Мы включаем продукты, которые, по нашему мнению, полезны для наших читателей. Если вы совершаете покупку по ссылкам на этой странице, мы можем получить небольшую комиссию. Вот наш процесс.
Мы включаем продукты, которые, по нашему мнению, полезны для наших читателей. Если вы совершаете покупку по ссылкам на этой странице, мы можем получить небольшую комиссию. Вот наш процесс.
Что такое мальтодекстрин?
Вы читаете этикетки с питанием перед покупкой? Если да, то вы не одиноки.
Если вы не диетолог или диетолог, чтение этикеток с питанием, вероятно, познакомит вас с многочисленными ингредиентами, которые вы не знаете.
Мальтодекстрин - один из ингредиентов, который вы встретите во многих продуктах. Это обычная добавка во многие обработанные пищевые продукты, но разве это плохо для вас? И стоит ли этого избегать?
Как производится мальтодекстрин?
Мальтодекстрин - это белый порошок, сделанный из кукурузы, риса, картофельного крахмала или пшеницы.
Несмотря на то, что он поступает из растений, он подвергается высокой переработке. Для его приготовления сначала варят крахмалы, а затем добавляют кислоты или ферменты, такие как термостойкая бактериальная альфа-амилаза, для дальнейшего разложения. Полученный белый порошок растворим в воде и имеет нейтральный вкус.
Мальтодекстрины тесно связаны с твердыми веществами кукурузного сиропа, с единственным отличием в том, что они содержат сахар. Оба подвергаются гидролизу - химическому процессу, включающему добавление воды для дальнейшего облегчения разложения.
Однако после гидролиза твердые вещества кукурузного сиропа содержат не менее 20 процентов сахара, а мальтодекстрин - менее 20 процентов сахара.
Мальтодекстрин безопасен?
Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) одобрило мальтодекстрин в качестве безопасной пищевой добавки. Он также входит в пищевую ценность пищи как часть общего количества углеводов.
Согласно рекомендациям по питанию для американцев, углеводы должны составлять не более 45–65 процентов от общего количества калорий. В идеале большинство этих углеводов должны быть сложными углеводами, богатыми клетчаткой, а не продуктами, которые быстро повышают уровень сахара в крови.
Если у вас диабет или инсулинорезистентность, или если ваш врач рекомендовал низкоуглеводную диету, вы должны включить любой мальтодекстрин, который вы едите, в общее количество углеводов в течение дня.
Однако мальтодекстрин обычно присутствует в пище в небольших количествах. Это не окажет значительного влияния на общее потребление углеводов.
Мальтодекстрин имеет высокий гликемический индекс (ГИ), что означает, что он может вызвать скачок сахара в крови. Его можно употреблять в очень небольших количествах, но людям с диабетом следует быть особенно осторожными.
Диеты, состоящие в основном из продуктов с низким ГИ, полезны для всех, а не только для людей с диабетом.
Почему в вашей пище есть мальтодекстрин?
Мальтодекстрин обычно используется в качестве загустителя или наполнителя для увеличения объема обработанной пищи. Это также консервант, увеличивающий срок хранения упакованных продуктов.
Он недорогой и простой в производстве, поэтому его можно использовать для загущения таких продуктов, как пудинг быстрого приготовления и желатин, соусы и заправки для салатов. Его также можно комбинировать с искусственными подсластителями для подслащивания таких продуктов, как консервированные фрукты, десерты и сухие напитки.
Его даже используют в качестве загустителя в предметах личной гигиены, таких как лосьон и средства по уходу за волосами.
Какова пищевая ценность мальтодекстрина?
Мальтодекстрин содержит 4 калории на грамм - такое же количество калорий, как сахароза или столовый сахар.
Как и сахар, ваш организм может быстро переваривать мальтодекстрин, поэтому он полезен, если вам нужно быстрое увеличение калорий и энергии. Однако ГИ мальтодекстрина выше, чем у столового сахара, от 106 до 136. Это означает, что он может очень быстро поднять уровень сахара в крови.
Когда следует избегать мальтодекстрина?
Высокий ГИ мальтодекстрина означает, что он может вызвать скачки уровня сахара в крови, особенно если он потребляется в больших количествах.
Из-за этого вы можете избегать или ограничивать его, если у вас диабет или инсулинорезистентность. Этого также следует избегать, если вы предрасположены к развитию диабета. Еще одна причина ограничить потребление мальтодекстрина - сохранить здоровье кишечных бактерий.
Согласно исследованию 2012 года, опубликованному в PLoS ONE, мальтодекстрин может изменить состав кишечных бактерий, делая вас более восприимчивыми к болезням. Он может подавить рост пробиотиков в пищеварительной системе, которые важны для работы иммунной системы.
То же исследование показало, что мальтодекстрин может увеличивать рост таких бактерий, как Кишечная палочка, который связан с аутоиммунными заболеваниями, такими как болезнь Крона. Если вы подвержены риску развития аутоиммунного расстройства или расстройства пищеварения, отказ от мальтодекстрина может быть хорошей идеей.
Мальтодекстрин и глютен
Если вы придерживаетесь безглютеновой диеты, вас может беспокоить мальтодекстрин, потому что в его названии есть «солод». Солод сделан из ячменя, поэтому он содержит глютен. Однако мальтодекстрин не содержит глютена, даже если он сделан из пшеницы.
По данным правозащитной группы Beyond Celiac, обработка пшеничного крахмала при создании мальтодекстрина делает его безглютеновым. Поэтому, если у вас глютеновая болезнь или если вы придерживаетесь безглютеновой диеты, вы все равно можете употреблять мальтодекстрин.
Мальтодекстрин и похудание
Если вы пытаетесь похудеть, вам следует избегать употребления мальтодекстрина.
По сути, это подсластитель и углевод, не имеющий пищевой ценности, и он вызывает повышение уровня сахара в крови. Уровень сахара в мальтодекстрине может привести к увеличению веса.
Мальтодекстрин и генетически модифицированные продукты
Наконец, поскольку мальтодекстрин часто используется в качестве дешевого загустителя или наполнителя, его обычно производят из генетически модифицированной (ГМО) кукурузы.
Согласно FDA, ГМО-кукуруза безопасна и соответствует всем тем же стандартам, что и не-генетически модифицированные растения.
Но если вы решите избегать ГМО, это не значит, что вам нужно избегать всех продуктов, содержащих мальтодекстрин. Любая пища, помеченная как органическая в США, также не должна содержать ГМО.
Подходит ли мальтодекстрин людям с диабетом?
Поскольку мальтодекстрин может вызывать быстрое повышение уровня сахара в крови, людям с диабетом лучше избегать его.
Однако мальтодекстрин часто безопасен в малых дозах. С вами все будет в порядке, если вы потребляете мальтодекстрин только в небольших количествах и считаете его общим количеством углеводов за день.
Если вы не знаете, как это повлияет на уровень сахара в крови, чаще проверяйте уровень глюкозы, когда вы добавляете мальтодекстрин в свой рацион.
Признаки того, что мальтодекстрин вызвал скачок сахара в крови, включают:
- внезапная головная боль
- повышенная жажда
- проблемы с концентрацией
- помутнение зрения
- усталость
Если вы испытываете какие-либо из этих симптомов, немедленно проверьте уровень сахара в крови. Если они слишком высокие, обратитесь к врачу.
Некоторые искусственные подсластители считаются лучшим выбором для контроля уровня сахара в крови. Однако новое исследование развеивает этот миф, показывая, что искусственные подсластители влияют на кишечные бактерии и косвенно влияют на чувствительность к инсулину.
Полезен ли мальтодекстрин для вас?
Мальтодекстрин имеет множество преимуществ.
Покупка: Магазин мальтодекстрина.
Упражнение
Поскольку мальтодекстрин - быстро усваиваемый углевод, его часто добавляют в спортивные напитки и закуски для спортсменов. Для бодибилдеров и других спортсменов, пытающихся набрать вес, мальтодекстрин может быть хорошим источником быстрых калорий во время или после тренировки.
Поскольку для переваривания мальтодекстрина не требуется столько воды, сколько для переваривания некоторых углеводов, это хороший способ быстро получить калории без обезвоживания. Некоторые исследования также показывают, что добавки мальтодекстрина могут помочь сохранить анаэробную силу во время упражнений.
Хроническая гипогликемия
Некоторые люди с хронической гипогликемией принимают мальтодекстрин в рамках своего регулярного лечения. Поскольку мальтодекстрин вызывает более быстрое повышение уровня сахара в крови, это эффективное лечение для тех, кому сложно поддерживать нормальный уровень сахара в крови.
Если уровень глюкозы становится слишком низким, у них есть быстрое решение.
Колоректальный рак
Есть некоторые свидетельства того, что ферментация мальтодекстрина в кишечнике может действовать как агент, который помогает предотвратить колоректальный рак.
Недавнее исследование показало, что фиберсол-2, форма мальтодекстрина, устойчивого к пищеварению, обладает противоопухолевой активностью. Он предотвращал рост опухоли без каких-либо явных токсических побочных эффектов.
Пищеварение
Исследование, опубликованное в European Journal of Nutrition, показало, что устойчивый к пищеварению мальтодекстрин положительно влияет на пищеварение в целом. Это улучшило кишечные функции, такие как время прохождения через толстую кишку, объем и консистенцию стула.
Какие есть альтернативы мальтодекстрину?
Общие подсластители, которые используются в домашней кухне вместо мальтодекстрина, включают:
- белый или коричневый сахар
- кокосовый сахар
- агава
- медовый
- кленовый сироп
- концентраты фруктовых соков
- патока
- кукурузный сироп
Все эти подсластители, как и мальтодекстрин, могут вызывать скачки и повышение уровня сахара в крови. Подумайте об использовании пюре, пюре или нарезанных целых фруктов для подслащивания продуктов из-за обилия клетчатки, сладости, витаминов, минералов, антиоксидантов и содержания воды.
Другие загустители, такие как гуаровая камедь и пектин, можно использовать в качестве заменителей при выпечке и приготовлении пищи.
Подсластители, которые могут не так сильно влиять на уровень сахара в крови, если их употреблять в умеренных количествах, включают:
- сахарные спирты, такие как эритрит или сорбитол
- подсластители на основе стевии
- полидекстроза
Сахарные спирты, такие как полидекстроза, используются для подслащивания пищевых продуктов, и их можно найти в обработанных пищевых продуктах, которые имеют маркировку «без сахара» или «без добавления сахара».
Сахарные спирты лишь частично усваиваются организмом, что не позволяет им оказывать такое же влияние на уровень сахара в крови, как другие подсластители.
Даже в этом случае их следует ограничивать до 10 граммов в день, чтобы предотвратить побочные эффекты со стороны желудочно-кишечного тракта, такие как метеоризм. Сообщается, что эритритол часто бывает более переносимым.
Что вы можете сказать домой?
Подобно сахару и другим простым углеводам, мальтодекстрин может быть частью здорового питания, но не должен быть основным, особенно для людей с диабетом и тех, кто хочет поддерживать свой вес.
Если вы ограничиваете его и уравновешиваете его клетчаткой и белком, мальтодекстрин может добавить ценные углеводы и энергию в ваш рацион для спортсменов и тех, кому необходимо повысить уровень сахара в крови.
Прочтите эту статью на испанском языке.
-surgery.jpg)
