Глутамат натрия (глутамат натрия) - неоднозначная пищевая добавка, которая используется для улучшения вкуса блюд, особенно в азиатской кухне.
Хотя Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) обозначило глутамат натрия как безопасный для употребления, некоторые люди сомневаются в его долгосрочных последствиях для здоровья.
Кроме того, многие люди сообщают о побочных эффектах от потребления глутамата натрия, среди которых наиболее распространены головные боли или приступы мигрени.
В этой статье исследуется связь между глутаматом натрия и головной болью.
Что такое глутамат натрия?
Глутамат натрия или глутамат натрия - обычная пищевая добавка.
Он популярен в азиатской кухне и присутствует в различных обработанных пищевых продуктах, таких как супы, чипсы, закуски, смеси приправ, замороженные блюда и лапша быстрого приготовления.
MSG получают из встречающейся в природе аминокислоты глутаминовой кислоты или глутамата. Глутамат играет роль в различных функциях организма, например, в передаче сигналов от мозга к телу.
В качестве добавки глутамат натрия представляет собой белый кристаллический порошок, похожий на поваренную соль или сахар. Добавление его в пищу усиливает вкус умами, который лучше всего описать как пикантный и мясной.
FDA определило глутамат натрия как GRAS, что означает «общепризнанный безопасный». Однако некоторые эксперты сомневаются в его влиянии на здоровье, особенно при регулярном употреблении в течение длительного времени.
Продукты, содержащие глутамат натрия, должны указывать его полное название на этикетках ингредиентов - глутамат натрия. Однако продукты, которые содержат глутамат натрия, такие как помидоры, сыры и белковые изоляты, не нуждаются в перечислении глутамата натрия.
За пределами США MSG может быть внесена в список по своему E-номеру E621.
РезюмеMSG, сокращение от глутамата натрия, представляет собой пищевую добавку, которая усиливает пикантный вкус умами.
Вызывает ли глутамат натрия головную боль?
На протяжении многих лет MSG вызывало много споров.
Большинство опасений по поводу потребления глутамата натрия можно проследить до исследования на мышах, проведенного в 1969 году, в ходе которого было обнаружено, что очень высокие дозы глутамата натрия вызывают неврологические нарушения и нарушают как рост, так и развитие новорожденных мышей.
Учитывая, что глутаминовая кислота содержит глутаминовую кислоту, соединение умами, которое также функционирует как нейротрансмиттер - химический посредник, который стимулирует нервные клетки, - некоторые люди считают, что он может оказывать вредное воздействие на мозг.
Однако исследования показали, что потребление глутамата натрия вряд ли повлияет на здоровье мозга, поскольку он не может преодолеть гематоэнцефалический барьер.
Хотя FDA классифицировало глутамат натрия как безопасный для употребления, некоторые люди сообщали о чувствительности к нему. Наиболее частые побочные эффекты включают головные боли, мышечное напряжение, покалывание, онемение, слабость и приливы.
Хотя головные боли и приступы мигрени являются одними из наиболее часто встречающихся побочных эффектов приема глутамата натрия, текущие исследования не подтвердили связь между ними.
В подробном обзоре исследований на людях, проведенных в 2016 году, были рассмотрены исследования связи между потреблением глутамата натрия и головными болями.
Шесть исследований изучали потребление глутамата натрия с пищей при головных болях и не обнаружили существенных доказательств того, что употребление глутамата натрия было связано с этим эффектом.
Однако в семи исследованиях, в которых высокие дозы глутамата натрия растворяли в жидкости, а не принимали его с пищей, авторы обнаружили, что люди, употреблявшие напиток глутамата натрия, чаще страдали от головных болей, чем те, кто принимал плацебо.
Тем не менее, авторы считают, что эти исследования не были должным образом слепыми, так как вкус глутамата натрия легко различить. Это означает, что весьма вероятно, что участники знали, что они получали глутамат натрия, что могло исказить результаты.
Кроме того, Международное общество головной боли (IHS) исключило глутамат натрия из своего списка причинных факторов головных болей после того, как дополнительное исследование не обнаружило значительной связи между ними.
Короче говоря, нет серьезных доказательств связи приема глутамата натрия с головными болями.
РезюмеОсновываясь на текущем исследовании, недостаточно доказательств, чтобы связать потребление глутамата натрия с головными болями. Однако необходимы дополнительные исследования.
Вреден ли глутамат натрия?
FDA классифицировало глутамат натрия как безопасный для употребления.
Однако некоторые исследования на людях связывают его потребление с побочными эффектами, такими как увеличение веса, голод и метаболический синдром, группа симптомов, которые могут повысить риск хронических состояний, таких как диабет, болезни сердца и инсульт.
С другой стороны, большой обзор 40 исследований показал, что большинство исследований, которые связывают глутамат натрия с неблагоприятными последствиями для здоровья, были плохо спланированы, и что исследований чувствительности глутамата натрия недостаточно. Это говорит о том, что необходимы дополнительные исследования.
Тем не менее, большинство исследований показали, что употребление высоких доз глутамата натрия (3 грамма и более) может иметь побочные эффекты, такие как высокое кровяное давление и головные боли.
Однако маловероятно, что большинство людей будут потреблять больше этого количества при нормальных размерах порций, учитывая, что среднее потребление глутамата натрия в США составляет 0,55 грамма в день.
Несмотря на ограниченные исследования чувствительности к глутамат натрия, есть несколько сообщений о людях, испытывающих побочные эффекты после употребления глутамата натрия, такие как усталость, крапивница, отек горла, мышечное напряжение, покалывание, онемение, слабость и приливы.
Если вы считаете, что чувствительны к глутамату натрия, лучше избегать этой пищевой добавки.
В Соединенных Штатах продукты, содержащие глутамат натрия, должны указываться на этикетке.
Общие продукты, содержащие глутамат натрия, включают фаст-фуд (особенно китайскую), супы, замороженные блюда, обработанное мясо, лапшу быстрого приготовления, чипсы и другие закуски, а также приправы.
Более того, продукты, которые обычно содержат глутамат натрия, обычно вредны для вашего здоровья, поэтому сокращение их потребления может быть полезным, даже если вы не чувствительны к глутамату натрия.
РезюмеКажется, что глутамат натрия безопасен для употребления, но некоторые люди могут быть чувствительны к его воздействию. Однако в этой области необходимы дополнительные исследования.
Суть
MSG - это популярная пищевая добавка, которая усиливает вкус умами в продуктах питания.
Основываясь на текущем исследовании, недостаточно доказательств того, что потребление глутамата натрия связано с головными болями или приступами мигрени. Тем не менее, в этой области необходимы дополнительные исследования.
MSG не кажется вредным. Если вы считаете, что чувствительны к его воздействию, лучше избегать этого, особенно с учетом того, что продукты, содержащие глутамат натрия, как правило, вредны для вашего здоровья.
