Что такое проросшие орехи? Питание и польза

Проросшие орехи - это сырые орехи, замоченные в воде для прорастания или начала прорастания.

Поскольку проросшие зерна популярны, вам может быть интересно, полезны ли проросшие орехи для вашего здоровья.

В этой статье рассказывается о преимуществах употребления проросших орехов и о том, как включить их в свой рацион.

Проросшие орехи против обычных орехов

Проросшие орехи - это сырые орехи, которые вымачивали в воде до тех пор, пока они не начнут прорастать, что является первой стадией роста растений.

Большинство «проросших» орехов прошли только первую стадию прорастания, замачивая в воде на 3–12 часов.

Для проращивания необходима влажная и влажная среда, что делает орехи восприимчивыми к росту бактерий. Кроме того, проросшие орехи не обжариваются, что подвергает их еще большему риску бактериального заражения.

Орехи с внешней оболочкой или оболочкой, которые необходимо удалить перед едой, например грецкие орехи и орехи пекан, не прорастут полностью. Это означает, что у них не разовьется маленький хвост, указывающий на новую жизнь растений, которую другие орехи разовьют во время прорастания.

Коммерчески проросшие орехи готовятся в стерильной среде и, как правило, сушатся или обезвоживаются перед упаковкой и продажей, чтобы предотвратить риск возникновения плесени и болезней пищевого происхождения.

Поскольку создать в доме стерильную среду сложно, обычно не рекомендуется выращивать орехи дома самостоятельно.

Большинство коммерческих орехов, употребляемых в пищу во всем мире, не проросли, особенно те, которые наиболее доступны для потребителей. Вместо этого коммерческие орехи часто жарят, ароматизируют или приправляют, и они могут продаваться или не продаваться с неповрежденной скорлупой.

Многие коммерческие орехи также подвергались облучению, что означает, что они были подвергнуты термообработке для уничтожения любых бактерий, которые могут представлять потенциальный риск для потребителей.

РЕЗЮМЕ

Проросшие орехи - это необработанные сырые орехи, замоченные на ночь, если они не проросли полностью. Большинство коммерческих орехов, которые вы едите, не проросли и, скорее всего, были обжарены или приправлены каким-либо образом.

Питание проросших орехов

Исследования показывают, что проращивание некоторых зерновых и бобовых может повысить уровень их антиоксидантов, аминокислот и витаминов группы B.

Также было показано, что он уменьшает количество антинутриентов, таких как фитиновая кислота, которая может препятствовать усвоению других важных витаминов и минералов.

Хотя некоторые источники утверждают, что замачивание и проращивание орехов также увеличивает их содержание питательных веществ и снижает количество фитатов, нет доступных научных доказательств, подтверждающих улучшение питания после проращивания орехов.

28-граммовая (1/4 чашки) порция проросших грецких орехов имеет следующий пищевой профиль:

• Калорийность: 180
• Всего жиров: 16 грамм
• Белок: 6 г
• Всего углеводов: 4 грамма
• Клетчатка: 2 грамма
• Сахар: 1 грамм
• Кальций: 2% дневной нормы
• Железо: 4% от суточной нормы

В одном исследовании сравнивались концентрации минералов и фитатов в цельном и измельченном миндале, фундуке, арахисе и грецких орехах. Орехи были разделены на 4 группы: сырые, замоченные в растворе соли на 4–12 часов или замоченные в воде на 12 часов.

Результаты показали, что замачивание орехов фактически снизило общее содержание минералов и не повлияло существенно на их концентрацию фитатов.

Кроме того, имеющаяся информация о питании сырых и проросших грецких орехов не показывает значительных различий в общем составе питательных веществ.

РЕЗЮМЕ

Исследования зерновых и бобовых показывают, что проращивание улучшает питательные свойства. Однако исследования проросших и сырых орехов не показывают значительной разницы в содержании питательных веществ или фитатов.

Популярные виды проросших орехов

Разнообразные проросшие орехи можно найти в Интернете, в специализированных продуктовых магазинах или магазинах здорового питания. Если в магазине продаются проросшие бобовые или зерновые, вы с большей вероятностью найдете там проросшие орехи.

Проросшие орехи обычно продаются в мешках или пластиковых контейнерах, как и другие орехи. Они будут помечены как «проросшие» или могут сказать, что они «активированы», что означает, что они прошли начальный процесс прорастания.

Некоторые из самых популярных видов проросших орехов:

• проросшие грецкие орехи
• проросшие орехи пекан
• проросшие фисташки
• проросший миндаль
• проросшие кешью
• проросшие бразильские орехи
• проросшие орехи макадамия
• проросший фундук

Имейте в виду, что «проросшие» грецкие орехи, орехи пекан и другие орехи с внешней оболочкой прошли только этап замачивания в процессе проращивания и технически не могут быть полностью проросшими.

Резюме

Пророщенные орехи можно найти в Интернете, в некоторых продуктовых магазинах или магазинах здорового питания. Обычно они продаются в пакете или пластиковом контейнере и помечаются как «проросшие» или «активированные».

Срок годности проросших орехов

Пророщенные орехи имеют более короткий срок хранения, чем сырые, а домашние орехи следует есть в течение нескольких дней.

Они имеют более высокий риск роста бактерий, чем обычные орехи, потому что они не поджариваются после прорастания.

Большинство источников утверждают, что приобретенные в магазине проросшие орехи хранятся в вашей кладовой 2–3 месяца или могут храниться в холодильнике или морозильной камере для продления срока хранения. Всегда лучше проверять упаковку продукта, чтобы узнать рекомендации по хранению и срок годности.

Орехи с повышенным содержанием масла, такие как миндаль и грецкие орехи, следует хранить в более прохладных местах, чтобы они не прогоркли.

Можно есть проросшие орехи самостоятельно; добавлять их в смузи; используйте их для приготовления батончиков мюсли, растительного молока или ореховой пасты; обезвоживайте их, чтобы получилась смесь для следов; или измельчите их в муку из проросших орехов или муку для рецептов.

Резюме

Большинство орехов, которые вы найдете в сыром или жареном виде, также могут быть проросшими или, по крайней мере, могут пройти этап замачивания до прорастания. Вы можете найти эти орехи в Интернете или в определенных магазинах.

Как сделать проросшие орехи

Вместо того, чтобы покупать проросшие орехи в магазине или в Интернете, вы можете их приготовить.

Имейте в виду, что сырые проростки связаны с риском болезней пищевого происхождения. Чтобы свести к минимуму этот риск, вам необходимо обеспечить прорастание орехов в стерильных условиях и в стерильных условиях.

Кроме того, важно найти орехи с пометкой «сырые», которые не обрабатывались для удаления бактерий, токсинов или плесени. Если их лечили, они вряд ли дадут ростки.

Общие методы обработки орехов включают обжарку, бланшировку, обработку бромистым метилом, пастеризацию и облучение.

Для приготовления проросших орехов в домашних условиях требуется этап замачивания и этап проращивания. Имейте в виду, что большинство орехов не прорастают полностью, и они перестают расти после замачивания.

Однако вы можете приготовить полностью проросший миндаль в домашних условиях, выполнив следующие действия:

1. Поместите сырой миндаль в миску, залитую несколькими дюймами воды. Накройте бумажным или тканевым полотенцем и дайте им впитаться в течение 8–12 часов.
2. Слейте, промойте и замените воду несколько раз в этот период - каждые 3 часа.
3. С помощью дуршлага слейте воду с замоченного миндаля и переложите его в неглубокую миску с воздухопроницаемой крышкой, чтобы обеспечить доступ воздуха.
4. Добавьте 1-2 столовые ложки воды, чтобы они оставались влажными.
5. Дайте миндалю прорасти в течение 3 дней.
6. Переложите их в воздухопроницаемый контейнер в холодильник, где они будут храниться 7 дней. Кроме того, вы можете хранить их в морозильной камере или обезвоживать, чтобы получить хрустящие проросшие миндаль.

Тем не менее, если вы не можете создать дома стерильную рабочую среду, лучше не делать проросшие орехи самостоятельно из-за риска болезней пищевого происхождения.

Резюме

Вы можете сделать полностью проросший миндаль в домашних условиях, если вы создадите стерильную среду, но большинство орехов не прорастут полностью и, следовательно, будут только замачиваться.

Суть

Проросшие орехи - это сырые орехи, которые вымачивают и дают прорасти. Однако большинство «проросших» орехов, продаваемых в магазинах, проходят только фазу замачивания, так как они не могут прорасти полностью.

Хотя содержание питательных веществ в некоторых зерновых и бобовых может быть улучшено путем проращивания, нет никаких доказательств того, что прорастание орехов значительно меняет их питательный состав.

Вы можете найти некоторые виды проросших орехов в Интернете или в магазинах или приготовить их дома. Вы можете есть их в том виде, в каком они есть, добавлять в коктейли или обезвоживать и измельчать в муку.