Мы включаем продукты, которые, по нашему мнению, полезны для наших читателей. Если вы совершаете покупку по ссылкам на этой странице, мы можем получить небольшую комиссию. Вот наш процесс.
Асафетида (Ферула асафетида) - это высушенный сок, полученный из корней Ферула растения.
Хотя асафетида родом из Афганистана и Ирака, она обычно используется в индийской кухне, где ее сушат, перемалывают в специи и называют хинг.
Помимо ароматизатора пищи, асафетида веками использовалась во всем мире из-за ее предполагаемой пользы для здоровья.
В этой статье рассматриваются преимущества, недостатки и способы применения асафетиды.
Что такое асафетида?
Технически это смола смолы, асафетида - это твердое вещество, которое извлекается из больших корней моркови. Ферула растения.
После извлечения его обычно сушат, перемалывают в крупный желтый порошок и используют в кулинарии или в лечебных целях.
Как пряность асафетида известна своим сильным резким запахом, который обусловлен высокой концентрацией соединений серы. На самом деле, из-за неприятного запаха эту приправу иногда называют зловонной жевательной резинкой.
Однако после приготовления его вкус и запах становятся более приятными и часто описываются как схожие с луком-пореем, чесноком и даже мясом.
Помимо придания блюдам особого аромата, асафетида веками использовалась в традиционной медицине.
Например, в аюрведической медицине хинг используется для улучшения пищеварения и газов, а также для лечения бронхита и камней в почках. В средние века высушенную жевательную резинку иногда носили на шее, чтобы предотвратить инфекции и болезни.
Тем не менее, несмотря на то, что многие из традиционных применений асафетиды использовались в течение тысяч лет, современная наука не доказала.
резюмеАсафетида - это смола смолы с серным запахом, получаемая из Фурула растения. Его традиционно перемалывают в порошок и используют либо из-за его предполагаемых лечебных свойств, либо в качестве специи для придания пикантного вкуса пище.
Возможные преимущества асафетиды
Хотя исследования ограничены, асафетида может принести пользу для здоровья.
Хороший источник антиоксидантов
Было обнаружено, что асафетида является хорошим источником антиоксидантов.
Эти растительные соединения помогают защитить ваши клетки от потенциальных повреждений, вызванных нестабильными молекулами, называемыми свободными радикалами. В результате антиоксиданты также могут помочь защитить от хронического воспаления, сердечных заболеваний, рака и диабета 2 типа.
В частности, было показано, что асафетида содержит большое количество фенольных соединений, таких как дубильные вещества и флавоноиды, которые известны своим мощным антиоксидантным действием.
Хотя исследования в пробирках и на животных показали, что асафетида проявляет противовоспалительную и антиоксидантную активность, необходимо провести дополнительные исследования ее потенциальных антиоксидантных эффектов у людей.
Кроме того, поскольку асафетида используется в таких небольших количествах при приготовлении пищи, неясно, принесет ли кулинарное использование специи эти потенциальные преимущества для здоровья.
Может быть полезен для пищеварения
Одно из наиболее распространенных применений асафетиды - помощь при расстройстве желудка.
В одном 30-дневном исследовании с участием 43 взрослых с расстройством желудка от умеренной до тяжелой степени, те, кто принимал капсулы по 250 мг, содержащие асафетиду, два раза в день, сообщили о значительном улучшении вздутия живота, пищеварения и общего качества жизни по сравнению с группой плацебо.
Это исследование финансировалось компанией, производившей добавку, поэтому оно могло повлиять на результаты.
Также было показано, что асафетида помогает улучшить пищеварение за счет увеличения активности пищеварительных ферментов. В частности, он может увеличить выделение желчи из печени, которая необходима для переваривания жиров.
Хотя пряность также часто используется для предотвращения или уменьшения газов после еды, в настоящее время нет исследований, подтверждающих этот эффект.
Может помочь уменьшить симптомы СРК
Синдром раздраженного кишечника (СРК) - это хроническое заболевание желудочно-кишечного тракта (ЖКТ), которое характеризуется болью или дискомфортом в животе, вздутием живота, газами и запорами, диареей или и тем, и другим.
Считается, что из-за своего потенциального воздействия на пищеварение асафетида помогает уменьшить симптомы, связанные с СРК.
Два небольших исследования у взрослых с СРК показали значительное улучшение симптомов СРК после 2 недель приема добавок асафетиды. Еще одно исследование не обнаружило влияния добавки на симптомы СРК.
В целом, исследования относительно того, может ли асафетида быть эффективной для лечения симптомов СРК, довольно ограничены.
Однако есть еще один менее прямой способ, которым асафетида может быть полезной для людей с СРК, - это замена лука и чеснока в кулинарии.
Лук и чеснок содержат большое количество фруктанов - неперевариваемых ферментируемых углеводов, которые могут вызвать расстройство желудочно-кишечного тракта у некоторых людей с СРК.
Поскольку асафетида обладает вкусом, похожим на лук и чеснок, это может быть хорошим вариантом для тех, кому нужно избегать или ограничивать потребление этих продуктов с высоким содержанием фруктана.
Другие возможные преимущества
Хотя исследования асафетиды довольно ограничены, ранние исследования показывают, что она может иметь дополнительные преимущества, в том числе:
- Антибактериальное, противогрибковое и противомикробное действие. Исследования в пробирках показали, что асафетида может помочь защитить от потенциальных патогенов, таких как различные штаммы Стрептококк бактерии.
- Помогите снизить кровяное давление. Асафетида может помочь снизить кровяное давление за счет расслабления кровеносных сосудов. Однако исследования очень ограничены и изучались только на животных.
- Противораковые эффекты. Исследования на животных и в пробирках показали, что асафетида может помочь остановить рост и распространение определенных раковых клеток, включая рак груди и печени.
- Защитите здоровье мозга. Несколько исследований на животных показали, что асафетида может помочь защитить от потери памяти и повреждения нервов в головном мозге.
- Помогите облегчить симптомы астмы. Исследования на мышах показали, что асафетида оказывает расслабляющее действие на гладкие мышцы дыхательных путей, что важно при лечении астмы. Хотя это многообещающе, этот эффект не был доказан на людях.
- Помогите снизить уровень сахара в крови. Одно исследование на крысах показало, что 50 мг / кг экстракта асафетиды снижает уровень сахара в крови натощак. Однако этот эффект на людях не изучался.
В целом, хотя исследования на животных и в пробирках предполагают множество потенциальных преимуществ этой острой специи, в настоящее время у людей нет доказательств, подтверждающих эти утверждения.
Также стоит отметить, что в этих исследованиях использовалась концентрированная форма асафетиды, а не те количества, которые обычно используются при приготовлении пищи. В результате кулинарное использование специи может иметь минимальный эффект.
резюмеАсафетида богата антиоксидантами и может иметь множество преимуществ для здоровья, особенно для здоровья пищеварительной системы. Однако, поскольку исследования в настоящее время ограничены, необходимы исследования на людях, чтобы подтвердить эти эффекты.
Возможные побочные эффекты асафетиды
Хотя исследования по безопасности асафетиды для людей ограничены, количество асафетиды, которое обычно используется в кулинарии, считается в целом безопасным для большинства людей.
Одно исследование на людях показало, что участники хорошо переносили 250 мг два раза в день в течение 30 дней.
Однако исследования на животных показывают, что большие дозы асафетиды могут вызывать отек во рту, газы, диарею, беспокойство и головные боли. Кроме того, исследование на мышах предполагает возможную токсичность при дозах более 455 мг на фунт (1000 мг на кг) веса тела.
Кроме того, из-за отсутствия исследований асафетида не рекомендуется беременным или кормящим женщинам, а также маленьким детям.
Поскольку это может снизить артериальное давление или разжижать кровь, людям, принимающим лекарства от артериального давления или разжижающие кровь препараты, следует избегать приема добавок асафетиды.
При использовании в качестве пряности асафетиду часто смешивают с пшеничной или рисовой мукой. В результате продукты асафетиды (или хинг) могут не содержать глютен. Это может быть особой проблемой, когда вы обедаете вне дома в ресторане, который использует в своих блюдах пудру.
Если у вас есть какие-либо вопросы или опасения, важно проконсультироваться со своим врачом, прежде чем принимать асафетиду.
резюмеПри использовании в небольших количествах для приготовления асафетида, вероятно, безопасна для большинства людей. Однако из-за отсутствия исследований асафетида может быть небезопасной для беременных или кормящих женщин, а также при приеме в больших дозах.
Как применять асафетиду
Асафетида на протяжении тысячелетий использовалась для придания аромата блюдам. Фактически, древние римляне хранили его в банках вместе с кедровыми орехами, чтобы использовать их в качестве приправы.
Сегодня измельченный порошок асафетиды, часто обозначаемый как хинг, можно найти в Интернете, а также в некоторых индийских продуктовых магазинах.
Если вы придерживаетесь безглютеновой диеты, ищите порошок, который смешан с рисовой мукой, а не с пшеницей.
В кулинарии рекомендуется добавлять порошок петли в горячее масло или другой источник жира, чтобы уменьшить его сернистый вкус и запах.
В индийской кухне порошок хинга часто сочетается с другими специями, такими как куркума или тмин, чтобы придать пикантный вкус умами блюдам на основе чечевицы или овощей. Во Франции его иногда используют для придания вкуса стейкам.
В качестве добавки асафетида выпускается в форме капсул. В то время как одно исследование показало, что 250 мг два раза в день помогли уменьшить расстройство желудка, общих исследований о том, какая безопасная и эффективная доза отсутствует.
резюмеАсафетида или хинг-порошок могут добавить пикантности приготовленным блюдам. Хотя асафетида также продается в форме капсул в качестве добавки, в настоящее время недостаточно данных о том, какая доза является безопасной и эффективной.
Суть
Асафетида - это высушенный сок растений, который веками использовался из-за его потенциальной пользы для здоровья и уникального вкуса.
Было доказано, что это хороший источник антиоксидантов. Тем не менее, хотя ограниченные исследования показывают множественные преимущества, особенно для здоровья пищеварительной системы, необходимы дополнительные исследования, особенно на людях.
Тем не менее, измельченная в порошок петля может стать хорошим дополнением к шкафу для специй. Всего лишь небольшая щепотка может добавить пикантности умами таким блюдам, как карри, чечевица, супы и рагу.
Купите специю асафетида в Интернете.
