Глутамат натрия (глутамат натрия) действительно вызывает споры, но нет убедительных доказательств, связывающих потребление глутамата натрия с причиной рака или повышенным риском рака. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) считает безопасным добавлять глутамат натрия в пищу.
Что такое глутамат натрия?
MSG представляет собой натриевую соль аминокислоты глутаминовой кислоты. Глутаминовая кислота естественным образом содержится в организме человека и в ряде продуктов, включая сыр, соевые экстракты и помидоры.
Фактически, глутамат натрия был обнаружен как усилитель пищевого вкуса на основе его естественного присутствия в морских водорослях. Кикунаэ Икеда, японский профессор, извлек глутамат из популярного бульона из морских водорослей, определив, что это ключевой фактор в его пикантном вкусе. В 1908 году он подал патент на производство глутамата натрия.
Коммерческое производство глутамата натрия больше не начинается с морских водорослей, оно производится с помощью процесса ферментации крахмала, аналогичного процессу производства уксуса, вина и йогурта.
Вызывает ли глутамат натрия головную боль?
Всесторонний обзор исследований 2016 года не смог сделать вывод о том, что глутамат натрия, присутствующий в пище, вызывает головную боль, предполагая, что необходимы дальнейшие исследования, чтобы определить, существует ли причинно-следственная связь между приемом глутамата натрия и головными болями.
Если вы подозреваете, что глутамат натрия вызывает головную боль, лучше всего избегать его. Перед тем, как съесть, обратите внимание на глутамат натрия на этикетках продуктов.
Прочие симптомы
Хотя исследователи не обнаружили однозначных ассоциаций, связывающих глутамат натрия с описанными симптомами, есть отдельные сообщения о том, что глутамат натрия вызывает:
- грудная боль
- сонливость
- стеснение или давление на лице
- покалывание или онемение лица
- промывание
- учащенное сердцебиение
- тошнота
- потливость
- слабое место
Как и в случае с головными болями, если вы чувствуете, что чувствительны к глутамат натрия и что он вызывает любой или все перечисленные симптомы, подумайте о том, чтобы попытаться полностью отказаться от глутамата натрия.
Как я могу узнать, есть ли в моей пище глутамат натрия?
Прочтите упаковку. FDA требует, чтобы пищевые продукты с добавлением глутамата натрия указывали глутамат натрия в списке ингредиентов.
Для ингредиентов с естественным глутаматом натрия, таких как экстракт сои или дрожжевой экстракт, не требуется указывать глутамат натрия. Однако продукты с ингредиентами, содержащими глутамат натрия естественного происхождения, не могут содержать на упаковке таких заявлений, как «без добавления глутамата натрия» или «без глутамата натрия».
Кроме того, глутамат натрия нельзя анонимно скрыть как «специи и ароматизаторы».
Забрать
На сегодняшний день нет убедительных доказательств, связывающих потребление глутамата натрия с раком, либо как причину рака, либо как увеличение риска рака.
Однако вы можете подозревать, что у вас повышенная чувствительность к глутамат натрия и что его употребление вызывает головные боли или другие симптомы. Если так, то избегание, скорее всего, будет хорошим курсом действий. Прочтите упаковку пищевых продуктов. У FDA есть строгие правила раскрытия добавленного глутамата натрия.
.jpg)
