Сотни ингредиентов добавляются в пищевые продукты во время обработки, чтобы улучшить вкус конечного продукта.
Глутамат натрия, широко известный как глутамат натрия, является одной из самых спорных пищевых добавок, одобренных для использования Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA).
Хотя регуляторные органы считают его «общепризнанным безопасным» (GRAS), некоторые исследования показывают, что он может негативно повлиять на здоровье, поэтому многие люди предпочитают его избегать.
В этой статье объясняется, что такое глутамат натрия, в какие продукты его обычно добавляют и что исследования говорят о возможных последствиях для здоровья.
Что такое глутамат натрия?
MSG - это популярный усилитель вкуса, полученный из L-глутаминовой кислоты, встречающейся в природе аминокислоты, необходимой для создания белков.
Помимо использования в качестве пищевой добавки, глутамат натрия естественным образом содержится в некоторых продуктах питания, включая помидоры и сыры.
Впервые он был идентифицирован японскими исследователями как усилитель вкуса в 1908 году и с тех пор стал одной из наиболее широко используемых добавок в производстве пищевых продуктов.
Сегодня его можно найти в ряде продуктов переработки, от фаст-фуда до консервированных супов.
MSG усиливает вкус продуктов, стимулируя вкусовые рецепторы, и в исследованиях было показано, что он усиливает восприятие определенных вкусов. Добавление глутамата натрия в пищу приводит к получению вкуса умами, который характеризуется как пикантный и мясной.
Эта популярная добавка была признана FDA GRAS, хотя некоторые эксперты утверждают, что она может иметь потенциально опасные побочные эффекты, особенно при длительном употреблении.
FDA требует, чтобы глутамат натрия при использовании в качестве ингредиента в продуктах питания маркировался обычным названием глутамата натрия. Продукты, которые содержат глутамат натрия, такие как томатные продукты, белковые изоляты и сыры, не обязаны указывать глутамат натрия в качестве ингредиента.
В других странах глутамат натрия классифицируется как пищевая добавка и может быть указан под E-номером E621.
Вот 8 продуктов, которые обычно содержат глутамат натрия.
1. Быстрое питание.
Одним из самых известных источников глутамата натрия является фаст-фуд, особенно китайская еда.
Фактически, синдром китайского ресторана - это состояние, характеризующееся такими симптомами, как головная боль, крапивница, отек горла, зуд и боль в животе, которые испытывают некоторые люди вскоре после употребления китайской еды, содержащей глутамат натрия.
Хотя многие китайские рестораны перестали использовать глутамат натрия в качестве ингредиента, другие продолжают добавлять его в ряд популярных блюд, включая жареный рис.
MSG также используется такими франчайзинговыми компаниями, как Kentucky Fried Chicken и Chick-fil-A, для улучшения вкуса продуктов.
Например, Chick-fil-A’s Chicken Sandwich и Kentucky Fried Chicken’s Extra Crispy Chicken Breast - это лишь некоторые из пунктов меню, которые содержат глутамат натрия.
2. Чипсы и закуски.
Многие производители используют глутамат натрия, чтобы усилить пикантный вкус чипсов.
Фавориты потребителей, такие как Doritos и Pringles, - это лишь некоторые из чипов, содержащих глутамат натрия.
Помимо добавления в картофельные чипсы, кукурузные чипсы и закуски, глутамат натрия можно найти в ряде других закусок, поэтому лучше прочитать этикетку, если вы не хотите употреблять эту добавку.
3. Смеси приправ.
Смеси приправ используются для придания соленого пикантного вкуса таким блюдам, как тушеное мясо, тако и жаркое.
MSG используется во многих смесях приправ, чтобы усилить вкус и усилить аромат умами без добавления соли.
Фактически, глутамат натрия используется в производстве продуктов с низким содержанием натрия для улучшения вкуса без добавления соли. MSG можно найти во многих ароматизаторах с низким содержанием натрия, в том числе в смесях приправ и бульонных кубиках.
Кроме того, глутамат натрия добавляют в некоторые протирки и приправы для мяса, птицы и рыбы, чтобы улучшить вкусовые качества продуктов.
4.Замороженные блюда
Хотя замороженные блюда могут быть удобным и дешевым способом положить еду на стол, они часто содержат множество нездоровых и потенциально проблемных ингредиентов, включая глутамат натрия.
Многие компании, производящие замороженные обеды, добавляют глутамат натрия в свои продукты, чтобы улучшить пикантный вкус еды.
Другие замороженные продукты, которые часто содержат глутамат натрия, включают замороженную пиццу, макароны с сыром и замороженные блюда на завтрак.
5. Супы
Консервированные супы и суповые смеси часто содержат глутамат натрия, чтобы усилить острый вкус, которого так жаждут потребители.
Пожалуй, самым популярным суповым продуктом, содержащим эту спорную добавку, является куриный суп с лапшой Кэмпбелла.
Многие другие суповые продукты, включая консервированные супы, сушеные суповые смеси и приправы для бульонов, могут содержать глутамат натрия, поэтому важно проверять этикетки на отдельных продуктах.
6. Обработанное мясо
Обработанное мясо, такое как хот-доги, мясные обеды, вяленая говядина, колбасы, копчености, пепперони и мясные закуски, могут содержать глутамат натрия.
Помимо улучшения вкуса, глутамат натрия добавляют в мясные продукты, такие как колбасы, для уменьшения содержания натрия без изменения вкуса.
Одно исследование показало, что замена натрия на глутамат натрия в котлетах из свинины усиливала соленый вкус и усвояемость продукта без отрицательного воздействия на вкус.
7. Приправы
Приправы, такие как заправка для салатов, майонез, кетчуп, соус для барбекю и соевый соус, часто содержат глутамат натрия.
Помимо глутамата натрия, многие приправы содержат вредные для здоровья добавки, такие как добавленный сахар, искусственные красители и консерванты, поэтому по возможности лучше покупать продукты, которые сделаны из ограниченного количества цельных пищевых ингредиентов.
Если вас беспокоит использование приправ, содержащих глутамат натрия, подумайте о том, чтобы сделать свои собственные, чтобы иметь полный контроль над тем, что вы потребляете. Для начала вы можете попробовать эти вкусные и полезные рецепты заправки для салатов.
8. Лапша быстрого приготовления.
Лапша быстрого приготовления, являющаяся основным продуктом питания студентов колледжей по всему миру, обеспечивает быстрое и сытное блюдо для людей с ограниченным бюджетом.
Однако многие производители используют глутамат натрия, чтобы усилить пикантный вкус лапши быстрого приготовления. Кроме того, лапша быстрого приготовления обычно изготавливается из нездоровых ингредиентов и содержит добавленную соль, рафинированные углеводы и консерванты, которые могут нанести вред вашему здоровью.
Употребление лапши быстрого приготовления связано с повышенными факторами риска сердечных заболеваний, включая повышенный уровень сахара в крови, холестерина, триглицеридов и артериального давления.
Вреден ли глутамат натрия?
Хотя исследования далеко не окончательны, некоторые исследования показали, что употребление глутамата натрия может привести к негативным последствиям для здоровья.
Например, в исследованиях на животных потребление глутамата натрия было связано с ожирением, повреждением печени, колебаниями уровня сахара в крови, повышенными факторами риска сердечных заболеваний, поведенческими проблемами, повреждением нервов и усилением воспаления.
Некоторые исследования на людях показали, что употребление глутамата натрия может способствовать увеличению веса и увеличению голода, приема пищи и риска метаболического синдрома - группы симптомов, повышающих риск хронических заболеваний, таких как болезни сердца и диабет.
Например, исследование с участием 349 взрослых показало, что у тех, кто потреблял больше всего глутамата натрия, вероятность развития метаболического синдрома гораздо выше, чем у тех, кто употреблял меньше всего, и что увеличение количества глутамата натрия на 1 грамм в день значительно увеличивает шансы на избыточный вес.
Однако для подтверждения этой потенциальной связи необходимы более масштабные и хорошо спланированные исследования.
Есть также некоторые свидетельства того, что глутамат натрия усиливает чувство голода и может побудить вас есть больше во время еды. Однако текущие исследования предполагают более сложную взаимосвязь между глутаматом натрия и аппетитом, при этом некоторые исследования показывают, что глутамат натрия может даже снизить потребление глутамата натрия.
Хотя исследования неоднозначны в отношении того, как глутамат натрия может повлиять на общее состояние здоровья, очевидно, что ежедневное употребление высоких доз глутамата натрия (3 грамма или выше) может привести к побочным эффектам, включая головную боль и повышение артериального давления.
Для справки, по оценкам, среднее потребление глутамата натрия в США и Великобритании составляет около 0,55 грамма в день, в то время как потребление глутамата натрия в азиатских странах составляет около 1,2–1,7 грамма в день.
Хотя это возможно, потребление 3 граммов глутамата натрия или более в день маловероятно при нормальных размерах порций.
Тем не менее, некоторые люди, у которых есть чувствительность к MSG, могут испытывать побочные эффекты, такие как крапивница, отек горла, головная боль и усталость после употребления меньших количеств, в зависимости от индивидуальной переносимости.
Тем не менее, обзор 40 исследований показал, что в целом исследования, которые связывают глутамат натрия с неблагоприятными последствиями для здоровья, имеют низкое качество и методологические недостатки, а убедительные клинические доказательства гиперчувствительности глутамата натрия отсутствуют, что подчеркивает необходимость будущих исследований.
Несмотря на отсутствие доказательств чувствительности к глутамат натрия, многие люди сообщают, что употребление этой добавки приводит к побочным эффектам.
Если вы считаете, что у вас может быть чувствительность к глутамат натрия, лучше избегать продуктов, перечисленных на этой странице, и всегда проверять этикетки на наличие добавленного глутамата натрия.
Более того, даже несмотря на то, что безопасность глутамата натрия обсуждается, ясно, что продукты, которые обычно содержат глутамат натрия, например чипсы, замороженные блюда, фаст-фуд, лапша быстрого приготовления и обработанное мясо, вредны для здоровья в целом.
Следовательно, отказ от продуктов с глутаматом натрия, вероятно, принесет вам пользу в долгосрочной перспективе - даже если вы не чувствительны к глутамат натрия.
РезюмеНекоторые исследования связывают глутамат натрия с негативными последствиями для здоровья, включая ожирение и метаболический синдром. Однако для подтверждения этих результатов необходимы дополнительные исследования.
Суть
MSG - неоднозначная пищевая добавка, которую можно найти в самых разных продуктах. Его обычно добавляют в чипсы, замороженные обеды, фаст-фуд, лапшу быстрого приготовления и многие другие обработанные пищевые продукты для улучшения вкуса.
Хотя некоторые исследования связывают потребление глутамата натрия с негативными последствиями для здоровья, необходимы дополнительные исследования, чтобы полностью понять потенциальные эффекты, которые потребление глутамата натрия может иметь как на краткосрочное, так и на долгосрочное здоровье.
Если вы чувствуете, что чувствительны к глутамат натрия, лучше избегать продуктов, которые его содержат. Обязательно читайте этикетки на продуктах, чтобы убедиться, что ваши продукты не содержат глутамат натрия.
