Глютен - это белок, содержащийся в пшенице, ячмене и ржи. Он обеспечивает эластичность, позволяет хлебу подниматься и придает продуктам жевательную консистенцию.
Хотя глютен не является проблемой для большинства людей, некоторые могут плохо переносить его.
Целиакия - это аутоиммунное заболевание, которое вызывает иммунный ответ на глютен. У людей с этим заболеванием или непереносимостью глютена употребление глютена может вызвать такие симптомы, как вздутие живота, диарея и боль в желудке.
Многие из наиболее часто употребляемых злаков содержат глютен. Однако есть и много питательных зерен без глютена.
Вот 9 супер полезных зерен без глютена.
1. Сорго
Сорго обычно выращивают как зерно зерновых культур, так и корм для животных. Он также используется для производства сиропа сорго, разновидности подсластителя, а также некоторых алкогольных напитков.
Это безглютеновое зерно содержит полезные растительные соединения, которые действуют как антиоксиданты, снижая окислительный стресс и снижая риск хронических заболеваний.
Кроме того, сорго богато клетчаткой и помогает замедлить усвоение сахара, чтобы поддерживать стабильный уровень сахара в крови.
В одном исследовании сравнивали уровни сахара в крови и инсулина у 10 человек после того, как съели кекс из сорго или цельнозерновой муки. Маффин из сорго привел к большему снижению как сахара в крови, так и инсулина, чем маффин из цельнозерновой муки.
Исследование 2010 года в пробирке и на животных показало, что отруби черного сорго обладают значительными противовоспалительными свойствами из-за высокого содержания этих растительных соединений.
Одна чашка (192 грамма) сорго содержит 13 граммов клетчатки, 20 граммов белка и 19% дневной нормы железа.
Сорго обладает мягким вкусом, и его можно перемолоть в муку для выпечки безглютеновых продуктов. Он также может заменить ячмень в таких рецептах, как грибно-ячменный суп.
Резюме: несколько исследований показали, что сорго богато растительными соединениями и может помочь уменьшить воспаление и снизить уровень сахара в крови.
2. Киноа
Киноа быстро стала одним из самых популярных зерен без глютена. Он невероятно универсален и является хорошим источником клетчатки и растительного белка.
Это также одно из самых полезных для здоровья зерновых, в котором содержится большое количество антиоксидантов, которые могут помочь снизить риск заболеваний.
Кроме того, квиноа является хорошим источником белка и одним из немногих растительных продуктов, которые считаются полноценным источником белка.
В то время как в большинстве растительных продуктов не хватает одной или двух незаменимых аминокислот, необходимых вашему организму, в киноа содержатся все восемь. Это делает его отличным источником белка растительного происхождения.
Одна чашка (185 граммов) приготовленной киноа содержит 8 граммов белка и 5 граммов клетчатки. Он также богат микроэлементами и удовлетворяет большую часть ваших ежедневных потребностей в магнии, марганце и фосфоре.
Киноа - идеальный ингредиент для приготовления корок и запеканок без глютена. Муку из киноа также можно использовать для приготовления блинов, лепешек или быстрого хлеба.
Резюме: Квиноа содержит большое количество антиоксидантов. Это также один из немногих растительных продуктов, содержащих все незаменимые аминокислоты.
3. Овес
Овес очень полезен. Они также выделяются как один из лучших источников бета-глюкана овса, типа растворимой клетчатки, полезной для вашего здоровья.
Обзор 28 исследований показал, что бета-глюкан снижает как уровень ЛПНП (плохой), так и общий холестерин, не влияя на холестерин ЛПВП (хороший).
Другие исследования показали, что бета-глюкан может замедлить всасывание сахара и снизить уровень сахара в крови и инсулина.
Одна чашка (81 грамм) сухого овса содержит 8 грамм клетчатки и 11 грамм белка. Он также богат магнием, цинком, селеном и тиамином (витамин B1).
Хотя овес, естественно, не содержит глютена, многие марки овса могут содержать следовые количества глютена. Овсяные продукты могут быть загрязнены глютеном при их сборе и переработке.
Если у вас глютеновая болезнь или чувствительность к глютену, обязательно поищите овес, маркированный как сертифицированный безглютеновый.
Имейте в виду, что небольшая часть людей с глютеновой болезнью может быть чувствительна к авенину, белку, содержащемуся в овсе. Однако овес, не содержащий глютена, подойдет большинству людей с непереносимостью глютена.
Горячая миска овсянки - самый популярный способ полакомиться овсяными хлопьями, но вы также можете добавлять овес в блины, батончики мюсли или парфе, чтобы получить дополнительную клетчатку и питательные вещества.
Резюме: Овес содержит бета-глюкан, который может снизить уровень холестерина в крови и помочь регулировать уровень сахара в крови.
4. Гречка
Несмотря на свое название, гречиха - это зерно, не имеющее отношения к пшенице и не содержащее глютен.
Он содержит множество антиоксидантов, в том числе большое количество двух специфических типов - рутина и кверцетина.
Некоторые исследования на животных показали, что рутин может помочь улучшить симптомы болезни Альцгеймера. Между тем, кверцетин снижает воспаление и окислительный стресс.
Употребление гречки также может помочь снизить некоторые факторы риска сердечных заболеваний.
В одном исследовании потребление гречки было связано с более низким уровнем общего холестерина и холестерина ЛПНП (плохого), а также с более высоким соотношением ЛПВП (хорошего) к общему холестерину.
Другое исследование показало аналогичные результаты, показывающие, что у тех, кто ел гречку, был более низкий риск высокого кровяного давления, высокого холестерина и высокого уровня сахара в крови.
Одна чашка (168 граммов) вареной гречневой крупы содержит 5 граммов клетчатки и 6 граммов белка и является богатым источником магния, меди и марганца.
Попробуйте лапшу соба из гречки в качестве безглютенового заменителя традиционной пасты. Или используйте гречку, чтобы добавить немного хрустящей корочки в супы, салаты или даже вегетарианские гамбургеры.
Резюме: гречка богата антиоксидантами и связана с уменьшением факторов риска сердечных заболеваний, таких как уровень холестерина в крови.
5. Амарант
Амарант имеет богатую историю как один из основных продуктов питания цивилизаций инков, майя и ацтеков. Кроме того, это очень питательное зерно с впечатляющей пользой для здоровья.
Исследование в пробирке, проведенное в 2014 году, предполагает, что соединения амаранта блокируют воспаление, предотвращая активацию пути, вызывающего воспаление.
Благодаря высокому содержанию клетчатки амарант также может снизить несколько факторов риска сердечных заболеваний.
Фактически, одно исследование на животных показало, что семена амаранта снижают уровень триглицеридов в крови и холестерина ЛПНП (плохого).
Одна чашка (246 граммов) приготовленного амаранта содержит 5 граммов клетчатки и 9 граммов белка. Он также удовлетворяет 29% ваших ежедневных потребностей в железе и содержит большое количество магния, фосфора и марганца.
Вы можете использовать амарант вместо других злаков, таких как рис или кус-кус. Приготовленный, а затем охлажденный амарант также можно использовать вместо кукурузного крахмала в качестве загустителя для супов, желе или соусов.
Резюме: некоторые исследования показывают, что амарант может уменьшить воспаление и уменьшить несколько факторов риска сердечных заболеваний.
6. Тефф
Как одно из самых маленьких зерен в мире, теф представляет собой крошечное, но мощное зерно.
Несмотря на то, что тефф размером всего 1/100 зерна пшеницы, он обладает питательной ценностью.
Тефф богат белком, который способствует насыщению, снижает тягу к еде и ускоряет обмен веществ.
Он также удовлетворяет значительную часть ваших ежедневных потребностей в клетчатке. Клетчатка является важной частью диеты и связана с потерей веса, снижением аппетита и улучшением регулярности.
Одна чашка (252 грамма) приготовленного тефа содержит 10 граммов белка и 7 граммов клетчатки. Он также содержит большое количество витаминов группы В, особенно тиамина.
Для выпечки без глютена попробуйте частично или полностью заменить пшеничную муку тефом. Тефф также можно смешать с чили, приготовить кашу или использовать как естественный способ загущения блюд.
Резюме: Теф - одно из самых маленьких зерен в мире, но с высоким содержанием клетчатки и белка. Оба эти питательных вещества необходимы для вашего здоровья и имеют множество преимуществ.
7. Кукуруза
Кукуруза или кукуруза являются одними из самых популярных зерновых без глютена, потребляемых во всем мире.
Кукуруза не только богата клетчаткой, но и является богатым источником каротиноидов, лютеина и зеаксантина, которые являются растительными пигментами, которые действуют как антиоксиданты.
Исследования показывают, что лютеин и зеаксантин могут принести пользу здоровью глаз, снижая риск катаракты и возрастной дегенерации желтого пятна, двух распространенных причин потери зрения у пожилых людей.
Одно исследование показало, что у людей с высоким потреблением каротиноидов риск возрастной дегенерации желтого пятна на 43% ниже, чем у людей с низким потреблением.
Одна чашка (149 граммов) сладкой кукурузы содержит 4 грамма клетчатки и 5 граммов белка. Он также богат пантотеновой кислотой и является хорошим источником витамина B6, тиамина и марганца.
Кукурузу можно отваривать, жарить на гриле или жарить как полезный гарнир к хорошо сбалансированному блюду. Наслаждайтесь им сразу же или добавляйте в салат, суп или запеканку.
Резюме: Кукуруза богата клетчаткой и является хорошим источником лютеина и зеаксантина, двух каротиноидов, которые связаны со сниженным риском глазных болезней.
8. Коричневый рис
Хотя коричневый и белый рис получают из одного зерна, в процессе обработки белого риса были удалены отруби и зародыши зерна.
Таким образом, коричневый рис содержит больше клетчатки и многих микроэлементов, что делает его одним из самых полезных для здоровья зерен без глютена.
Оба сорта риса не содержат глютен, но исследования показывают, что замена белого риса коричневым рисом приносит дополнительную пользу для здоровья.
Фактически, выбор коричневого риса вместо белого может снизить риск диабета, увеличения веса и сердечных заболеваний.
Одна чашка (202 грамма) вареного коричневого риса содержит 3 грамма клетчатки и 6 граммов белка. Он также обеспечивает хорошую дневную норму магния и селена.
Из коричневого риса можно приготовить восхитительный гарнир или его можно сочетать с овощами и нежирным источником белка, чтобы приготовить сытную еду.
Резюме: коричневый рис богат клетчаткой и связан со снижением риска диабета, набора веса и сердечных заболеваний при использовании вместо белого риса.
Суть
Если у вас глютеновая болезнь или чувствительность к глютену, соблюдение безглютеновой диеты может быть сложной задачей.
Однако существует множество безглютеновых вариантов замены пшеницы.
Эти питательные зерна без глютена могут принести значительную пользу вашему здоровью, от предоставления антиоксидантов до снижения риска заболеваний.
