Морковь 101: пищевая ценность и польза для здоровья

Морковь (Daucus carota) - корнеплод, который часто называют идеальной здоровой пищей.

Он хрустящий, вкусный и очень питательный. Морковь - особенно хороший источник бета-каротина, клетчатки, витамина K1, калия и антиоксидантов.

Они также имеют ряд преимуществ для здоровья. Это продукт, способствующий снижению веса, и они связаны с понижением уровня холестерина и улучшением здоровья глаз.

Более того, их каротиновые антиоксиданты снижают риск рака.

Морковь бывает разных цветов, включая желтый, белый, оранжевый, красный и фиолетовый.

Оранжевая морковь приобретает свой яркий цвет благодаря бета-каротину, антиоксиданту, который организм превращает в витамин А.

В этой статье рассказывается все, что вам нужно знать о моркови.

Пищевая ценность

Содержание воды в моркови составляет 86–95%, а съедобная часть состоит примерно на 10% из углеводов.

Морковь содержит очень мало жира и белка.

Пищевая ценность двух сырых морковок малого и среднего размера (100 грамм):

• Калорийность: 41
• Вода: 88%
• Белок: 0,9 грамма
• Углеводы: 9,6 грамма
• Сахар: 4,7 грамма
• Клетчатка: 2,8 грамма
• Жиры: 0,2 грамма

Углеводы

Морковь в основном состоит из воды и углеводов.

Углеводы состоят из крахмала и сахаров, таких как сахароза и глюкоза.

Они также являются относительно хорошим источником клетчатки: одна морковь среднего размера (61 грамм) дает 2 грамма.

Морковь часто имеет низкий гликемический индекс (ГИ), который является показателем того, насколько быстро продукты повышают уровень сахара в крови после еды.

Их ГИ колеблется от 16 до 60 - самый низкий для сырой моркови, немного выше для вареной и самый высокий для пюре.

Употребление продуктов с низким гликемическим индексом связано с многочисленными преимуществами для здоровья и считается особенно полезным для людей с диабетом.

Волокно

Пектин - это основная форма растворимой клетчатки в моркови.

Растворимые волокна могут снизить уровень сахара в крови, замедляя переваривание сахара и крахмала.

Они также могут питать полезные бактерии в кишечнике, что может улучшить здоровье и снизить риск заболеваний.

Более того, некоторые растворимые волокна могут ухудшать всасывание холестерина из пищеварительного тракта, снижая уровень холестерина в крови.

Основные нерастворимые волокна в моркови - это целлюлоза, гемицеллюлоза и лигнин. Нерастворимые волокна могут снизить риск запора и способствовать регулярному опорожнению кишечника.

РЕЗЮМЕ

Морковь на 10% состоит из крахмала, клетчатки и простых сахаров. В них очень мало жиров и белков.

Витамины и минералы

Морковь является хорошим источником нескольких витаминов и минералов, особенно биотина, калия и витаминов A (из бета-каротина), K1 (филлохинона) и B6.

• Витамин А: морковь богата бета-каротином, который в организме превращается в витамин А. Это питательное вещество способствует хорошему зрению и важно для роста, развития и иммунной функции.
• Биотин: витамин B, ранее известный как витамин H, биотин играет важную роль в метаболизме жиров и белков.
• Витамин K1: также известный как филлохинон, витамин K1 важен для свертывания крови и может способствовать здоровью костей.
• Калий: важный минерал, калий важен для контроля артериального давления.
• Витамин B6: группа родственных витаминов, B6 участвует в преобразовании пищи в энергию.

РЕЗЮМЕ

Морковь - отличный источник витамина А в виде бета-каротина. Они также являются хорошим источником нескольких витаминов группы В, а также витамина К и калия.

Другие растительные соединения

Морковь содержит множество растительных соединений, в том числе каротиноиды.

Это вещества с мощной антиоксидантной активностью, которые связаны с улучшением иммунной функции и снижением риска многих заболеваний, включая болезни сердца, различные дегенеративные заболевания и некоторые виды рака.

Бета-каротин, основной каротин в моркови, может превращаться в вашем организме в витамин А.

Однако этот процесс преобразования может варьироваться в зависимости от человека. Жир вместе с морковью поможет вам усвоить больше бета-каротина.

Основными растительными соединениями моркови являются:

• Бета-каротин: апельсиновая морковь очень богата бета-каротином. Поглощение лучше (до 6,5 раз), если морковь приготовлена.
• Альфа-каротин: антиоксидант, который, как и бета-каротин, частично превращается в витамин А.
• Лютеин: один из наиболее распространенных антиоксидантов в моркови, лютеин, в основном, содержится в желтой и оранжевой моркови и важен для здоровья глаз.
• Ликопин: яркий красный антиоксидант, содержащийся во многих красных фруктах и ​​овощах, включая красную и пурпурную морковь, ликопин может снизить риск рака и сердечных заболеваний.
• Полиацетилены: недавние исследования выявили в моркови биоактивные соединения, которые могут помочь защитить от лейкемии и других видов рака.
• Антоцианы: это мощные антиоксиданты, содержащиеся в темной моркови.

РЕЗЮМЕ

Морковь - отличный источник многих растительных соединений, особенно каротиноидов, таких как бета-каротин и лютеин.

Польза моркови для здоровья

Большая часть исследований моркови сосредоточена на каротиноидах.

Сниженный риск рака

Рацион, богатый каротиноидами, может помочь защитить от нескольких типов рака.

Это включает рак простаты, толстой кишки и желудка.

У женщин с высоким уровнем циркулирующих каротиноидов также может быть снижен риск рака груди.

Датированное исследование показало, что каротиноиды могут защищать от рака легких, но более новые исследования не выявили корреляции.

Снижает уровень холестерина в крови

Высокий уровень холестерина в крови - хорошо известный фактор риска сердечных заболеваний.

Употребление моркови связано с понижением уровня холестерина.

Потеря веса

Как низкокалорийная пища, морковь может увеличить сытость и снизить потребление калорий при последующих приемах пищи.

По этой причине они могут быть полезным дополнением к эффективной диете для похудения.

Здоровье глаз

Люди с низким уровнем витамина А чаще страдают куриной слепотой - заболеванием, которое может уменьшиться при употреблении моркови или других продуктов, богатых витамином А или каротиноидами.

Каротиноиды также могут снизить риск возрастной дегенерации желтого пятна.

РЕЗЮМЕ

Употребление моркови снижает риск рака и сердечных заболеваний, а также улучшает здоровье глаз. Кроме того, этот овощ может быть ценным компонентом эффективной диеты для похудания.

Органическая морковь по сравнению с выращенной традиционным способом

Органическое земледелие использует естественные методы выращивания урожая.

Исследования, сравнивающие органическую и выращенную традиционным способом морковь, не обнаружили никаких различий в количестве каротиноидов или антиоксидантов, а также в качестве.

Однако морковь, выращенная традиционным способом, содержит остатки пестицидов. Долгосрочные последствия употребления низкосортных пестицидов для здоровья неясны, но некоторые ученые выразили обеспокоенность.

РЕЗЮМЕ

Хотя нет данных, свидетельствующих о том, что органическая морковь более питательна, чем выращенная традиционным способом, органические сорта с меньшей вероятностью содержат пестициды.

Молодая морковь

Морковь становится все более популярной закуской.

Морковь двух видов называется молодой морковью, что может ввести в заблуждение.

С одной стороны, собирают еще маленькую целую морковь.

С другой стороны, есть морковь, нарезанная младенцем, которая представляет собой кусочки крупной моркови, нарезанной машинным способом до нужного размера, затем очищенных, отполированных и иногда промытых в небольшом количестве хлора перед упаковкой.

Между обычной и молодой морковью разница в питательных веществах очень мала, и они должны оказывать одинаковое воздействие на здоровье.

РЕЗЮМЕ

Молодая морковь - это целая морковь, которую собирают до того, как она вырастет, в то время как нарезанная морковь - это кусочки крупной моркови, которые были механически нарезаны, очищены, отполированы и промыты перед упаковкой.

Индивидуальные проблемы

Морковь считается безопасной для употребления в пищу, но у некоторых людей она может оказывать неблагоприятное воздействие.

Кроме того, употребление слишком большого количества каротина может привести к тому, что ваша кожа станет немного желтой или оранжевой, но это безвредно.

Аллергия

Согласно одному исследованию, морковь может вызывать аллергические реакции, связанные с пыльцой, у 25% людей с пищевой аллергией.

Аллергия на морковь является примером перекрестной реактивности, при которой белки некоторых фруктов или овощей вызывают аллергическую реакцию из-за их сходства с белками, содержащимися в определенных типах пыльцы.

Если вы чувствительны к пыльце березы или полыни, вы можете отреагировать на морковь.

Это может вызвать покалывание или зуд во рту. У некоторых людей это может вызвать отек горла или тяжелый аллергический шок (анафилаксию).

Загрязнение

Морковь, выращенная на загрязненной почве или подверженная воздействию загрязненной воды, может содержать большее количество тяжелых металлов, что может повлиять на ее безопасность и качество.

РЕЗЮМЕ

Морковь может вызывать реакции у людей с аллергией на пыльцу. Кроме того, морковь, выращенная на загрязненных почвах, может содержать большее количество тяжелых металлов, что влияет на их безопасность и качество.

Суть

Морковь - идеальная закуска - хрустящая, богатая питательными веществами, низкокалорийная и сладкая.

Они связаны со здоровьем сердца и глаз, улучшением пищеварения и даже потерей веса.

Этот корнеплод бывает нескольких цветов, размеров и форм, и все они являются отличным дополнением к здоровому питанию.