Сливочное масло - популярный спред и ингредиент для выпечки, которого некоторые люди, тем не менее, избегают по разным причинам.
Тем не менее, вы можете наслаждаться едой множеством способов без необходимости в сливочном масле.
В этой статье рассматриваются различные ингредиенты, которые можно использовать в качестве альтернативы сливочному маслу.
Почему может потребоваться замена сливочного масла
Есть несколько причин, по которым вам может потребоваться заменить масло в своем рационе.
Аллергия на молоко
Хотя в сливочном масле очень мало белка, оно все же содержит небольшое количество казеина молочного белка, который может вызывать аллергию.
Если у вас аллергия на молоко, важно с осторожностью относиться к употреблению сливочного масла. Возможно, вам придется полностью избегать этого, если у вас серьезная аллергия.
Непереносимость лактозы
Люди с непереносимостью лактозы, как правило, переносят небольшое количество лактозы в масле без побочных реакций.
Однако некоторые из них более чувствительны к лактозе, чем другие, и по этой причине им, возможно, придется избегать сливочного масла.
Причины для здоровья
Некоторые люди избегают сливочного масла, потому что оно богато насыщенными жирами. Высокое потребление насыщенных жиров связано с повышенным риском сердечных заболеваний, хотя доказательства неоднозначны.
Некоторые исследования показывают, что насыщенные жиры в сливочном масле могут повышать уровень холестерина в большей степени, чем насыщенные жиры в других молочных продуктах, таких как сливки.
Более того, поскольку масло богато жирами, оно и калорийно. Если вы хотите снизить потребление калорий, возможно, вам стоит сократить употребление сливочного масла.
Другие предпочитают ограничивать потребление сливочного масла, потому что оно не очень питательно по сравнению с большим количеством калорий на порцию.
РЕЗЮМЕНекоторым людям может потребоваться избегать сливочного масла из-за аллергии на молоко или непереносимости лактозы, в то время как другие избегают его по причинам личного здоровья.
Назначение масла в выпечке
Сливочное масло используется в выпечке как разрыхлитель, что означает, что оно вводит воздух в выпечку и делает ее легкой и пушистой.
Кроме того, он способствует шелушащейся влажной текстуре хлебобулочных изделий, а также их насыщенному и вкусному вкусу.
Без этих свойств выпечка может быть плоской, сухой и безвкусной.
Тем не менее, множество вкусных заменителей сливочного масла могут служить тем же целям при выпечке.
РЕЗЮМЕСливочное масло действует как разрыхлитель в выпечке и придает текстуру и аромат.
Жиры и масла, которые могут заменить масло в выпечке
Следующие ниже жиры и масла имеют свойства, сравнимые со сливочным маслом, что делает их отличными заменителями.
Топленое масло
Топленое масло - это топленое масло с ароматным ореховым вкусом. Он практически не содержит казеина или лактозы и поэтому является более безопасным выбором для людей с аллергией на молоко или непереносимостью лактозы.
В выпечке, для которой желателен сильный маслянистый вкус, он может заменить масло в соотношении 1: 1.
Замена масла топленым маслом лучше всего работает с продуктами, которые выпекаются при высоких температурах и подаются теплыми, например, с хлебом и печеньем.
Однако, поскольку топленое масло содержит больше влаги, чем масло, вам может потребоваться изменить количество жидкости и муки в ваших рецептах.
Кокосовое масло
Кокосовое масло может заменить масло в выпечке в соотношении 1: 1, хотя оно может немного изменить вкус, при этом некоторые виды кокосового масла влияют на вкус больше, чем другие.
Нерафинированное кокосовое масло имеет тенденцию к вкусу больше как кокосовое, чем рафинированное. Он отлично подходит для рецептов, требующих тропического или насыщенного шоколадного вкуса.
Если кокосовый орех не тот вкус, который вам нужен, вы можете использовать более очищенное сорт кокосового масла или другой заменитель.
Оливковое масло
В большинстве рецептов оливковое масло можно заменить маслом в соотношении 3: 4 по объему.
Например, если рецепт требует 1 стакана (225 граммов) сливочного масла, вы можете заменить его 3/4 стакана (180 мл) оливкового масла.
Поскольку оливковое масло является жидким, оно не является подходящим заменителем масла в рецептах, в которых жир должен оставаться твердым или в которых требуется много сливок, таких как глазурь или пирог с едой ангела.
Сильный аромат оливкового масла хорошо подходит для рецептов с фруктовым, ореховым или пикантным вкусом, таких как тыквенный хлеб или кексы.
РЕЗЮМЕТопленое масло, кокосовое масло и оливковое масло имеют свойства, сравнимые со сливочным маслом, что делает их подходящими заменителями выпечки.
Другие заменители масла в выпечке
Большинство продуктов, перечисленных ниже, могут использоваться в рецептах как масло в соотношении 1: 1.
Однако во многих из них содержание воды выше, чем в сливочном масле, что может повысить влажность выпечки.
Чтобы сохранить текстуру и ощущение во рту по оригинальному рецепту, вы можете уменьшить количество других жидкостей в рецепте. Также может помочь добавление дополнительной муки.
Замена сливочного масла продуктами питания часто является делом проб и ошибок. Он может хорошо работать в одних рецептах, но не в других.
Особенно это касается вкуса. Многие заменители масла обладают уникальным вкусом, который может работать, а может и не работать, в зависимости от того, какой вкус вы ищете.
В целом, следующие продукты лучше всего подходят для замены масла в пирогах, кексах, печеньях, пирожных и быстром хлебе:
- Яблочное пюре. Яблочное пюре значительно снижает калорийность и жирность выпечки. Тем не менее, он добавляет сладости, поэтому вы можете уменьшить количество сахара в рецептах.
- Авокадо. Авокадо добавляет в рецепты питательные вещества и полезные жиры. Используйте темные ингредиенты, например шоколад, чтобы скрыть зеленый оттенок авокадо.
- Банановое пюре. Использование пюре из бананов обеспечивает дополнительные питательные вещества и снижает калорийность и жирность. Медленно добавляйте банан в жидкое тесто, пока не получите желаемую консистенцию.
- Греческий йогурт. Если молочные продукты не являются проблемой, использование греческого йогурта добавит протеина в ваши рецепты и заменит сладость острым вкусом. Полножирный йогурт лучше всего делает выпечку нежной и нежной.
- Ореховые масла. Ореховое масло придает выпечке ореховый вкус и делает ее более плотной и тяжелой. Тем не менее, имейте в виду, что они содержат много жиров и калорий.
- Тыквенное пюре. Это богатый питательными веществами заменитель масла. Вместо сливочного масла используйте 3/4 количества тыквенного пюре.
РЕЗЮМЕНекоторые продукты являются отличными заменителями масла. Некоторые из них могут изменить вкус и консистенцию выпечки, что важно помнить при изменении рецептов.
Заменители сливочного масла в качестве спреда
Сливочное масло широко используется в качестве намазки для хлеба, крекеров и других продуктов.
Если вы не едите сливочное масло, вы все равно можете наслаждаться намазками на своих продуктах.
Следующие продукты имеют консистенцию, которая идеально подходит для спредов, помимо того, что они вкусны и питательны:
- Оливковое масло. Смешайте немного оливкового масла с базиликом и перцем, чтобы получилась пикантная паста.
- Ореховое масло. Арахисовое и миндальное масло можно легко намазать на тосты или крекеры.
- Сыр. Попробуйте творог, сливочный сыр или рикотту - если вы переносите молочные продукты.
- Авокадо. Слегка намажьте тосты одной или двумя столовыми ложками спелого авокадо.
- Хумус. Хумус отлично подходит для намазывания и окунания.
РЕЗЮМЕРазнообразные здоровые продукты могут заменить масло в качестве намазки для хлеба, крекеров и других продуктов.
Маргарин - неподходящий заменитель
Самый важный ингредиент, которого следует избегать при поиске заменителя масла, - это маргарин.
Он сильно переработан и может содержать воспалительные трансжиры.
Поскольку выпечка зачастую изначально вредна для здоровья, важно помнить о качестве ингредиентов, когда вы балуете себя.
Кроме того, маргарин обычно не обеспечивает особого вкуса и текстуры.
РЕЗЮМЕЧтобы сохранить качество и вкус выпечки, не используйте маргарин в качестве альтернативы сливочному маслу.
Суть
Множество вкусных и полезных продуктов могут заменить масло в выпечке и в качестве спреда.
При выпечке поэкспериментируйте с различными альтернативами, чтобы увидеть, какие из них обеспечивают желаемую консистенцию и вкус для ваших рецептов.
.jpg)
