Утиное мясо едят во всем мире и особенно популярны в Китае.
Это богатый источник белка и содержит несколько витаминов и минералов. Тем не менее, существует некоторая путаница в том, считается ли утка красным или белым мясом.
В этой статье рассказывается о различиях между красным и белым мясом и о том, как классифицируется утка.
Красное и белое мясо
Считается, что в красном мясе больше миоглобина, чем в белом.
Миоглобин - это белок, содержащийся в мышечной ткани млекопитающих, который присоединяется к кислороду. Когда он связывается с кислородом, он становится красным, тем самым придавая мясу красный цвет.
Более высокое содержание миоглобина в мясе, таком как говядина или баранина, является причиной того, что они считаются красным мясом. С другой стороны, курица не содержит столько миоглобина, поэтому ее относят к белому мясу.
Тем не менее, на цвет мяса могут влиять и другие факторы. Мясо старых животных, а также мясо, подвергшееся воздействию кислорода и не хранящееся в вакуумной упаковке, имеет тенденцию быть более темным.
Наконец, куски мяса из мышц, которые потребляют больше кислорода, также могут быть более красными. Вот почему куриные бедра и ножки темнее груди.
РезюмеКрасное и белое мясо различаются по содержанию миоглобина, белка в мышцах, который связывается с кислородом и имеет красный цвет. Мясо из мышц, которые потребляют больше кислорода, более красное.
Научная классификация утиного мяса
По данным Министерства сельского хозяйства США (USDA), мясо утки классифицируется как белое.
Птица, в том числе двуногие животные, такие как куры, индейки и утки, считается белым мясом. Домашний скот, такой как четвероногие коровы, свиньи и ягнята, с научной точки зрения классифицируется как красное мясо.
Тем не менее, хотя мясо утки относится к той же категории, что и курица и индейка, оно имеет больше миоглобина и более темный цвет.
Это потому, что утки могут летать и задействовать свои грудные мышцы, тогда как курица и индейки не летают.
Таким образом, мясо утки темнее грудки курицы или индейки и больше похоже на бедра или ноги. Но обычно оно не такое темное, как говядина или баранина.
Другими словами, утиное мясо может быть «темным», но с научной точки зрения оно не классифицируется как «красное».
РезюмеПоскольку утка классифицируется как птица, с научной точки зрения она считается белым мясом. Тем не менее, оно имеет более темный цвет, чем большинство кусков мяса курицы и индейки, поскольку утки больше используют определенные мышцы.
Кулинарная классификация утиного мяса
Согласно кулинарной традиции, мясо, которое остается темным при приготовлении, считается красным мясом.
В этом смысле утку можно считать красным мясом на кухне. Фактически, как и говядина, утку часто готовят средней прожарки и подают в ресторанах внутри слегка розовой.
Кроме того, из-за более высокого содержания жира утка обычно более ароматная, чем курица и индейка.
Однако важно отметить, что Министерство сельского хозяйства США рекомендует готовить утку при той же внутренней температуре, что и курицу - 165 ° F (74 ° C).
Полностью приготовленная утка обычно имеет более светлый цвет.
Поскольку кулинарная классификация утки не основана на науке и зависит от ее цвета во время приготовления и подачи, не каждый может классифицировать ее как красное мясо в кулинарном смысле.
Тем не менее, утка богата питательными веществами. Одна грудь без кожи (95 грамм) содержит 22 грамма белка и всего 190 калорий, а также несколько витаминов и минералов.
Хотя в ней больше жира, чем в куриной грудке, она по-прежнему является питательным источником белка, который можно в умеренных количествах включать в здоровый рацион.
РезюмеУтка на кухне может считаться красным мясом, поскольку ее часто подают средней прожарки, и она остается темной во время приготовления. Однако кулинарная классификация утки не всегда последовательна.
Суть
Утка считается белым мясом из-за содержания в ней миоглобина и классификации домашней птицы.
Тем не менее, он обычно темнее по цвету, чем большинство частей курицы и индейки, и часто готовится по-другому. Таким образом, утка может считаться красным мясом по кулинарным стандартам.
Независимо от классификации утки на белое или красное мясо, утка - это здоровый вариант мяса, который можно включить в сбалансированный рацион.
