Традиционно пахта - это оставшаяся жидкость, которая остается после процеживания молочного жира во время производства масла. Несмотря на свое название, пахта содержит мало жира и является хорошим источником белка, обеспечивая до 8 граммов на одну чашку (250 мл).
Пахта имеет острый вкус и от природы гуще по сравнению с обычным молоком. Его более высокое содержание молочной кислоты хорошо подходит для выпечки, и этот продукт широко используется в производстве хлеба, блинов и других видов быстрого хлеба.
Он также широко употребляется в виде напитка, превращается в сыр или добавляется в соусы и соусы для усиления вкуса и более гладкой консистенции.
Однако из-за его острого вкуса многие люди не могут определить, когда их пахта испортилась и стала небезопасной для использования.
В этой статье рассказывается все, что вам нужно знать о пахте и о том, как долго она хранится.
Культурная и традиционная пахта
Пахта, которую вы покупаете в местном продуктовом магазине, также известная как кисломолочная пахта, обычно отличается от традиционной пахты, первоначально произведенной на ферме.
Производство кисломолочной пахты схоже с производственным процессом йогурта. Бактериальные культуры (Lactococcus lactis ssp. лактис), соль и лимонную кислоту добавляют в обезжиренное молоко и ферментируют в течение 14–16 часов. Это превращает молочный сахар в молочную кислоту, что придает острый вкус.
Напротив, традиционная пахта является побочным продуктом процесса производства масла. Это жидкость, которая остается после отделения жира от сливочного масла.
По сравнению с кисломолкой традиционная пахта менее острая и кислая.
Пахта должна быть пастеризована для продажи в Соединенных Штатах, то есть ее следует подвергать термообработке при температуре 161 ° F (71,7 ° C) в течение не менее 15 секунд, что обеспечивает более длительный срок хранения и уничтожает вредные бактерии.
Хотя большая часть доступной в магазинах пахты - это кисломолочная пахта, многие повара и кулинары полагаются на традиционную пахту из-за ее лучшего вкуса и текстуры.
резюмеПахта производится из обезжиренного молока с добавлением бактериальных культур, соли и лимонной кислоты. Напротив, традиционная пахта - это оставшаяся жидкость от сквашенного масла во время процесса его приготовления.
Срок годности
Следите за сроком годности пахты, чтобы получить самый лучший и безопасный продукт.
Пахта содержит молочную кислоту и соединение, известное как диацетил, которые придают ему острый и маслянистый вкус. Со временем пахта продолжает скисать, а количество бактерий, продуцирующих диацетил, уменьшается, в результате чего получается менее ароматный продукт.
Если вы беспокоитесь, что не используете пахту до истечения срока ее годности, лучше всего заморозить ее. Однако замораживание пахты изменит текстуру и вкус вашего продукта и обычно хорошо работает только при выпечке.
Избегайте покупки непастеризованной пахты, которая может увеличить риск болезней пищевого происхождения.
Использование пахты в рекомендованные сроки гарантирует отличный вкус и безопасность вашего продукта. Для справки используйте следующую таблицу:
Если вы решите заморозить пахту, вы можете заморозить ее в оригинальном контейнере, если в нем достаточно места. Это помогает упаковке расшириться в морозильной камере и предотвратить ее разрыв. В противном случае убедитесь, что вы положили пахту в герметичный герметичный контейнер.
Однако пахта может испортиться до истечения срока годности из-за неправильного обращения, колебаний температуры или других факторов. Поэтому обратите внимание на другие признаки того, что ваша пахта испортилась, которые обсуждаются ниже.
резюмеПахта может храниться в холодильнике до 14 дней после того, как она была открыта, и может храниться после истечения срока годности, если она не открыта. Однако всегда лучше использовать его как можно скорее.
Как узнать, испортилась ли пахта
Помимо срока годности, другие признаки того, что ваша пахта испортилась, могут включать:
- утолщение или куски
- видимая плесень
- сильный запах
- изменение цвета
Как правило, это красный флаг, если он выглядит иначе, чем когда вы его купили.
Хотя это общие признаки, на которые следует обратить внимание, если вы обеспокоены тем, что пахта испортилась, лучше отказаться от нее, чтобы не заболеть.
резюмеЕсли у вашей пахты есть какие-либо изменения, такие как запах, текстура, цвет или рост плесени, пора выбросить ее.
Как продлить срок хранения пахты
Если вы пытаетесь сохранить пахту как можно дольше, обязательно соблюдайте правила гигиены при обращении с ней. Например, держите руки в чистоте, избегайте прямого контакта с краем бутылки и не пейте прямо из нее.
Как и большинство молочных продуктов, пахту всегда следует хранить в холодильнике при температуре ниже 40 ° F (4,4 ° C), чтобы предотвратить распространение бактерий. Не храните его в дверце холодильника, который обычно испытывает наибольшие колебания температуры.
Не оставляйте пахту при комнатной температуре. Сразу после использования положите его обратно в холодильник, чтобы он не попал в опасную зону - диапазон температур 40–140 ° F (4,4–60 ° C), при котором быстро увеличивается рост бактерий.
Наконец, если вас беспокоят пищевые отходы, купите наименьшего доступного размера и используйте его в течение рекомендованного срока годности.
резюмеЧтобы пахта не испортилась слишком рано, соблюдайте правила гигиены и храните его в самой холодной части холодильника при температуре ниже 40 ° F (4,4 ° C).
Суть
Пахта - это восхитительный, острый напиток, который сам по себе имеет прекрасный вкус и хорошо подходит для многих видов выпечки и приготовления пищи.
Большая часть пахты, доступной в магазинах, известна как кисломолочная пахта, которая производится иначе, чем традиционная пахта. Однако оба имеют короткий срок годности и должны храниться в холодильнике при температуре ниже 40 ° F (4,4 ° C).
Открытая пахта может храниться до 14 дней в холодильнике и немного дольше, чем срок годности, если она не открыта. Его можно замораживать в открытом или закрытом виде в герметичном контейнере на срок до 3 месяцев.
Если вы заметили какие-либо изменения в запахе или внешнем виде пахты, лучше всего выбросить ее, чтобы не заболеть.
