Одним из важных свойств казеина является его способность увеличивать усвоение минералов, таких как кальций и фосфор.
Это также может способствовать снижению артериального давления.
Сывороточный протеин
Сыворотка - это еще одно семейство белков, на долю которых приходится 20% белка в молоке.
Он особенно богат аминокислотами с разветвленной цепью (BCAA), такими как лейцин, изолейцин и валин.
Сывороточные белки связаны со многими полезными эффектами для здоровья, такими как снижение артериального давления и улучшение настроения в периоды стресса.
Сывороточный протеин отлично подходит для роста и поддержания мышц. В результате это популярная добавка среди спортсменов и бодибилдеров.
Молочный жир
Цельное молоко прямо от коровы имеет жирность около 4%.
Во многих странах сбыт молока в основном основан на содержании жира. В Соединенных Штатах цельное молоко составляет 3,25% жира, молоко с низким содержанием жира 2% и молоко с низким содержанием жира 1%.
Молочный жир - один из самых сложных из всех натуральных жиров, содержащий около 400 различных типов жирных кислот.
Цельное молоко очень богато насыщенными жирами, которые составляют около 70% от содержания в нем жирных кислот.
Полиненасыщенные жиры присутствуют в минимальных количествах, составляя около 2,3% от общего содержания жиров.
Остальное составляют мононенасыщенные жиры - около 28% от общего содержания жиров.
Кроме того, трансжиры естественным образом содержатся в молочных продуктах.
В отличие от трансжиров в обработанных пищевых продуктах, молочные трансжиры, также называемые трансжирами жвачных животных, считаются полезными для здоровья.
Молоко содержит небольшое количество трансжиров, таких как вакценовая кислота и конъюгированная линолевая кислота (CLA).
CLA привлекла значительное внимание из-за его различных возможных преимуществ для здоровья - хотя доказательства все еще ограничены.
Некоторые исследования показывают, что добавки с CLA могут нанести вред метаболизму.
Углеводы
Углеводы в молоке в основном представлены в виде простой сахарной лактозы, которая составляет около 5% молока.
В вашей пищеварительной системе лактоза расщепляется на глюкозу и галактозу. Они всасываются в кровоток, после чего печень превращает галактозу в глюкозу.
Некоторым людям не хватает фермента, необходимого для расщепления лактозы. Это состояние называется непереносимостью лактозы, о которой мы поговорим позже.
РЕЗЮМЕМолоко - отличный источник высококачественного белка и разных жиров. Углеводы составляют около 5% молока - в основном в виде лактозы, которую некоторые люди не могут переваривать.
Витамины и минералы
Молоко содержит все витамины и минералы, необходимые для поддержания роста и развития теленка в первые месяцы его жизни.
Он также обеспечивает почти все питательные вещества, необходимые человеку, что делает его одним из самых питательных доступных продуктов.
Следующие витамины и минералы содержатся в молоке в особенно больших количествах:
- Витамин B12. Пища животного происхождения - единственный богатый источник этого необходимого витамина. В молоке очень много B12.
- Кальций. Молоко - не только один из лучших пищевых источников кальция, но и кальций, содержащийся в молоке, также легко усваивается.
- Рибофлавин. Молочные продукты являются крупнейшим источником рибофлавина, также известного как витамин В2, в западной диете.
- Фосфор. Молочные продукты являются хорошим источником фосфора, минерала, который играет важную роль во многих биологических процессах.
Иногда обогащен витамином D
Обогащение - это процесс добавления минералов или витаминов в пищевые продукты.
В качестве стратегии общественного здравоохранения обогащение молочных продуктов витамином D является обычным и даже обязательным в некоторых странах.
В Соединенных Штатах 1 чашка (240 мл) молока, обогащенного витамином D, может содержать 65% рекомендуемой суточной нормы этого питательного вещества.
РЕЗЮМЕМолоко - отличный источник многих витаминов и минералов, включая витамин B12, кальций, рибофлавин и фосфор. Он часто обогащен другими витаминами, особенно витамином D.
Гормоны молока
В коровьем молоке естественным образом содержится более 50 различных гормонов, которые важны для развития новорожденного теленка.
За исключением инсулиноподобного фактора роста-1 (IGF-1), гормоны коровьего молока не оказывают известного воздействия на людей.
IGF-1 также содержится в грудном молоке человека и является единственным гормоном, который, как известно, абсорбируется из коровьего молока. Он участвует в росте и возрождении.
Гормон роста крупного рогатого скота - еще один гормон, который естественным образом присутствует в молоке в небольших количествах. Он биологически активен только у коров и не действует на людей.
РЕЗЮМЕВ молоке содержится множество гормонов, способствующих развитию новорожденного теленка. Только один из них - инсулиноподобный фактор роста 1 (IGF-1) - потенциально влияет на здоровье людей.
Польза молока для здоровья
Молоко - один из самых питательных продуктов, которые вы можете найти.
Он был широко изучен и, по-видимому, имеет несколько важных преимуществ для здоровья.
В частности, коровье молоко может положительно повлиять на ваши кости и кровяное давление.
Здоровье костей и остеопороз
Остеопороз - состояние, характеризующееся снижением плотности костей - является основным фактором риска переломов костей у пожилых людей.
Одна из функций коровьего молока - способствовать росту и развитию костей молодого теленка.
Похоже, что коровье молоко оказывает схожее действие на людей и связано с более высокой плотностью костей.
Считается, что высокое содержание кальция и белка в молоке является двумя основными факторами, ответственными за этот эффект.
Артериальное давление
Аномально высокое кровяное давление - главный фактор риска сердечных заболеваний.
Молочные продукты снижают риск высокого кровяного давления.
Считается, что за этот эффект отвечает уникальная комбинация содержащихся в молоке кальция, калия и магния.
Другие факторы также могут играть роль, например, пептиды, образующиеся при переваривании казеина.
РЕЗЮМЕБудучи богатым источником кальция, молоко может способствовать увеличению минеральной плотности костей, снижая риск остеопороза. Молоко и продукты из него также снижают кровяное давление.
Возможные побочные эффекты
Влияние молока на здоровье сложное - некоторые компоненты молока весьма полезны, а другие могут иметь неблагоприятные последствия.
Непереносимость лактозы
Лактоза или молочный сахар - это основной углевод, содержащийся в молоке.
В пищеварительной системе он расщепляется на субъединицы - глюкозу и галактозу.
Однако некоторые люди теряют способность полностью переваривать лактозу после детства - состояние, известное как непереносимость лактозы.
По оценкам, 75% населения мира страдает непереносимостью лактозы, хотя доля людей с непереносимостью лактозы сильно варьируется в зависимости от генетической структуры.
Непереносимость лактозы наиболее распространена в некоторых частях Азии, Африки и Южной Америки, где, по оценкам, от нее страдают 65–95% населения.
В Европе оценочная распространенность составляет 5–15%, при этом люди в Северной Европе страдают меньше всего.
У людей с непереносимостью лактозы лактоза не всасывается полностью, и некоторая или большая часть ее переходит в толстую кишку, где местные бактерии начинают ее ферментировать.
Этот процесс ферментации приводит к образованию короткоцепочечных жирных кислот (SCFA) и газа, такого как метан и диоксид углерода.
Непереносимость лактозы связана со многими неприятными симптомами, включая газы, вздутие живота, спазмы в животе, диарею, тошноту и рвоту.
Аллергия на молоко
Аллергия на молоко редко встречается у взрослых, но чаще встречается у маленьких детей.
Чаще всего аллергические симптомы вызываются белками сыворотки, называемыми альфа-лактоглобулином и бета-лактоглобулином, но они также могут быть вызваны казеинами.
Основными симптомами аллергии на молоко являются кожная сыпь, отек, проблемы с дыханием, рвота, диарея и кровь в стуле.
Угревая сыпь
Употребление молока связано с прыщами - распространенным кожным заболеванием, характеризующимся прыщами, особенно на лице, груди и спине.
Известно, что высокое потребление молока увеличивает уровень инсулиноподобного фактора роста-1 (IGF-1), гормона, который, как считается, участвует в появлении прыщей.
Молоко и рак
Во многих обсервационных исследованиях изучалась связь между молоком и риском рака.
В целом доказательства неоднозначны, и на их основе можно сделать очень мало выводов.
Однако значительное количество исследований показывает, что потребление молочных продуктов может увеличить риск рака простаты у мужчин.
И наоборот, многочисленные исследования обнаружили связь между потреблением молочных продуктов и более низким риском развития колоректального рака.
В качестве общей рекомендации следует избегать чрезмерного употребления молока. Умеренность - ключ к успеху.
РЕЗЮМЕМногие люди не переносят лактозу, а некоторые страдают аллергией на сыворотку или казеин. Молоко также связано с другими побочными эффектами, такими как повышенный риск развития прыщей и рака простаты.
Методы обработки
Практически все молоко, продаваемое для потребления человеком, каким-либо образом перерабатывается.
Это сделано для увеличения безопасности и срока хранения молочных продуктов.
Пастеризация
Пастеризация - это процесс нагревания молока для уничтожения потенциально вредных бактерий, которые иногда встречаются в сыром молоке.
Тепло уничтожает как полезные, так и вредные бактерии, дрожжи и плесень.
Однако пастеризация не делает молоко стерильным. Поэтому после нагревания его необходимо быстро охладить, чтобы не дать выжившим бактериям размножаться.
Пастеризация приводит к небольшой потере витаминов из-за их чувствительности к теплу, но не оказывает существенного влияния на пищевую ценность молока.
Гомогенизация
Молочный жир состоит из бесчисленных частиц или шариков разного размера.
В сыром молоке эти жировые шарики имеют тенденцию слипаться и всплывать на поверхность.
Гомогенизация - это процесс разделения этих жировых шариков на более мелкие части.
Для этого молоко нагревается и перекачивается по узким трубам под высоким давлением.
Цель гомогенизации - увеличить срок хранения молока и придать ему более насыщенный вкус и более белый цвет.
Большинство молочных продуктов производится из гомогенизированного молока. Исключение составляет сыр, который обычно производится из негомогенизированного молока.
Гомогенизация не оказывает отрицательного воздействия на качество питания.
РЕЗЮМЕДля увеличения срока хранения и безопасности товарное молоко пастеризуют и гомогенизируют.
Сырое и пастеризованное молоко
Сырое молоко - это термин, используемый для молока, которое не было пастеризовано или гомогенизировано.
Пастеризация - это процесс нагревания молока для увеличения срока хранения и сведения к минимуму риска заболевания вредными микроорганизмами, которые могут присутствовать в сыром молоке.
Нагревание приводит к небольшому снижению уровня некоторых витаминов, но эта потеря несущественна с точки зрения здоровья.
Гомогенизация - процесс разбиения жировых шариков в молоке на более мелкие единицы - не оказывает вредного воздействия на здоровье.
Употребление сырого молока снижает риск детской астмы, экземы и аллергии. Причина этой ассоциации до сих пор не совсем ясна.
Хотя сырое молоко более натурально, чем обработанное, его потребление более рискованно.
Молоко здоровых коров не содержит бактерий. Именно в процессе доения, транспортировки или хранения молоко заражается бактериями - либо от самой коровы, либо из окружающей среды.
Большинство из этих бактерий не вредны - а многие могут даже быть полезными, - но иногда молоко заражается бактериями, которые могут вызвать заболевание.
Хотя риск заболеть от употребления сырого молока невелик, единичная инфекция, передаваемая через молоко, может иметь серьезные последствия.
Люди обычно быстро восстанавливаются, но люди со слабой иммунной системой - например, пожилые люди или очень маленькие дети - более восприимчивы к тяжелым заболеваниям.
Большинство сторонников общественного здравоохранения согласны с тем, что любая потенциальная польза для здоровья от употребления сырого молока перевешивается возможными рисками для здоровья, возникающими в результате заражения вредными бактериями.
РЕЗЮМЕСырое молоко не было пастеризовано или гомогенизировано. Не рекомендуется пить сырое молоко, так как оно может быть заражено вредными бактериями.
Суть
Молоко - один из самых питательных напитков в мире.
Он не только богат высококачественным белком, но также является отличным источником витаминов и минералов, таких как кальций, витамин B12 и рибофлавин.
По этой причине он может снизить риск остеопороза и снизить кровяное давление.
Тем не менее, у некоторых людей есть аллергия на молочные белки или непереносимость молочного сахара (лактозы). Молоко также связано с появлением прыщей и повышенным риском рака простаты.
В конце концов, умеренное потребление коровьего молока полезно для большинства людей, но вам следует избегать его чрезмерного употребления.
