Что такое аллергия на майонез на самом деле?

Пищевая аллергия очень распространена, от нее страдают примерно 5 процентов взрослых и 8 процентов детей.

Восемь наиболее распространенных видов пищевой аллергии:

• коровье молоко
• яйца
• лесные орехи
• арахис
• моллюски
• пшеница
• соя
• рыбы

Хотя майонеза в этом списке нет, наиболее распространенным пищевым аллергеном, содержащимся в майонезе, являются яйца.

По данным Американского колледжа аллергии, астмы и иммунологии (ACAAI), от аллергии на яйца чаще всего страдают дети. Фактически, около двух процентов детей страдают аллергией на яйца, но 70 процентов из них перерастают ее к 16 годам.

Что вызывает аллергию на майонез?

Самый распространенный аллерген майонеза - яйца. В редких случаях другие ингредиенты майонеза могут вызвать аллергическую реакцию.

Также возможна пищевая непереносимость майонеза, а не аллергия. В то время как аллергия заставляет вашу иммунную систему реагировать, непереносимость пищевых продуктов заставляет вашу пищеварительную систему реагировать.

Если у вас пищевая непереносимость, вы часто можете съесть небольшое количество рассматриваемой пищи. Но когда у вас пищевая аллергия, даже небольшое количество пищи может вызвать опасную для жизни реакцию.

Пищевая аллергия возникает, когда ваше тело чрезмерно реагирует на какое-либо вещество в пище и идентифицирует его как инородного захватчика. Чтобы бороться с аллергеном, ваш организм выделяет различные вещества, вызывающие аллергическую реакцию.

Если ваши симптомы достаточно серьезны, вы можете впасть в анафилактический шок. Это приводит к падению артериального давления и сужению дыхательных путей, что затрудняет дыхание. Это может быть опасно для жизни.

Что в майонезе?

Состав майонеза зависит от производителя или домашнего приготовления.

Домашние рецепты часто требуют:

• яичный желток
• свежий лимонный сок
• белый винный уксус
• Дижонская горчица
• соль
• масло с нейтральным вкусом (рапсовое, авокадо, сафлоровое)

Товарные сорта могут иметь:

• соевое масло
• яйца и яичный желток
• дистиллированный уксус
• воды
• соль
• сахар
• концентрат лимонного сока
• сушеные овощи и зелень, например сушеный чеснок или лук
• консерванты, такие как динатрий кальция EDTA
• натуральные ароматизаторы

Другие возможные аллергены в майонезе

Хотя майонез в яйце является наиболее распространенным аллергеном, в редких случаях возможна аллергия на некоторые другие ингредиенты, в том числе:

• соевое масло, из-за аллергии на сою, особенно если оно прессованное или холодного отжима.
• лимонный сок из-за аллергии на цитрусовые
• уксус из-за аллергии на сульфиты
• горчица, из-за аллергии на горчицу

Распознавание яиц на этикетках пищевых продуктов

В Соединенных Штатах Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) требует, чтобы продукты, содержащие яйца, указывались на этикетке.

Но вы не всегда узнаете, что на этикетке есть яйца, поскольку для обозначения «яйца» могут использоваться другие термины. Вот некоторые ключевые слова, на которые стоит обратить внимание:

• альбумин (яичный белок)
• лизоцим (фермент, содержащийся в яичных белках)
• лецитин (жир, содержащийся в яичных желтках)
• ливетин (белок, содержащийся в яичных желтках)
• вителлин (белок, содержащийся в яичных желтках)
• глобулин (белок, содержащийся в яичных белках)
• слова, начинающиеся с ova или ovo (например, овальбумин, еще один белок, содержащийся в яичных белках)

Важно всегда читать этикетки на продуктах и ​​задавать вопросы, когда вы обедаете вне дома. Яйца добавляют во многие продукты, и некоторые из них могут вас удивить. Например, яйца можно найти в:

• продукты-заменители яиц
• зефир
• пасты
• мороженое
• крендели, рогалики и пироги
• вакцина от гриппа

Симптомы аллергии

Большинство пищевых аллергий - независимо от того, вызваны ли они яйцами, орехами, молоком или чем-то еще - вызывают одни и те же симптомы. Симптомы аллергии на яйца могут включать:

• крапивница
• сыпь
• спазмы желудка
• рвота
• понос
• грудная боль
• затрудненное дыхание из-за набухания дыхательных путей
• слабость и растерянность

Диагностика аллергии на майонез

Если вы подозреваете, что у вас аллергия на майонез, важно поговорить с врачом и начать отслеживать, что вы едите.

Ведите дневник питания

Первый шаг к диагностике пищевой аллергии - ведение подробного дневника питания. Это может указать вам и вашему врачу, есть ли у вас аллергия на какую-либо пищу. Записывать:

• все, что вы потребляете
• сколько
• когда ты съел это
• как вы себя чувствовали после того, как съели это

Сделайте кожный тест

Еще один диагностический инструмент - кожный укол. Этот тест может провести аллерголог, который специализируется на диагностике и лечении аллергии.

Для проведения теста аллерголог будет использовать небольшую стерильную иглу, содержащую некоторое количество аллергена, и проколоть вашу кожу.

Если у вас разовьется реакция на это вещество (обычно это красный зудящий рубец в месте укола кожи), вероятность того, что у вас аллергия, превышает 95 процентов, если у вас уже были симптомы после употребления пищи в прошлом.

Сдать анализ крови

Также можно использовать анализы крови, но они немного менее точны, чем кожные пробы. Анализ крови покажет, вырабатываете ли вы антитела к обычным продуктам, вызывающим аллергию.

Попробуйте оральную пищу

Другой тест называется оральной пищей. Ваш врач будет кормить вас постепенно увеличивающимся количеством подозреваемого аллергена и следить за реакцией.

Это может вызвать опасную для жизни реакцию, поэтому это следует делать только под наблюдением врача в условиях, где есть лекарства и оборудование для оказания неотложной помощи.

Попробуйте элиминационную диету

Наконец, ваш врач может посоветовать вам попробовать элиминационную диету. Эта диета заставляет вас исключить все продукты, обычно связанные с аллергией, а затем повторно вводить их по одному и записывать любые симптомы.

Прием пищи при аллергии или непереносимости майонеза

Лучший способ предотвратить аллергическую реакцию - избегать того, что ее вызывает, - в данном случае майонеза. Прочтите все этикетки на продуктах, задавайте вопросы в ресторанах и по возможности заменяйте их.

Майонез придает кремовую текстуру и вкус бутербродам, соусам и заправкам. Ищите продукты, которые могут частично заменить кремовую консистенцию. Предложения включают:

• творог, особенно протертый
• сливочный сыр
• греческий йогурт
• масло сливочное
• пюре из авокадо
• песто
• хумус

Вывод

Самый распространенный аллерген майонеза - это яйца. Если вы думаете, что у вас аллергия на майонез, обратитесь к врачу или аллергологу для оценки и возможного тестирования. Не забывайте всегда читать этикетки на продуктах и ​​задавать вопросы при заказе в ресторанах.

Если ваши тесты окажутся положительными на аллергию, вы получите от врача рецепт на инструмент, похожий на ручку, с помощью которого вы можете ввести себе лекарство под названием адреналин (обычно называемый EpiPen). Адреналин - это лекарство, которое может спасти вам жизнь при сильной аллергической реакции.