Сгущенное молоко, также известное как несладкое сгущенное молоко, представляет собой концентрированное молоко.
Это консервированный молочный продукт, который обычно можно найти в проходах с выпечкой в супермаркете. Тем не менее, вы можете задаться вопросом, что это такое и полезно ли оно.
В этой статье рассказывается о питательных свойствах, преимуществах и недостатках сгущенного молока.
Что такое сгущенное молоко?
Сгущенное молоко получают путем удаления около 60% воды из обычного молока.
Затем оно гомогенизируется - процесс, при котором молочный жир равномерно смешивается с молоком, стерилизуется, чтобы избежать роста вредных микроорганизмов, и консервируется.
В результате получается более концентрированная версия молока с более густой и сливочной консистенцией, слегка карамелизированным цветом и вкусом.
Тем не менее, после удаления более половины содержания воды, его питательный состав остается неизменным, что делает его богатым питательными веществами молочным продуктом.
Более того, концентрация молока позволяет длительное хранение, а это означает, что оно увеличивает срок его хранения.
В то время как сгущенное молоко и сгущенное молоко являются двумя типами сгущенных молочных продуктов, сгущенное молоко является более сладким из двух, поскольку содержит добавленный сахар.
РезюмеСгущенное молоко - это сгущенное молоко, из которого удалено около 60% воды, в результате чего остается концентрированная, насыщенная питательными веществами версия обычного молока.
Питательный профиль
На международном уровне пищевой состав сгущенного молока регулируется Кодексом Алиментариус. Между тем, в Соединенных Штатах это регулируется Сводом федеральных правил (CFR).
Согласно CFR, сгущенное молоко должно содержать - по весу - минимум 6,5% молочного жира, 16,5% обезжиренного сухого вещества молока (MSNF) и 23% общего сухого вещества молока.
Однако сгущенное молоко можно производить из цельного, обезжиренного и обезжиренного молока.
Ниже приводится сравнение 1 стакана (240 мл) этих видов молока и такого же количества цельного свежего коровьего молока:
Как видите, все три типа сгущенного молока имеют более высокую концентрацию питательных веществ, чем свежее коровье молоко, и, следовательно, более калорийны.
Вообще говоря, в них содержится более чем в два раза больше граммов углеводов, белков и жиров - за исключением разновидностей с пониженным содержанием жира и обезжиренных продуктов - и более высокое содержание минералов.
Например, все три типа сгущенного молока содержат более 50% дневной нормы (DV) для кальция, 15% DV для магния и 18% DV для цинка, в то время как свежее молоко содержит 21%, 6%, и 8% соответственно.
Хотя кальций необходим для здоровья костей, магний играет важную роль в здоровье мозга, сердца и мышц, а цинк необходим для правильного пищеварения, роста и иммунной функции.
Однако, когда дело доходит до сравнения сгущенного и сгущенного молока с сахаром, вы можете обнаружить более существенные различия.
Например, всего одна унция (30 мл) сгущенного молока содержит 122 калории, 3 грамма белка, 3 грамма жира и 20 граммов сахара - почти столько же, сколько 1 стакан (240 мл) цельного сгущенного молока.
РезюмеВ качестве концентрированных молочных продуктов цельное сгущенное молоко с пониженным содержанием жира и обезжиренное молоко имеют более высокое содержание питательных веществ, чем свежее коровье молоко. Сгущенное молоко с сахаром еще более калорийно.
Это здорово?
Употребление сгущенного молока может быть полезным для тех, кто пытается набрать вес или увеличить потребление минералов.
Недостаточный вес - фактор риска инфицирования, слабоумия и даже смерти. Однако, если вы пытаетесь набрать вес, возможно, вы захотите сделать это здоровым образом, чтобы избежать других проблем со здоровьем, связанных с неправильным питанием.
Сгущенное молоко может помочь вам набрать вес из-за высокой концентрации питательных веществ и отсутствия добавленного сахара, что связано с развитием сердечных заболеваний и диабета 2 типа при чрезмерном употреблении.
Сгущенное молоко можно не только пить, но и при приготовлении различных блюд, таких как картофельное пюре, овсяные хлопья, супы и запеканки.
Кроме того, сгущенное молоко обогащено витамином D - а иногда и витамином А - во многих странах и естественно высоким содержанием минералов, таких как кальций и фосфор, которые необходимы для здоровья костей.
РезюмеСгущенное молоко содержит большое количество питательных веществ и не содержит добавленного сахара, что может помочь тем, кто пытается набрать вес или кому нужно больше минералов.
Возможные недостатки
Сгущенное молоко может быть проблематичным для людей с непереносимостью лактозы или аллергией на коровье молоко (СМА), поскольку оно содержит больше лактозы и молочных белков на единицу объема по сравнению с обычным молоком.
Лактоза - это основной вид углеводов, содержащихся в молоке и молочных продуктах.
Людям с непереносимостью лактозы не хватает фермента лактазы, который необходим для переваривания лактозы, и поэтому они могут испытывать боль в животе, вздутие живота или диарею, когда потребляют ее.
Некоторые исследователи предполагают, что люди с непереносимостью лактозы могут переносить до 15 граммов лактозы в день - примерно столько, сколько составляет 1-2 чашки (240-480 мл) молока.
Тем не менее, сгущенное молоко может содержать в два раза больше лактозы, чем свежее молоко, учитывая более высокое содержание углеводов.
Что касается CMA, это иммуноопосредованная реакция на белки коровьего молока, а это означает, что защитная система вашего организма атакует молочные белки в течение нескольких минут или до 2 часов после употребления молока.
Это одна из наиболее распространенных пищевых аллергий у детей, от которой страдают до 3% детей в развитых странах, и ее симптомы могут варьироваться от легких до тяжелых.
Поскольку молочные белки остаются нетронутыми при его производстве, а с учетом того, что в нем больше белка на чашку (240 мл), чем в свежем молоке, сгущенное молоко может не подходить для людей с CMA.
В обоих случаях отказ от молочных продуктов кажется основным и наиболее эффективным лечением.
РезюмеСгущенное молоко содержит в больших количествах как лактозу, так и белки коровьего молока, что делает его неподходящим выбором для людей с аллергией на коровье молоко или непереносимостью лактозы.
Кулинарное использование
Богатая кремовая текстура сгущенного молока без добавления сладости делает его универсальным ингредиентом как для сладких, так и для соленых блюд.
Его обычно используют для приготовления кремов, супов, соусов и заправок, которые требуют большей густоты и более низкого содержания жира.
Тем не менее, его также можно использовать в выпечке и приготовлении десертов. Фактически, в некоторых рецептах десертов специально используется сгущенное молоко, как в случае с tres leches, популярным латиноамериканским пирогом.
Сгущенное молоко также можно добавлять в кофе или чай или использовать вместо жирных сливок или пополам.
Вы даже можете решить пить его самостоятельно, использовать для приготовления смузи или наслаждаться им с любимыми хлопьями, особенно если вы пытаетесь набрать вес.
Однако имейте в виду, что его карамельный вкус отличается от вкуса обычного коровьего молока, что некоторым может показаться неприятным.
РезюмеСгущенное молоко - это универсальный ингредиент, который придает кремообразность как сладким, так и соленым блюдам.
Суть
Сгущенное молоко получают путем удаления из молока более половины содержания воды. Оно отличается от сгущенного молока без добавления сахара. Фактически, это также известно как несладкое сгущенное молоко.
Сгущенное молоко, являющееся разновидностью концентрированного молока, имеет более высокую концентрацию питательных веществ, чем свежее коровье молоко, что придает ему характерную кремообразную консистенцию. Он также имеет более высокое содержание минералов.
Однако он также содержит лактозу и молочные белки, что делает его неподходящим продуктом для людей с непереносимостью лактозы или аллергией на коровье молоко.
Сгущенное молоко можно использовать для приготовления как сладких, так и соленых блюд, в основном десертов или соусов, требующих густой консистенции.
Вы также можете использовать его вместо жирных сливок или половинных сливок или даже пить его самостоятельно. Тем не менее, обратите внимание, что его карамелизованный вкус отличается от вкуса свежего коровьего молока.
.jpg)
.jpg)
