Мы включаем продукты, которые, по нашему мнению, полезны для наших читателей. Если вы совершаете покупку по ссылкам на этой странице, мы можем получить небольшую комиссию. Вот наш процесс.
Пектин - натуральный загуститель и желирующий агент. Он похож на желатин и часто используется для приготовления джемов и желе.
Если вы придерживаетесь вегетарианской или веганской диеты и избегаете продуктов животного происхождения, вы можете задаться вопросом, можно ли есть пектин.
В этой статье объясняется, откуда берется пектин, подходит ли он для веганской диеты и как он сравнивается с желатином.
Источники и использование
Пектин - это углевод, который хранится в клеточных стенках различных растений.
Его получают из мякоти и кожуры фруктов и овощей. Некоторые из лучших источников включают:
- апельсины и другие цитрусовые
- яблоки
- морковь
- абрикосы
- сливы
Пектин богат растворимой клетчаткой, которая образует гель в пищеварительном тракте. Эта клетчатка замедляет пищеварение и приносит пользу вашему здоровью, стабилизируя уровень сахара в крови и снижая уровень холестерина.
Когда вы растворяете пектин в воде, он захватывает имеющуюся жидкость и образует гель. Добавление сахара, кислоты или кальция помогает образовывать более густое и стабильное вещество.
Пектин особенно хорошо подходит для желирования и консервирования фруктов. Его также используют в сладостях и десертах, особенно в фруктах или молоке, таких как заварные кремы, начинки для пирогов и пудинги. Сахар, кислоты или кальций в этих продуктах делают конечный продукт более густым.
Чтобы использовать пектин, смешайте его с фруктами, соком или молоком вместе с рекомендуемым количеством сахара и кислоты и доведите смесь до кипения. Когда он остынет, он начнет превращаться в гель.
Важно следовать указаниям на упаковке пектина, поскольку инструкции различаются в зависимости от производителя. Если вы не используете правильное количество пектина, сахара и кислоты, ваш гель может не застыть.
резюмеПектин - это разновидность клетчатки, которая содержится во фруктах и овощах. Его используют для сгущения, желирования или стабилизации сладких продуктов, таких как джемы, консервы, желе и десерты.
Это веганский?
Поскольку пектин изготавливается исключительно из растений, он веганский. Его можно безопасно употреблять в любой форме тем, кто придерживается веганской или вегетарианской диеты.
Большинство имеющихся в продаже пектинов получают из мякоти яблок и кожуры цитрусовых. Вы можете купить его в порошкообразном или жидком виде.
Кроме того, вы можете приготовить свой собственный пектин, смешав несколько нарезанных на четвертинки спелых яблок, немного цитрусовых (белая кожица под кожурой), 1 столовую ложку (15 мл) лимонного сока и 2 стакана (475 мл) воды.
Варите эту смесь на медленном огне около 40 минут или пока она не уменьшится наполовину. Затем процедите жидкость и тушите еще 20 минут или пока она не уменьшится наполовину.
Вы можете хранить домашний пектин в банке в холодильнике до 4 дней или заморозить его в лотке для кубиков льда, если хотите, чтобы он оставался дольше.
резюмеПектин полностью растительный и подходит для всех веганов или вегетарианцев. Большинство пектинов получают из яблок или цитрусовых. Вы можете купить пектин в магазине или даже приготовить его самостоятельно.
Пектин против желатина
Желатин - это обычный заменитель пектина.
Как и пектин, это порошок, растворяющийся в теплой воде или любой другой жидкости. После охлаждения жидкость образует гель.
Однако желатин получают из кожи, костей и соединительных тканей животных или рыб, поэтому он не подходит для веганов или вегетарианцев.
Учитывая, что пектин поступает из растений, он в основном состоит из углеводов - с небольшим количеством белка. С другой стороны, желатин содержит только белок и не содержит углеводов.
Тем не менее, желатин немного более универсален, потому что ему не нужны сахар или кислота для образования геля, поэтому вы можете использовать его как в соленых, так и в сладких блюдах.
Если вы придерживаетесь веганской диеты, не забудьте проверить список ингредиентов на всех джемах, желе или других гелеобразных продуктах, чтобы определить, сделаны ли они с пектином, желатином или другим желирующим агентом.
резюмеХотя и пектин, и желатин используются для загущения пищевых продуктов, желатин получают из частей животных. Таким образом, это не веганский продукт.
Суть
Если вы придерживаетесь веганской диеты, вы можете спокойно есть продукты, содержащие пектин, так как эта добавка производится из растений.
При приготовлении джемов, желе или желеобразных десертов вам следует использовать пектин вместо желатина, который получают от животных.
Вы можете купить пектин в магазине или в Интернете или приготовить его самостоятельно из яблок, кожуры цитрусовых, лимонного сока и воды.
.jpg)
