В чем разница между твердой пшеницей и цельной пшеницей?

Пшеница - одно из наиболее широко потребляемых зерновых во всем мире.

Это потому, что эта трава Тритикум семейство адаптировалось к разнообразным условиям окружающей среды, произрастает в разных видах и может выращиваться круглый год.

Твердая пшеница и цельная пшеница - два самых популярных вида пшеницы, которые часто используются в таких продуктах, как хлеб, макаронные изделия, лапша, кус-кус и выпечка.

Тем не менее, вы можете задаться вопросом, чем они отличаются.

В этой статье представлен обзор сходств и различий между твердой пшеницей и цельной пшеницей.

Что такое твердая пшеница?

Твердая пшеница, или Triticum turgidum, является вторым наиболее культивируемым видом пшеницы после мягкой пшеницы, которую также называют мягкой пшеницей или Triticum aestivum.

Пшеницу твердых сортов обычно сажают весной и собирают осенью, и она хорошо адаптирована к жарким и засушливым условиям Средиземного моря.

Зерна твердых сортов пшеницы можно измельчить в манную крупу - муку грубого помола, обычно используемую в макаронных изделиях, включая кускус.

Их также можно использовать для приготовления хлопьев для завтрака, пудингов или булгура или измельчить в более мелкую муку для приготовления пресного хлеба или теста для пиццы.

Резюме

Твердая пшеница - это разновидность яровой пшеницы, которую обычно перемалывают в манную крупу и используют для изготовления макаронных изделий. Его также можно перемолоть в более мелкую муку и использовать для приготовления теста для хлеба или пиццы.

Что такое цельная пшеница?

По определению, цельная пшеница - это цельное зерно пшеницы, содержащее следующие три части:

• Отруби. Это твердый внешний слой зерна, содержащий клетчатку, минералы и антиоксиданты.
• Зародыш.Зародыш - это богатая питательными веществами сердцевина зерна, содержащая витамины, минералы и полезные растительные соединения, а также небольшое количество углеводов, жиров и белков.
• Эндосперм. Это самая большая часть зерна и в основном состоит из углеводов и белка.

При очистке пшеницы удаляются отруби и зародыши, а также их многочисленные питательные вещества. В результате процесса остается только эндосперм, поэтому цельная пшеница более богата питательными веществами, чем очищенная пшеница.

Термин цельная пшеница иногда используется как синоним Triticum aestivum —также известная как мягкая пшеница или мягкая пшеница - наиболее культивируемый вид пшеницы во всем мире. Однако как мягкая, так и твердая пшеница могут быть цельными или очищенными.

резюме

Цельная пшеница - это пшеничное зерно, в котором отруби, зародыши и эндосперм остаются нетронутыми, что делает его более богатым питательными веществами, чем очищенная пшеница. Термин «цельная пшеница» иногда неточно используется для описания мягкой пшеницы.

Различия и сходства

Твердая пшеница и мягкая пшеница тесно связаны между собой, что объясняет их схожий пищевой профиль.

В цельном виде оба зерна богаты клетчаткой, витаминами группы B, железом, медью, цинком и магнием, а также множеством антиоксидантов и других полезных растительных соединений.

Тем не менее, несмотря на то, что это один и тот же ботанический вид, твердая пшеница тверже мягкой пшеницы. Следовательно, для получения муки требуется более тщательный помол, который снижает содержание крахмала в ней.

Примечательно, что это делает муку из твердых сортов пшеницы менее подходящей для выпечки хлеба. Это потому, что тесто, приготовленное из муки с поврежденным содержанием крахмала, имеет пониженную способность к брожению и поднятию.

Кроме того, у твердых сортов пшеницы отсутствует геном D - набор ДНК, который обычно содержится в мягкой пшенице, - что влияет на свойства теста.

Например, тесто из твердых сортов пшеницы имеет более высокую растяжимость. Это означает, что их легче растянуть на длинные куски, не ломаясь, что делает их идеальными для использования в макаронах.

С другой стороны, тесто из мягкой пшеницы имеет более высокую эластичность, что помогает ему возвращаться в норму при замешивании. Это делает хлебную пшеницу лучшим выбором при приготовлении хлеба.

резюме

Твердая пшеница и мягкая пшеница имеют схожие пищевые профили. Однако из-за различий в генетическом составе твердые сорта пшеницы лучше всего использовать для приготовления макарон, а мягкая пшеница больше подходит для приготовления хлеба.

Суть

Твердая пшеница и цельная хлебная пшеница - это два ингредиента, которые обычно содержатся в таких продуктах, как хлеб, макаронные изделия, лапша, кус-кус и выпечка.

Эти близкородственные зерна являются двумя наиболее культивируемыми видами пшеницы и имеют схожие пищевые профили.

Тем не менее, небольшие различия в генетическом составе влияют на эластичность, растяжимость и ферментируемость их теста, что делает их более подходящими для различных кулинарных применений.