Выросший в маленьком городке Тир, Ливан, Асель Эль Зейн глубоко ценил средиземноморскую кухню. Еда была заполнена свежими морепродуктами, жареными кебабами и салатом табуле, сбрызнутым оливковым маслом, сделанным из собственных деревьев ее семьи.
Однако не всем в Ливане повезло. В стране было более 1 миллиона беженцев из Сирии и Палестины, многие из которых голодали.
«Борьба за отсутствие надежных источников питательной пищи может отнять годы от жизни и, что более важно, жизнь от лет», - объясняет 27-летний мужчина.
Эль Зейн знала, что ей нужно что-то делать с отсутствием продовольственной безопасности, поэтому она начала изучать науки о питании. Программа Фулбрайта привела ее в Университет Флориды, где она уже приступила к работе по устранению стигм вокруг продуктовой кладовой в кампусе и удовлетворению потребностей голодных студентов.
Этой осенью она вступает в последний год своей докторской программы в области диетологии. После этого она надеется использовать свои навыки в качестве клинициста и исследователя для удовлетворения потребностей в еде и питании людей с ограниченными возможностями, а также других уязвимых групп.
Мы спросили Эль Зейн о ее исследованиях, целях и препятствиях. Вот что она сказала.
Это интервью отредактировано для краткости, длины и ясности.
Что побудило вас заняться вашей специальностью?
Я хотел дать людям возможность иметь доступ к достаточной, здоровой и приемлемой в культурном отношении пище. Я верю в силу превентивной медицины над судьбой медицины.
Я также считаю, что прежде чем мы сможем попросить кого-либо взять на себя ответственность за свое здоровье, мы должны убедиться, что он наделен полномочиями.
Изучение правильного питания и диетологии с упором на продовольственную безопасность дает мне инструменты для развития этой воли у людей и прокладывает путь к тому, чтобы мы сместили здоровье с дороги, на которую не пошли, на дорогу меньшего сопротивления.
Расскажите нам о проделанной вами работе и о своих целях на будущее.
Во время учебы в аспирантуре я изучал проблемы питания общественного здравоохранения, которые являются общими для моей родной страны, Ливана, и США.Мое исследование проблемы отсутствия продовольственной безопасности привело меня к тому, что часто упускается из виду: студенты колледжей.
Ограниченные финансовые ресурсы, рост цен на обучение и растущая зависимость от студенческих ссуд подвергают студентов колледжей - даже тех, кто проживает в одной из самых богатых стран мира - повышенному риску отсутствия продовольственной безопасности.
Многие люди были приучены верить, что «голодный ученик» - это нормальное явление или даже обряд посвящения.
Моя работа также касается использования продовольственной помощи среди студентов колледжей, особенно в продовольственной кладовой Университета Флориды. Мое исследование в лаборатории моего консультанта Энн Мэтьюз, доктора философии, показало, что нам нужна альтернативная программная модель, чтобы оказывать продовольственную помощь менее стигматизирующим образом.
Я планирую организовать коммуникационную кампанию по всему университетскому городку, чтобы рекламировать кладовую с едой, нормализовать ее использование и дестигматизировать отсутствие продовольственной безопасности.
Мои цели - продолжать создавать благоприятную среду, выступая за системные изменения. Например, я надеюсь внести свой вклад в пересмотр Программы дополнительного питания для студентов колледжей.
Кроме того, я надеюсь продолжить проливать свет на уязвимость иностранных студентов, которые чаще страдают от отсутствия продовольственной безопасности по сравнению со студентами из штата и за его пределами.
С какими препятствиями вы столкнулись на пути к своим целям?
Снижение уровня отсутствия продовольственной безопасности среди студентов колледжей - чрезвычайно сложная проблема. В большинстве обществ продовольственные банки и кладовые считаются формой социального обеспечения и, таким образом, несут в себе определенную социальную стигму, которая нарушает идеалы самодостаточности.
Люди, которые борются с отсутствием продовольственной безопасности, не хотят, чтобы их считали людьми, которые не могут обеспечить себя или свои семьи. Мое исследование показало, что студенты стеснялись отсутствия продовольственной безопасности и не хотели, чтобы их одноклассники знали, что им нужно пользоваться кладовой.
Некоторым студентам даже кажется, что выживание на лапше рамэн и плохое питание - это часть учебы в колледже. Преодолеть эти стигмы - сложная задача, потому что первопричина заложена в обществе.
Еда служила главным источником вдохновения для вашей работы и амбиций. Можете ли вы рассказать нам о своем любимом воспоминании о еде?
Мои самые теплые воспоминания о еде связаны с семьей.
Мы все собирались вокруг огромной свежепойманной рыбы, фаршированной кинзой, чесноком, оливковым маслом, травами и выжатым лимоном, в квартире моих родителей с видом на Средиземное море. За несколько долларов вы можете получить достаточно фруктов и овощей для всей семьи.
Когда я увидел беженцев из соседних стран, которых изгоняли из своих домов, я понял, что этот опыт больше не доступен ни им, ни их детям.
Это осознание стало одной из движущих сил в моей работе. Хотя я не мог вернуть их дома, я знал, что никого нельзя лишать права на питание [доступ].
Почему для вас важна продовольственная безопасность?
В мире богатства и ресурсов недопустимо, чтобы сотни миллионов людей страдали от голода. Доступ к продуктам питания, необходимым для поддержания здоровой и активной жизни, является фундаментальным и универсальным правом человека.
Теории человеческого развития подчеркивают, что для достижения более высоких навыков в первую очередь должны быть удовлетворены основные потребности человека. В пирамиде человеческих потребностей Маслоу еда изображается как необходимость для выживания, достижения и самореализации.
Несмотря на эти представления и тот факт, что «Ликвидация голода» является одной из целей в области устойчивого развития на период до 2030 года, статистика Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций показывает, что значительное число людей лишены права на питание. По состоянию на 2019 год почти 820 миллионов человек в мире голодают.
Однако статистика голода сама по себе не дает полной картины. Многие люди получают достаточно энергии из пищи, но не имеют постоянного доступа к безопасной и питательной пище, которую можно получить социально приемлемыми способами, что приводит к более низкому качеству диеты и дефициту питательных веществ.
Этот вопрос имеет для меня первостепенное значение, поскольку потеря продовольственной безопасности - это потеря свободы и достоинства.
Что бы вы хотели сказать студентам, которым не хватает еды?
Я хотел бы подчеркнуть, что отсутствие продовольственной безопасности не является признаком недостатка в характере или усилиях. Люди любого происхождения могут оказаться в трудных ситуациях.
Хорошая новость заключается в том, что есть неравнодушные люди, которые осознали проблему и посвятили себя ее минимизации. Знайте, что вы не одиноки и можете обратиться за помощью. Независимо от вашего финансового положения, вы важны.
Джони Свит - писатель-фрилансер, специализирующийся на путешествиях, здоровье и благополучии. Ее работы были опубликованы журналами National Geographic, Forbes, Christian Science Monitor, Lonely Planet, Prevention, HealthyWay, Thrillist и другими. Следите за ней в Instagram и просматривайте ее портфолио.
