Авокадо - вкусный и популярный фрукт, богатый полезными жирами, витаминами и минералами.
Когда авокадо в сезон или на распродаже, возникает соблазн запастись. Однако спелые быстро портятся, становятся коричневыми и мягкими.
Чтобы авокадо оставалось спелым дольше, попробуйте заморозить его. Однако замораживание негативно сказывается на качестве фруктов.
В этой статье объясняется эффект замораживания авокадо и объясняется, как это лучше всего делать.
Последствия замораживания авокадо
При замораживании авокадо важно учитывать его влияние на содержание питательных веществ, текстуру, цвет и вкус.
Содержание питательных веществ
Авокадо богат питательными веществами, включая полезные жиры и клетчатку, а также медь, калий, фолиевую кислоту, ниацин и витамины B6, C, E и K.
Само по себе замораживание не оказывает значительного влияния на калорийность, клетчатку или минеральное содержание продуктов, но может снизить уровень водорастворимых витаминов, таких как витамин B6 и фолиевая кислота.
Ни одно исследование не проанализировало, сколько именно питательных веществ происходит при замораживании авокадо, но вы должны ожидать некоторых потерь - особенно в случаях длительного хранения.
Тем не менее, количество питательных веществ в свежих продуктах со временем снижается. Таким образом, потери питательных веществ из-за замораживания не должны вызывать серьезного беспокойства.
Текстура
Замораживание авокадо ухудшает его фирменную гладкую кремовую текстуру.
При замораживании вода в фрукте расширяется и нарушает его структуру - эффект, который наблюдается и в других замороженных фруктах, таких как папайя.
После размораживания авокадо становится слизистым, водянистым и мягким.
Хотя вы, возможно, не захотите есть его отдельно, вы можете исправить эту неприятную текстуру, добавив его в свой смузи или сделав пюре для приготовления гуакамоле или заправки для салата.
Цвет
Авокадо приобретает коричневый цвет при контакте с кислородом воздуха.
В замороженном состоянии их часто пюрируют или разрезают на половинки или куски, подвергая их воздействию воздуха как при замораживании, так и при размораживании. Размороженный авокадо может быстро подрумяниться, поэтому необходимы правильные методы приготовления и хранения.
Хотя подрумянивание - это естественный процесс, который не обязательно влияет на вкус, некоторым это может показаться непривлекательным.
Чтобы уменьшить потемнение, можно нанести небольшое количество лимонного сока или уксуса на мякоть перед замораживанием. В коммерческие препараты из замороженного авокадо обычно добавляют аскорбиновую или лимонную кислоту.
Кроме того, вы должны убедиться, что плоды полностью запечатаны. При неправильной защите он может обжечься в морозильной камере, что приведет к обесцвечиванию и высыханию.
Вкус
Хотя замораживание не оказывает значительного влияния на вкус, различные методы обработки могут.
Если вы используете уксус или лимонный сок, чтобы предотвратить потемнение, они могут немного изменить вкус. Тем не менее, эти ароматы не будут столь ярко выражены, если вы будете смешивать авокадо с соусом, например, с гуакамоле.
Замороженные продукты из авокадо могут содержать добавки и другие ингредиенты, поэтому вам следует проверять этикетку, если вас беспокоит вкус.
РезюмеЗамораживание авокадо обычно мало влияет на содержание питательных веществ, но может привести к мягкой текстуре, потемнению и изменению вкуса из-за добавок.
Как заморозить авокадо
Целые авокадо имеют тенденцию становиться коричневыми и очень мягкими при оттаивании. Поэтому перед замораживанием фрукты следует нарезать, размять или протереть в пюре.
Срок годности замороженного авокадо составляет 4–6 месяцев, но коммерческие продукты могут храниться даже дольше из-за добавления консервантов.
Замораживание половинок или кусочков
Начните с разрезания спелого авокадо пополам, затем удалите косточку и очистите ее. При желании его можно разрезать на более мелкие кусочки.
Смажьте или сбрызните оголившуюся мякоть авокадо небольшим количеством лимонного сока, чтобы предотвратить потемнение, затем заверните ее в полиэтиленовую пленку или поместите в закрывающийся пакет. Если у вас есть вакуумный упаковщик, вы можете использовать его вместо него.
Важно, чтобы как можно меньше воздуха касалось мякоти, чтобы не поджарить и не обжечься.
Пометьте авокадо и поставьте дату, если хотите, а затем заморозьте его при температуре 0 ° F (-18 ° C).
Замораживание пюре или пюре
Вы также можете заморозить пюре из авокадо или даже домашний гуакамоле.
После очистки от кожуры и косточек измельчите фрукты вручную или с помощью кухонного комбайна.
При приготовлении гуакамоле добавьте сок лимона или лайма и любые другие приправы, но не добавляйте на этом этапе другие овощи, такие как помидоры или лук, так как они выделяют воду во время оттаивания.
Поместите пюре в контейнер, лоток для кубиков льда или закрывающийся пакет, выдавив как можно больше воздуха - вручную или с помощью вакуумного упаковщика. Промаркируйте пакеты, датируйте их и заморозьте при температуре 0 ° F (-18 ° C).
резюмеСпелый авокадо можно заморозить в виде пюре или пюре, а также его можно разрезать на половинки или кусочки и хранить в течение 4–6 месяцев. Добавьте лимонный сок и плотно закройте авокадо полиэтиленом или вакуумным упаковщиком, чтобы свести к минимуму потемнение.
Как разморозить и использовать замороженный авокадо
Когда вы будете готовы использовать замороженный авокадо, достаньте его из морозильной камеры и разморозьте в холодильнике или при комнатной температуре. Обычно размораживание длится около 1 часа при комнатной температуре.
Размороженный авокадо лучше всего подходит для заправки салатов, смузи и других блюд, таких как гуакамоле, соусов и спредов. Многие люди считают непривлекательным есть в простом виде или в салатах из-за изменения текстуры, но при желании это совершенно безопасно.
Приправы и дополнительные ингредиенты могут помочь замаскировать мягкость и другие изменения, связанные с замораживанием.
РезюмеЗамороженный авокадо нужно разморозить при комнатной температуре примерно 1 час. Его лучше всего использовать в блюдах из нескольких ингредиентов, таких как гуакамоле, соусы, спреды и смузи.
Суть
Замораживание авокадо может помочь вам сократить количество пищевых отходов и сохранить этот фрукт под рукой в течение всего года.
В то время как большинство питательных веществ сохраняется при замораживании, мякоть имеет тенденцию становиться мягкой и может коричневеть во время хранения или оттаивания.
Поэтому замороженные авокадо лучше всего добавлять в такие блюда, как гуакамоле, соусы и смузи.
