7 невероятно распространенных недостатков питательных веществ

Многие питательные вещества необходимы для хорошего здоровья.

Хотя большинство из них можно получить из сбалансированной диеты, типичная западная диета содержит мало нескольких очень важных питательных веществ.

В этой статье перечислены 7 невероятно распространенных недостатков питательных веществ.

1. Дефицит железа

Железо - важный минерал.

Это крупный компонент красных кровяных телец, в которых он связывается с гемоглобином и транспортирует кислород к вашим клеткам.

Двумя типами диетического железа являются:

• Гемовое железо. Этот вид железа очень хорошо усваивается. Он содержится только в продуктах животного происхождения, особенно в красном мясе.
• Негемовое железо. Этот тип, встречающийся как в животной, так и в растительной пище, встречается чаще. Он не так легко усваивается, как гемовое железо.

Дефицит железа - один из наиболее распространенных недостатков питательных веществ в мире, которым страдают более 25% людей во всем мире.

У дошкольников это число возрастает до 47%. Если им не давать богатую железом или обогащенную железом пищу, у них, скорее всего, будет нехватка железа.

Около 30% менструирующих женщин также могут испытывать дефицит из-за ежемесячной кровопотери, и до 42% молодых беременных женщин также могут испытывать дефицит.

Кроме того, вегетарианцы и веганы имеют повышенный риск дефицита, потому что они потребляют только негемовое железо, которое не усваивается так же хорошо, как гемовое железо.

Наиболее частым последствием дефицита железа является анемия, при которой снижается количество красных кровяных телец и способность крови переносить кислород.

Симптомы обычно включают усталость, слабость, ослабленную иммунную систему и нарушение функции мозга.

Лучшие диетические источники гемового железа включают:

• Красное мясо. 85 граммов говяжьего фарша обеспечивают почти 30% дневной нормы.
• Органное мясо. Один срез (81 грамм) печени дает более 50% дневной нормы.
• Моллюски. Моллюски, мидии и устрицы являются отличными источниками гемового железа: 85 граммов приготовленных устриц содержат примерно 50% дневной нормы.
• Консервы сардины. Одна 3,75 унции (106 грамм) может предложить 34% дневной нормы.

Лучшие диетические источники негемового железа включают:

• Бобы. Полстакана (85 граммов) вареной фасоли обеспечивает 33% суточной нормы.
• Семена. Семена тыквы, кунжута и кабачков - хорошие источники негемового железа. Одна унция (28 граммов) жареных семян тыквы или кабачков содержит 11% дневной нормы.
• Темная листовая зелень. Брокколи, капуста и шпинат богаты железом. Одна унция (28 граммов) свежей капусты обеспечивает 5,5% суточной нормы.

Однако вам никогда не следует принимать добавки с железом, если оно вам действительно не нужно. Слишком много железа может быть очень вредным.

Примечательно, что витамин С может улучшить усвоение железа. Употребление в пищу продуктов, богатых витамином С, таких как апельсины, капуста и сладкий перец, вместе с продуктами, богатыми железом, может помочь максимизировать усвоение железа.

РЕЗЮМЕ Дефицит железа очень распространен, особенно среди молодых женщин, детей и вегетарианцев. Это может вызвать анемию, усталость, ослабление иммунной системы и нарушение функции мозга.

2. Недостаток йода.

Йод является важным минералом для нормальной функции щитовидной железы и производства гормонов щитовидной железы.

Гормоны щитовидной железы участвуют во многих телесных процессах, таких как рост, развитие мозга и поддержание костей. Они также регулируют скорость метаболизма.

Дефицит йода - один из наиболее распространенных недостатков питательных веществ, которым страдает почти треть населения мира.

Самый частый симптом дефицита йода - увеличенная щитовидная железа, также известная как зоб. Это также может вызвать учащение пульса, одышку и увеличение веса.

Тяжелая недостаточность йода связана с серьезным вредом, особенно у детей. Это может вызвать умственную отсталость и аномалии развития.

Хорошие диетические источники йода включают:

• Водоросли. Только 1 грамм ламинарии упаковывает 460–1000% суточной нормы.
• Рыбы. 85 граммов запеченной трески обеспечивают 66% суточной нормы.
• Молочный. Одна чашка (245 граммов) простого йогурта предлагает около 50% дневной нормы.
• Яйца: одно большое яйцо содержит 16% суточной нормы.

Однако эти суммы могут сильно различаться. Поскольку йод содержится в основном в почве и океанской воде, бедная йодом почва приведет к низкому содержанию йода в пище.

Некоторые страны требуют обогащения поваренной соли йодом, что позволило успешно снизить количество случаев его дефицита.

РЕЗЮМЕ Йод является одним из наиболее распространенных недостатков питательных веществ в мире. Это может вызвать увеличение щитовидной железы. Серьезный дефицит йода может вызвать умственную отсталость и аномалии развития у детей.

3. Дефицит витамина D

Витамин D - это жирорастворимый витамин, который действует в организме как стероидный гормон.

Он проходит через ваш кровоток в клетки, приказывая им включать или выключать гены. Почти каждая клетка вашего тела имеет рецептор витамина D.

Витамин D вырабатывается из холестерина в коже под воздействием солнечного света. Таким образом, люди, живущие далеко от экватора, скорее всего, будут испытывать дефицит, если их рацион не будет достаточным или если они не будут принимать добавки витамина D.

В Соединенных Штатах около 42% людей могут испытывать дефицит этого витамина. Это число возрастает до 74% у пожилых людей и до 82% у людей с темной кожей, поскольку их кожа вырабатывает меньше витамина D в ответ на солнечный свет.

Дефицит витамина D обычно не является очевидным, поскольку его симптомы незначительны и могут развиваться в течение многих лет или десятилетий.

Взрослые с дефицитом витамина D могут испытывать мышечную слабость, потерю костной массы и повышенный риск переломов. У детей это может вызвать задержку роста и размягчение костей (рахит).

Кроме того, дефицит витамина D может играть роль в снижении иммунной функции и повышении риска рака.

Хотя очень немногие продукты содержат значительное количество этого витамина, лучшими диетическими источниками являются:

• Жир печени трески. Одна столовая ложка (15 мл) содержит 227% дневной нормы.
• Жирная рыба. Лосось, скумбрия, сардины и форель богаты витамином D. Небольшая порция приготовленного лосося (85 граммов) обеспечивает 75% дневной нормы.
• Яичные желтки. Один большой яичный желток содержит 7% ДВ.

Люди с дефицитом могут захотеть принять добавки или увеличить время пребывания на солнце. Трудно получить достаточное количество только с помощью диеты.

РЕЗЮМЕ Дефицит витамина D очень распространен. Симптомы включают мышечную слабость, потерю костной массы, повышенный риск переломов и - у детей - мягкие кости. Получить достаточное количество только из своего рациона очень сложно.

4. Дефицит витамина B12.

Витамин B12, также известный как кобаламин, является водорастворимым витамином.

Он необходим для кроветворения, а также для работы мозга и нервов.

Каждой клетке вашего тела необходим B12 для нормального функционирования, но ваше тело не может его вырабатывать. Следовательно, вы должны получать его с пищей или добавками.

B12 содержится только в достаточных количествах в продуктах животного происхождения, хотя некоторые виды морских водорослей могут обеспечивать его в небольших количествах. Следовательно, люди, не употребляющие продукты животного происхождения, подвергаются повышенному риску дефицита.

Исследования показывают, что до 80–90% вегетарианцев и веганов могут испытывать дефицит витамина B12.

Более 20% пожилых людей также могут испытывать дефицит этого витамина, поскольку с возрастом абсорбция снижается.

Всасывание B12 сложнее, чем у других витаминов, потому что ему помогает белок, известный как внутренний фактор. Некоторым людям не хватает этого белка, и поэтому им могут потребоваться инъекции B12 или более высокие дозы добавок.

Одним из распространенных симптомов дефицита витамина B12 является мегалобластная анемия, заболевание крови, при котором увеличивается количество красных кровяных телец.

Другие симптомы включают нарушение функции мозга и повышенный уровень гомоцистеина, что является фактором риска для ряда заболеваний.

Диетические источники витамина B12 включают:

• Моллюски. Моллюски и устрицы богаты витамином B12. 85-граммовая порция приготовленных моллюсков обеспечивает 1,400% суточной нормы.
• Органное мясо. Один ломтик печени весом 2 унции (60 грамм) содержит более 1000% суточной нормы.
• Мясо. Небольшой говяжий стейк весом 6 унций (170 грамм) предлагает 150% дневной нормы.
• Яйца. Одно целое яйцо обеспечивает около 6% дневной нормы.
• Молочные продукты. Одна чашка (240 мл) цельного молока содержит около 18% суточной нормы.

Витамин B12 не считается вредным в больших количествах, потому что он часто плохо усваивается и легко выводится из организма.

РЕЗЮМЕ Дефицит витамина B12 очень распространен, особенно у вегетарианцев, веганов и пожилых людей. Наиболее частые симптомы включают нарушения со стороны крови, нарушение функции мозга и повышенный уровень гомоцистеина.

5. Дефицит кальция.

Кальций необходим каждой клетке вашего тела. Он минерализует кости и зубы, особенно в периоды быстрого роста. Это также очень важно для поддержания костей.

Кроме того, кальций служит сигнальной молекулой. Без него ваше сердце, мышцы и нервы не смогли бы функционировать.

Концентрация кальция в крови строго регулируется, и любой избыток кальция откладывается в костях. Если вы потребляете его недостаточно, ваши кости будут выделять кальций.

Вот почему наиболее частым признаком дефицита кальция является остеопороз, характеризующийся более мягкими и хрупкими костями.

Одно исследование, проведенное в США, показало, что менее 15% девочек-подростков, менее 10% женщин старше 50 лет и менее 22% мальчиков-подростков и мужчин старше 50 лет соблюдают рекомендованное потребление кальция.

Хотя прием добавок немного увеличил эти цифры, большинство людей все еще не получали достаточно кальция.

Симптомы более серьезного дефицита кальция в пище включают мягкие кости (рахит) у детей и остеопороз, особенно у пожилых людей.

Диетические источники кальция включают:

• Костная рыба. Одна банка (92 грамма) сардин содержит 44% суточной нормы.
• Молочные продукты. Одна чашка (240 мл) молока обеспечивает 35% дневной нормы.
• Темно-зеленые овощи. Капуста, шпинат, бок-чой и брокколи богаты кальцием. Всего 1 унция (28 грамм) свежей капусты предлагает 5,6% дневной нормы.

Эффективность и безопасность пищевых добавок с кальцием несколько обсуждались в последние несколько лет.

Некоторые исследования демонстрируют повышенный риск сердечных заболеваний у людей, принимающих добавки кальция, хотя другие исследования не обнаружили никаких эффектов.

Хотя лучше всего получать кальций из пищи, а не из добавок, эти добавки, похоже, приносят пользу людям, которые не получают достаточного количества кальция в своем рационе.

РЕЗЮМЕ Низкое потребление кальция очень распространено, особенно у женщин всех возрастов и пожилых людей. Главный симптом дефицита кальция - повышенный риск остеопороза в более зрелом возрасте.

6. Дефицит витамина А

Витамин А - важный жирорастворимый витамин. Он помогает формировать и поддерживать здоровую кожу, зубы, кости и клеточные мембраны. Кроме того, он производит глазные пигменты, необходимые для зрения.

Существует два разных типа диетического витамина А:

• Предварительно сформированный витамин А. Этот тип витамина А содержится в продуктах животного происхождения, таких как мясо, рыба, птица и молочные продукты.
• Провитамин А. Этот тип содержится в растительных продуктах, таких как фрукты и овощи. Бета-каротин, который ваше тело превращает в витамин А, является наиболее распространенной формой.

Более 75% людей, придерживающихся западной диеты, получают более чем достаточно витамина А, и им не нужно беспокоиться о его дефиците.

Однако дефицит витамина А очень распространен во многих развивающихся странах. Около 44–50% детей дошкольного возраста в некоторых регионах имеют дефицит витамина А. У индийских женщин это число составляет около 30%.

Дефицит витамина А может вызвать как временное, так и постоянное повреждение глаз и даже привести к слепоте. Фактически, этот недостаток является ведущей причиной слепоты в мире.

Дефицит витамина А также может подавлять иммунную функцию и увеличивать смертность, особенно среди детей и беременных или кормящих женщин.

Диетические источники предварительно сформированного витамина А включают:

• Органное мясо. Один кусок говяжьей печени весом 2 унции (60 грамм) обеспечивает более 800% суточной нормы.
• Рыбий жир. Одна столовая ложка (15 мл) содержит примерно 500% дневной нормы.

Диетические источники бета-каротина (провитамина А) включают:

• Сладкий картофель. Один средний вареный сладкий картофель на 6 унций (170 грамм) содержит 150% суточной нормы.
• Морковь. Одна большая морковь обеспечивает 75% дневной нормы.
• Темно-зеленые листовые овощи. Одна унция (28 граммов) свежего шпината обеспечивает 18% дневной нормы.

Хотя очень важно потреблять достаточное количество этого витамина, слишком большое количество предварительно сформированного витамина А может вызвать токсичность.

Это не относится к провитамину А, например к бета-каротину. Высокое потребление может привести к тому, что ваша кожа станет слегка оранжевой, но это не опасно.

РЕЗЮМЕ Дефицит витамина А очень распространен во многих развивающихся странах. Это может вызвать повреждение глаз и слепоту, а также подавить иммунную функцию и увеличить смертность среди женщин и детей.

7. Дефицит магния.

Магний - ключевой минерал в вашем теле.

Он необходим для структуры костей и зубов, а также участвует в более чем 300 ферментных реакциях.

Почти половина населения США потребляет меньше необходимого количества магния.

Низкое потребление и низкий уровень магния в крови связаны с несколькими состояниями, включая диабет 2 типа, метаболический синдром, болезни сердца и остеопороз.

Низкие уровни особенно распространены среди госпитализированных пациентов. Некоторые исследования показывают, что 9–65% из них являются дефицитными.

Дефицит может быть вызван болезнью, употреблением наркотиков, снижением пищеварительной функции или недостаточным потреблением магния.

Основные симптомы тяжелого дефицита магния включают нарушение сердечного ритма, мышечные спазмы, синдром беспокойных ног, усталость и мигрень.

Более тонкие, долгосрочные симптомы, которые вы можете не заметить, включают резистентность к инсулину и высокое кровяное давление.

Диетические источники магния включают:

• Цельнозерновые. Одна чашка (170 грамм) овса содержит 74% дневной нормы.
• Орехи. Двадцать миндальных орехов содержат 17% суточной нормы.
• Темный шоколад. Одна унция (30 граммов) темного шоколада предлагает 15% дневной нормы.
• Темно-зеленые листовые овощи. Одна унция (30 граммов) сырого шпината обеспечивает 6% дневной нормы.

РЕЗЮМЕ Дефицит магния распространен в западных странах, а его низкое потребление связано со многими состояниями здоровья и заболеваниями.

Суть

Возможен дефицит почти всех питательных веществ. Тем не менее, перечисленные выше недостатки являются наиболее распространенными.

Дети, молодые женщины, пожилые люди, вегетарианцы и веганы, по-видимому, подвергаются наибольшему риску возникновения некоторых недостатков.

Лучший способ предотвратить дефицит - придерживаться сбалансированной диеты, включающей цельные, богатые питательными веществами продукты. Тем не менее, добавки могут быть необходимы тем, кто не может получить их достаточное количество только за счет диеты.