Как приготовить взбитые сливки с молоком (или безмолочные альтернативы)

Взбитые сливки - отличное дополнение к пирогам, горячему шоколаду и многим другим сладостям. Традиционно его готовят, взбивая сливки венчиком или миксером, пока они не станут легкими и пушистыми.

Для дополнительного вкуса взбитые сливки могут также включать такие ингредиенты, как сахарная пудра, ваниль, кофе, цедра апельсина или шоколад.

В то время как домашние взбитые сливки легко приготовить, жирные сливки могут быть дорогими и не всегда под рукой. Кроме того, вы можете искать безмолочную или более легкую альтернативу.

К счастью, можно приготовить домашние взбитые сливки, используя молоко и даже его заменители, а также несколько других ингредиентов.

Вот 3 способа приготовить взбитые сливки без жирных сливок.

Цельное молоко и желатин

Одно из самых больших различий между цельным молоком и жирными сливками - это их жирность. Цельное молоко содержит 3,2% жира, а жирные сливки - 36%.

Высокое содержание жирности жирных сливок важно для структуры и стабильности взбитых сливок.

Поэтому при приготовлении взбитых сливок из цельного молока нужно добавлять ингредиенты, которые загустят и стабилизируют конечный продукт. Один из способов сделать это - использовать желатин без добавок.

Что вам понадобится:

• 1 1/4 стакана (300 мл) холодного цельного молока
• 2 чайные ложки желатина без вкусовых добавок
• 2 столовые ложки (15 граммов) кондитерского сахара

Направления:

1. Прежде чем начать, поместите венчик или венчики в морозильную камеру.
2. Налейте 1/2 стакана (60 мл) холодного цельного молока в небольшую миску, подходящую для использования в микроволновой печи, и добавьте желатин. Оставьте на 5 минут до образования губчатого вещества.
3. Поставьте миску в микроволновую печь на 15–30 секунд или пока смесь не станет жидкой. Перемешайте и дайте остыть.
4. В большой миске взбейте сахар и оставшуюся 1 чашку (240 мл) цельного молока. Добавьте остывшую желатиновую смесь и взбивайте до однородности.
5. После смешивания поместите миску в холодильник на 20 минут.
6. Достаньте миску из холодильника и взбивайте смесь, пока она не загустеет, не увеличится вдвое и не начнет образовывать мягкие пики. Вы можете использовать венчик или электрический миксер на средней скорости. Не перемешивайте слишком долго, так как взбитые сливки могут стать зернистыми и липкими.
7. Используйте сразу или храните в холодильнике до 2 дней. Возможно, вам придется снова ненадолго взбить смесь после охлаждения, чтобы восстановить некоторый объем.

Резюме

Несмотря на то, что взбитые сливки содержат значительно меньше жира, их можно приготовить из цельного молока, добавив желатин без вкусовых добавок.

Обезжиренное молоко и кукурузный крахмал

Если вы ищете низкокалорийный вариант, этот метод обезжиренного молока может быть именно тем, что вам нужно.

Хотя они не такие густые и сливочные, как взбитые сливки из жирных сливок или цельного молока, их можно приготовить из обезжиренного молока.

Чтобы получить густую воздушную текстуру, смешайте обезжиренное молоко и кукурузный крахмал и взбейте смесь с помощью кухонного комбайна с эмульгирующим диском - инструмент, который вы можете купить в Интернете.

Что вам понадобится:

• 1 стакан (240 мл) холодного обезжиренного молока
• 2 столовые ложки (15 граммов) кукурузного крахмала
• 2 столовые ложки (15 граммов) кондитерского сахара

Направления:

1. Поместите обезжиренное молоко, кукурузный крахмал и кондитерский сахар в кухонный комбайн с эмульгирующим диском.
2. Взбивайте при высокой температуре 30 секунд. Используйте немедленно.

Резюме

Хотя обезжиренное молоко и кукурузный крахмал не такие густые и пушистые, их можно использовать для создания воздушной начинки с помощью кухонного комбайна с эмульгирующим диском.

Кокосовое молоко

Полножирное кокосовое молоко - одна из лучших безмолочных альтернатив для взбитого топпинга, поскольку оно содержит около 19% жира.

В отличие от цельного молока с меньшим содержанием жира, в кокосовое молоко не требуется добавлять желатин для текстуры и стабильности. Фактически, кокосовый взбитый топпинг можно приготовить, используя только кокосовое молоко. Тем не менее, кондитерский сахар и экстракт ванили часто добавляют для дополнительной сладости.

Что вам понадобится:

• Одна банка полножирного кокосового молока на 14 унций (400 мл)
• 1/4 стакана (30 граммов) кондитерского сахара (по желанию)
• 1/2 чайной ложки чистого экстракта ванили (по желанию)

Направления:

1. Поместите неоткрытую банку с кокосовым молоком в холодильник на ночь.
2. На следующий день поместите миску среднего размера и венчик или набор венчиков в холодильник на 10 минут.
3. После охлаждения достаньте миску, венчик или венчик и кокосовое молоко из холодильника, стараясь не трясти и не опрокидывать банку.
4. Снимите крышку с банки. Молоко должно разделиться на толстый, слегка затвердевший слой сверху и жидкость внизу. Выкопайте утолщенный слой в охлажденную миску, оставив жидкость в банке.
5. С помощью электрического миксера или венчика взбейте затвердевшее кокосовое молоко до кремообразной консистенции и мягких пиков, что занимает около 2 минут.
6. При желании добавьте ваниль и сахарную пудру и взбивайте еще 1 минуту, пока смесь не станет кремообразной и однородной. Попробуйте и при необходимости добавьте сахар.
7. Используйте сразу или храните в холодильнике до 2 недель. Возможно, вам придется взбить его перед подачей, чтобы добавить немного объема.

Резюме

Полножирное кокосовое молоко можно смешать с сахарной пудрой, чтобы приготовить восхитительный взбитый топпинг без молока.

Способы употребления домашних взбитых сливок

Легкие и воздушные с легкой сладостью, домашние взбитые сливки хорошо сочетаются с различными вкусами от шоколада и кофе до лимона и клубники.

Вот несколько восхитительных блюд и напитков со взбитыми сливками:

• свежие или приготовленные на гриле фрукты, такие как ягоды или персики
• пироги, особенно шоколадные, тыквенные и пироги с лаймом
• мороженое с фруктами
• клубничное печенье
• ангел еда торт
• слоистые мелочи
• муссы и пудинги
• горячий шоколад
• напитки эспрессо
• смешанные замороженные кофейные напитки
• молочные коктейли
• горячий яблочный сидр

Обратите внимание: хотя предлагаемые заменители жирных сливок менее калорийны, чем традиционные взбитые сливки, лучше всего наслаждаться этим вкусным лакомством в умеренных количествах в рамках сбалансированной диеты.

Резюме

Домашние взбитые сливки - это вкусная добавка к разнообразным десертам, фруктам и напиткам.

Суть

Для взбитых сливок не нужны жирные сливки.

Хотя эта практика немного нетрадиционна, можно сделать пушистую и вкусную начинку, используя цельное, обезжиренное или кокосовое молоко.

Как бы вы ни решили приготовить, домашние взбитые сливки - это простой способ сделать повседневный десерт немного особенным.