Сахар - это натуральный ингредиент, который входит в рацион человека на протяжении тысячелетий.
Хотя существует множество разновидностей, коричневый и белый сахар являются одними из самых популярных.
В этой статье сравнивается коричневый и белый сахар, чтобы помочь вам решить, какой выбрать.
Различия в питании
Учитывая, что белый и коричневый сахар происходят из одних и тех же культур - сахарного тростника или сахарной свеклы, - они очень похожи.
Фактически, большая часть коричневого сахара представляет собой смесь белого сахара и патоки, которая является разновидностью сиропа, полученного из сахара. Меласса отвечает за ее темный цвет и немного увеличивает ее пищевую ценность.
Наиболее заметная разница в питании между ними заключается в том, что в коричневом сахаре немного выше содержание кальция, железа и калия.
Тем не менее, количество этих минералов в коричневом сахаре незначительно, поэтому он не является хорошим источником каких-либо витаминов или минералов.
Коричневый сахар также содержит немного меньше калорий, чем белый сахар, но разница минимальна. Одна чайная ложка (4 грамма) коричневого сахара обеспечивает 15 калорий, а такое же количество белого сахара - 16,3 калории.
Помимо этих незначительных различий, они похожи по питанию. Их главные отличия - вкус и цвет.
РезюмеКоричневый сахар содержит немного больше минералов и немного меньше калорий, чем белый сахар. Однако разница в питании между ними незначительна.
Производится по-разному
Сахар производится в тропическом климате, где растут сахарный тростник или сахарная свекла.
На обоих заводах производится одинаковый процесс производства сахара. Однако методы, используемые для получения коричневого и белого сахара, различаются.
Во-первых, сахарный сок из обеих культур экстрагируется, очищается и нагревается до образования коричневого концентрированного сиропа, называемого патокой.
Затем кристаллизованный сахар центрифугируют для получения кристаллов сахара. Центрифуга - это машина, которая очень быстро вращается для отделения кристаллов сахара от патоки.
Затем белый сахар подвергается дальнейшей обработке, чтобы удалить излишки патоки и создать более мелкие кристаллы. Затем он проходит через систему фильтрации, которая часто состоит из костного угля или измельченных костей животных, чтобы сформировать белый сахар.
Рафинированный коричневый сахар - это просто белый сахар, в который снова была добавлена патока. Между тем, цельный нерафинированный коричневый сахар подвергается меньшей обработке, чем белый сахар, что позволяет ему сохранять часть патоки и естественный коричневый цвет.
РезюмеБелый сахар производится в процессе очистки, при котором удаляется коричневый сироп, называемый патокой. С другой стороны, коричневый сахар либо подвергается меньшей обработке для сохранения содержания патоки, либо производится путем смешивания белого сахара с патокой.
Кулинарное использование
Белый и коричневый сахар можно использовать по-разному в выпечке и приготовлении пищи.
Хотя иногда их можно использовать как взаимозаменяемые, это может повлиять на цвет, вкус или текстуру вашего конечного продукта.
Меласса в коричневом сахаре удерживает влагу, поэтому при ее использовании выпечка будет мягче, но плотнее.
Например, печенье с коричневым сахаром будет более влажным и плотным, тогда как печенье с белым сахаром поднимется в большей степени, пропуская больше воздуха в тесто и делая его более воздушной текстурой.
По этой причине белый сахар используется в ряде хлебобулочных изделий, требующих соответствующего повышения, таких как безе, муссы, суфле и воздушная выпечка. Напротив, коричневый сахар используется для плотной выпечки, такой как хлеб из кабачков и сдобное печенье.
Другое использование коричневого сахара может включать богатую глазурь и соусы, такие как соус для барбекю.
У них разные вкусовые характеристики и окраска.
Основные различия между белым и коричневым сахаром заключаются в их вкусе и цвете.
Замена белого сахара на коричневый в рецептах повлияет на цвет продуктов, придав им светло-карамельный или коричневый оттенок.
Напротив, выпечка с белым сахаром приведет к более светлому цвету продукта. Таким образом, то, что вы выберете, будет зависеть от желаемого конечного результата.
Коричневый и белый сахар также обладают уникальными вкусовыми характеристиками. Коричневый сахар имеет глубокий карамельный или ирисковый вкус из-за добавленной патоки. По этой причине он хорошо подходит для шоколадных тортов и печенья, а также для фруктовых пирожных.
С другой стороны, белый сахар слаще, поэтому вы можете использовать его меньше, чтобы достичь желаемого вкуса. Его нейтральный вкус делает его универсальным ингредиентом для выпечки, хорошо сочетается с фруктовыми бисквитами и сладкой выпечкой.
РезюмеВ кулинарии одинаково используются белый и коричневый сахар. Однако коричневый сахар содержит патоку, которая влияет на вкус и цвет пищи.
Что выбрать?
Выбор белого или коричневого сахара зависит от ваших личных предпочтений, поскольку главное различие между ними - вкус и цвет.
Хотя коричневый сахар содержит больше минералов, чем белый сахар, количество этих минералов настолько незначительно, что они не принесут никакой пользы для здоровья.
Важно отметить, что сахар считается фактором, способствующим эпидемии ожирения и основной причиной заболеваний, включая диабет 2 типа и болезни сердца.
По этой причине рекомендуется потреблять не более 5–10% дневных калорий за счет добавления сахара. Однако для оптимального здоровья это должно быть ограничено еще больше.
Хотя время от времени есть сладкое, это нормально, в здоровом рационе следует ограничить потребление всех видов сахара.
Выбирая между коричневым или белым сахаром, позвольте вашим личным предпочтениям руководить вами, поскольку они будут иметь равное влияние на ваше здоровье.
РезюмеВыбор между белым или коричневым сахаром зависит от личных предпочтений. Они похожи по питательности, что приводит к аналогичным последствиям для здоровья. Помните, что рекомендуется ограничить потребление сахара, так как его переедание может навредить вашему здоровью.
Суть
Коричневый и белый сахар - две наиболее распространенные разновидности сахара.
Хотя они производятся по-разному, что приводит к разным вкусам, цветам и кулинарным применениям, коричневый сахар часто представляет собой просто переработанный белый сахар с патокой.
Вопреки распространенному мнению, они похожи по питанию.
Коричневый сахар содержит немного больше минералов, чем белый сахар, но не приносит пользы для здоровья.
Фактически, для оптимального здоровья следует ограничить потребление всех видов сахара.
