Учитывая, что диабет характеризуется высоким уровнем сахара в крови, соблюдение здоровой диеты, которая помогает контролировать уровень сахара в крови, имеет важное значение для лечения.
Однако это легче сказать, чем сделать, и людям с диабетом может быть трудно решить, какие продукты есть и избегать.
Грибы содержат мало углеводов и сахара и обладают антидиабетическими свойствами.
В этой статье объясняется, почему грибы - отличный выбор, если у вас диабет.
Питание
Есть много видов грибов, в том числе традиционный шампиньон или белый гриб, шиитаке, портобелло и вешенки и многие другие.
Несмотря на различный внешний вид и вкус, все они имеют одинаковый профиль питания, характеризующийся низким содержанием сахара и жира.
Одна чашка (70 граммов) сырых грибов обеспечивает следующее:
- Калорийность: 15
- Углеводы: 2 грамма
- Сахар: 1 грамм
- Белок: 2 грамма
- Жиры: 0 грамм
- Витамин В2 или рибофлавин: 22% дневной нормы (суточной нормы)
- Витамин B3 или ниацин: 16% дневной нормы
- Селен: 12% дневной нормы
- Фосфор: 5% дневной нормы
Грибы богаты селеном и некоторыми витаминами группы B. Витамины группы B - это группа из восьми водорастворимых витаминов, которые тесно связаны с улучшением функции мозга. Между тем селен является мощным антиоксидантом, который играет ключевую роль в функции щитовидной железы.
РезюмеГрибы - это низкокалорийная пища с низким содержанием углеводов, которую можно употреблять на диете, благоприятной для диабета. Они также содержат большое количество селена и некоторых витаминов группы B.
Гликемический индекс и гликемическая нагрузка грибов
Гликемический индекс (GI) и гликемическая нагрузка (GL) - это две системы классификации, которые помогают оценить, как продукты, содержащие углеводы, влияют на уровень сахара в крови.
Они являются популярными стратегиями и широко используются при лечении хронических заболеваний, таких как диабет.
Метод GI оценивает продукты по шкале от 0 до 100 и сообщает вам, как они могут повлиять на уровень сахара в крови, разделив их на три категории:
- низкий ГИ: 1–55
- средний ГИ: 56–69
- высокий ГИ: 70–100
Продукты с низким ГИ, скорее всего, будут медленнее повышать уровень сахара в крови. Напротив, те, у кого высокий ГИ, вызовут их резкий скачок.
Кроме того, продукты можно классифицировать по их GL, которая учитывает GI продукта, а также содержание в нем углеводов и размер порции. Он определяется путем умножения ГИ на содержание углеводов в порции определенного размера и деления результата на 100.
Система GL также классифицирует продукты питания на три категории:
- низкий GL: 10 и меньше
- средний GL: 11–19
- высокий GL: 20 и выше
Как и в случае с GI, низкий GL говорит вам, что еда лишь незначительно влияет на ваш уровень сахара в крови, тогда как высокий GL указывает на более значительный эффект.
Хотя грибы технически являются грибами, они считаются белыми овощами, такими как лук и чеснок, с низким ГИ 10–15 и ГИ менее 1 на чашку (70 грамм), что означает, что они не поднимут уровень сахара в крови. .
РезюмеГрибы считаются пищей с низким ГИ и низким ГН, а это означает, что они не повышают уровень сахара в крови.
Возможные преимущества для людей с диабетом
Грибы могут помочь при некоторых типах диабета.
Исследования показывают, что употребление диеты, богатой овощами, такими как грибы, и другими продуктами, богатыми витаминами, может помочь защитить от гестационного диабета, от которого страдают примерно 14% беременностей во всем мире и страдают как мать, так и ребенок.
Благодаря высокому содержанию витамина B грибы также могут защищать от снижения умственной функции и слабоумия у пожилых людей с дефицитом витамина B, а также у людей с диабетом, которые принимают метформин для контроля уровня сахара в крови.
Помимо витаминов группы B, основные биологически активные соединения грибов - полисахариды - могут обладать антидиабетическими свойствами.
Исследования на животных с диабетом 2 типа показывают, что полисахариды могут снизить уровень сахара в крови, улучшить инсулинорезистентность и уменьшить повреждение ткани поджелудочной железы.
Кроме того, растворимая клетчатка бета-глюкан - один из типов полисахаридов, содержащихся в грибах - замедляет пищеварение и задерживает всасывание сахаров, тем самым контролируя уровень сахара в крови после еды.
Полисахариды также могут снижать уровень холестерина в крови, что, в свою очередь, может снизить риск сердечных заболеваний и инсульта, связанных с неуправляемым диабетом.
Тем не менее, необходимы дополнительные исследования, чтобы лучше понять, как витамины и полисахариды, содержащиеся в грибах, могут принести пользу людям с диабетом.
РезюмеВитамины группы В и полисахариды в грибах могут помочь в лечении и профилактике диабета и его осложнений. Однако для подтверждения этого необходимы дополнительные исследования на людях.
Добавьте грибы в свой рацион
Учитывая большое разнообразие грибов, есть множество способов добавить их в свой рацион, в том числе есть их сырыми, жареными, жареными, тушеными, а также в соусе или супе.
Если вы ищете новые и вкусные способы добавить их в свои блюда, попробуйте эти грибы с низким содержанием углеводов и рисовую сковороду с цветной капустой.
Для этого рецепта вам понадобится следующее:
- 1,5 стакана (105 г) грибов, нарезанных ломтиками
- 1,5 стакана (200 г) риса с цветной капустой
- 1 чашка (30 граммов) шпината
- 1/4 стакана (40 г) нарезанного лука
- 1 столовая ложка оливкового масла
- 1 стебель сельдерея, нарезанный ломтиками
- 1 небольшой измельченный зубчик чеснока
- 3 столовые ложки (45 мл) овощного бульона
- Соль, перец и соевый соус по вкусу.
Поставьте большую сковороду на средний огонь и добавьте оливковое масло. Добавьте лук и сельдерей и готовьте 5 минут. Затем добавьте чеснок и варите несколько секунд.
Затем добавить грибы и обжарить до готовности. Затем добавьте рис с цветной капустой и остальные ингредиенты, за исключением шпината, и варите до мягкости. Наконец, добавьте шпинат и приправьте солью и перцем перед подачей на стол.
Этот рецепт рассчитан на два блюда и станет отличным дополнением к вашему обеду или ужину.
РезюмеГрибы - это универсальный и вкусный ингредиент, и добавление их в пищу позволяет вам воспользоваться их преимуществами.
Суть
Грибы безопасны для употребления в пищу, если у вас диабет, так как их низкое содержание ГИ и ГЛ не повлияет на уровень сахара в крови.
Кроме того, содержание в них витамина B и полисахаридов может иметь дополнительные преимущества для здоровья, которые особенно важны для людей с диабетом, включая улучшение контроля уровня сахара в крови и холестерина.
Помимо своих антидиабетических свойств, грибы могут добавить аромата вашим блюдам без каких-либо дополнительных углеводов и калорий.
