Сыр - вкусный, популярный молочный продукт. Тем не менее, если вы когда-нибудь замечали нечеткие пятна на сыре, вы можете задаться вопросом, безопасно ли его есть.
Плесень может расти во всех продуктах питания, и сыр не исключение.
Когда на продуктах появляется плесень, это обычно означает, что их следует выбросить. Однако это может быть не всегда в случае с сыром.
В этой статье рассказывается, можно ли есть сыр с плесенью и как отличить хороший сыр от плохого.
Что такое плесень?
Плесень - это вид грибка, который производит споры. Они переносятся воздухом, насекомыми и водой и могут быть найдены повсюду в окружающей среде, включая ваш холодильник, хотя лучше всего они растут в теплых и влажных условиях.
Плесень является признаком порчи большинства продуктов. Обычно он бывает нечетким и зеленым, белым, черным, синим или серым.
Когда он начинает расти, он обычно виден на поверхности пищи, хотя его корни могут проникать глубоко. Он изменяет внешний вид и запах пищи, создавая кислый или неприятный запах.
Хотя плесень, как правило, опасно употреблять в пищу, некоторые виды плесени используются в сыроделии для улучшения вкуса и текстуры. Эти виды совершенно безопасны для употребления.
резюмеПлесень - это грибок, который характеризуется расплывчатыми спорами не по цвету. Хотя обычно это признак порчи, когда он растет на пище, некоторые сорта используются для производства определенных сыров.
Какие сыры сделаны с плесенью?
Сыр получают путем свертывания молочного молока с использованием фермента, известного как сычужный фермент, а затем сливают жидкость. Оставшийся творог солят и выдерживают.
Различия во вкусе, текстуре и внешнем виде сыров зависят от типа молока, присутствующих бактерий, продолжительности выдержки и методов обработки. Фактически, для производства некоторых видов сыра требуется плесень.
Наиболее распространенные виды плесени, используемые для выращивания сыра: Penicillium (P.) roqueforti, П. глаукум, и П. кандидум. Эти формы помогают развивать уникальный вкус и текстуру за счет употребления в пищу белков и сахаров, содержащихся в молоке, что приводит к химическим изменениям.
Например, плесень - это то, что создает отчетливые голубоватые прожилки в голубом сыре. Это также то, что придает бри толстую внешнюю корку и мягкую кремовую внутреннюю часть.
К сырам, выращенным на плесени, относятся:
- Голубые сыры: рокфор, горгонзола, стилтон и другие голубые сорта.
- Мягкие сыры: Бри, Камамбер, Гумбольдт Фог и Сен-Андре.
В то время как мягкие созревшие сыры производятся путем добавления плесени в молоко во время обработки, у голубых сыров обычно споры вводятся в сам творог.
резюмеОпределенным сырам требуется форма для созревания и развития их уникального вкуса. К ним относятся голубые сыры, такие как горгонзола, а также мягкие сорта, такие как бри.
Можно ли есть заплесневелый сыр?
Плесень на сыре не всегда является признаком порчи.
Формы, используемые для производства определенных сортов, отличаются от тех, что прорастают на вашем старом сыре и хлебе.
Те, которые используются для производства сыра, безопасны для употребления. Для них характерны голубые прожилки внутри сыра или толстая белая корка снаружи, тогда как типичная плесень представляет собой нечеткий нарост, цвет которого варьируется от белого до зеленого.
Помимо внешнего вида, запах также может указывать на наличие плесени. Тем не менее, поскольку сыр от природы воняет, лучше понюхать его после покупки, чтобы установить базовый уровень. Таким образом, вы сможете оценить его свежесть в будущем.
Имейте в виду, что опасные споры также могут возникать на сырах, поросших плесенью. По внешнему виду они похожи на те, что растут на другой пище.
Когда выбрасывать заплесневелый сыр
Если вы заметили плесень на сыре, не обязательно выбрасывать его.
Споры редко распространяются далеко за пределы поверхности твердых сыров, таких как пармезан, колби, швейцарский и чеддер. Это означает, что остальная часть продукта, вероятно, безопасна для употребления в пищу. Чтобы спасти его, обрежьте по крайней мере 1 дюйм (2,5 см) вокруг формы и под ней.
Однако этот метод не применим к мягким сырам или тертым, раскрошенным или нарезанным сортам.
Любые признаки плесени на этих видах, в том числе сливочном сыре, твороге и рикотте, означают, что их следует сразу же выбросить, поскольку споры могут легко загрязнить весь продукт.
резюмеПлесень используется для производства голубых и мягких сыров, но для других сортов она является признаком порчи. Мягкие сыры следует выбрасывать, если появляются споры, а твердые можно утилизировать, разрезая вокруг формованной области.
Опасности употребления заплесневелого сыра
Плесень может переносить вредные бактерии, в том числе Кишечная палочка, Листерия, Сальмонелла, и Brucella, все из которых могут вызвать пищевое отравление.
Симптомы пищевого отравления включают рвоту, боль в желудке и диарею. В тяжелых случаях это может привести к летальному исходу.
Опасные плесени также могут продуцировать микотоксины, последствия которых варьируются от острого пищевого отравления до иммунодефицита и даже рака. В частности, было показано, что канцероген афлатоксин увеличивает риск рака печени.
Лучший способ минимизировать риск заражения микотоксинами - избегать употребления заплесневелых продуктов и соблюдать правила безопасного хранения продуктов.
резюмеВредная плесень может переносить бактерии и микотоксины, которые могут вызвать пищевое отравление, иммунную недостаточность и даже рак.
Как правильно хранить сыр
Правильные методы хранения помогут предотвратить порчу сыра.
Выбирая обычный сыр, убедитесь, что на нем нет трещин и плесени. Текстура должна быть гладкой, без затвердевших или пожелтевших пятен.
При покупке сыров с плесенью обращайте внимание на нечеткие, нечеткие пятна. Рассматривайте области с синими прожилками как основу, чтобы оценить, появляются ли какие-либо необычные цвета или текстуры.
Вы должны охладить сыр до температуры 34–38 ° F (1–3 ° C). Плотно заверните сыр в полиэтиленовую пленку, чтобы предотвратить образование спор плесени.
резюмеРост плесени можно предотвратить путем правильного хранения сыра. Оберните его полиэтиленовой пленкой и убедитесь, что температура вашего холодильника составляет 34–38 ° F (1–3 ° C).
Суть
Сыр - уникальная пища, поскольку некоторые его виды сделаны из плесени - грибка, которого обычно лучше избегать.
Тем не менее, важно знать, какие виды есть, поскольку сыр с плесенью все равно может быть опасным.
Голубые и мягкозрелые сыры выращиваются с использованием определенных форм и безопасны для употребления. Однако, если плесень появилась на мягких, измельченных, нарезанных или раскрошенных сортах, вы должны немедленно их выбросить.
Между тем, твердые сыры, такие как пармезан, швейцарский и чеддер, можно извлечь, срезав формованный участок.
Поскольку плесень может вызвать пищевое отравление и другие неблагоприятные последствия для здоровья, вы всегда должны проявлять осторожность и тщательно проверять сыр перед тем, как его есть.
