Мы включаем продукты, которые, по нашему мнению, полезны для наших читателей. Если вы совершаете покупку по ссылкам на этой странице, мы можем получить небольшую комиссию. Вот наш процесс.
Растение рапса обычно цветет летом и славится своими золотисто-желтыми цветами.
Принадлежащий к семейству капустных, он тесно связан с репой и горчицей.
Его масло, известное как рапсовое и рапсовое масло, широко используется для приготовления пищи, выпечки и пищевой промышленности.
В этой статье рассматривается содержание питательных веществ, преимущества и потенциальные недостатки рапсового масла.
Производство и использование
Канада является крупнейшим производителем рапсового масла, на втором месте находится Германия. Фактически, название «канола» происходит от пары слов «Канада» и «нефть».
Первоначально кулинарное рапсовое масло было создано путем традиционного скрещивания. Однако большинство доступных сегодня сортов являются генетически модифицированными (ГМ), чтобы быть устойчивыми к вредителям. Таким образом, эти продукты классифицируются как генетически модифицированные организмы (ГМО).
Рапсовое масло против рапсового масла
Важно различать два основных типа рапсового масла: промышленное и кулинарное. Кулинарная версия также известна как рапс.
Промышленное рапсовое масло используется в автомобильной и химической промышленности, а кулинарное - для приготовления пищи. Эти две разновидности заметно отличаются из-за их генетического состава и содержания эруковой кислоты, которая в больших количествах вредна для вашего здоровья.
Фактически, чтобы называться маслом канолы, оно должно содержать уровень эруковой кислоты не более 2% и соответствовать международным стандартам. В противном случае оно будет помечено как «рапсовое масло». Однако большинство разновидностей в продуктовых магазинах - это масло канолы.
резюмеРапсовое масло используется в промышленных и кулинарных целях. Чтобы называться маслом канолы, оно должно иметь более низкое содержание эруковой кислоты и соответствовать международным стандартам. Оно было названо рапсовым маслом в честь крупнейшего производителя Канады.
Питание
Рапсовое масло - это чистое масло, поэтому оно не содержит белков и углеводов. Однако это хороший источник полезных жиров и жирорастворимых витаминов.
Одна столовая ложка (15 мл) масла канолы обеспечивает:
- Калорий: 124
- Всего жиров: 14 граммов
- Насыщенные жиры: 1 грамм
- Мононенасыщенные жиры: 9 грамм
- Полиненасыщенные жиры: 4 грамма
- Витамин E: 16% дневной нормы (DV)
- Витамин К: 8% дневной нормы
Это отличный источник витамина Е, мощного антиоксиданта, поддерживающего здоровье кожи и глаз.
Кроме того, в нем от природы мало насыщенных и много ненасыщенных жиров, что улучшает здоровье сердца.
В частности, это хороший источник альфа-линоленовой кислоты (ALA), типа омега-3 жиров. АЛК - это незаменимый жир, который в организме превращается в эйкозапентаеновую кислоту (ЭПК) и докозагексаеновую кислоту (ДГК). Диета с высоким содержанием этих жиров связана с пользой для здоровья сердца.
Рапсовое масло также богато жирными кислотами омега-6, которые поддерживают общее состояние здоровья при употреблении в умеренных количествах. Однако большинство людей получают слишком много омега-6 жиров в своем рационе, что может привести к воспалению.
К счастью, в рапсовом масле соотношение омега-3 и омега-6 составляет 1: 2, что считается здоровым балансом двух жиров. Большинство экспертов сходятся во мнении, что соотношение 1: 4 или меньше идеально для хорошего здоровья, что делает рапсовое масло отличным вариантом.
Исследования влияния этого масла на холестерин в крови неоднозначны. Однако недавний анализ исследований показал, что регулярное употребление масла канолы приводит к снижению уровня ЛПНП (плохого) и общего холестерина, что может помочь предотвратить сердечные заболевания.
РезюмеРапсовое масло богато ненасыщенными жирами и витаминами Е и К. Оно содержит полезное соотношение жиров омега-3 и омега-6, что может положительно повлиять на здоровье сердца.
Преимущества
Хотя вокруг рапсового масла есть некоторые разногласия, его использование связано со многими преимуществами.
Высокая температура приготовления
Рапсовое масло можно готовить при высоких температурах из-за его высокой температуры дыма, а это означает, что оно не будет гореть до температуры около 400ºF (204ºC), после чего начнет дымиться. При этой температуре молекулы жира начинают разрушаться и образовывать вредные соединения.
Точка копчения - важный фактор, который следует учитывать при выборе полезного растительного масла. Одним из факторов, определяющих это, является степень очистки масла. Чем тоньше, тем выше точка дыма.
Поскольку рапсовое масло является высокоочищенным, а это означает, что многие из его примесей и свободных жирных кислот были удалены, оно имеет более высокую температуру дымления, чем другие масла, такие как оливковое масло.
Это делает его идеальным для тушения, жарки на сковороде, запекания, жарки во фритюре и других методов приготовления при сильном нагревании.
Это безвкусный и универсальный
Рапсовое масло обладает очень мягким вкусом, что позволяет использовать его в различных кулинариях. Кроме того, его можно подавать при комнатной температуре или готовить.
Он хорошо подходит для заправки салатов, соусов и выпечки, а также может использоваться для жарки на сковороде или во фритюре, не добавляя дополнительного аромата вашему блюду.
Доступный
Рапсовое масло очень доступно и доступно из-за его мирового производства.
В зависимости от того, где вы живете, вы обычно можете купить 1 галлон (4 литра) менее чем за половину цены того же объема оливкового масла.
Масла более высокого качества, такие как оливковое масло первого отжима, стоят дороже из-за более деликатных технологий обработки и более короткого срока хранения.
резюмеРапсовое масло недорогое, безвкусное и может быть приготовлено при высоких температурах, что делает его очень универсальным и доступным растительным маслом.
Минусы
Хотя использование рапсового масла дает много преимуществ, существуют некоторые разногласия относительно его использования.
Вот некоторые потенциальные недостатки потребления рапсового масла.
Генетически модифицированный
Большинство рапсового масла, которое можно найти в продуктовых магазинах и пищевых продуктах, является генетически модифицированным (ГМ).
Изменяя гены рапса, чтобы они стали устойчивыми к вредителям, производители могут получать более высокие урожаи, что приводит к более доступному продукту с меньшим количеством отходов.
Хотя это может восприниматься как преимущество, есть некоторые опасения по поводу ГМ-продуктов и их влияния на здоровье, особенно аллергии, устойчивости к антибиотикам и рака.
Кроме того, некоторые культуры и религии избегают ГМ-продуктов, поскольку они рассматриваются как неестественная форма еды.
Однако большинство исследований показывают, что ГМ-продукты безопасны для употребления и не вызывают неблагоприятных последствий для здоровья. Поскольку ГМ-продукты создаются с использованием относительно новых технологий, необходимы более долгосрочные исследования.
Тем не менее, если вы решите избегать ГМО-продуктов, обязательно покупайте рапсовое масло, которое сертифицировано как органическое Министерством сельского хозяйства США (USDA) или помечено как не содержащее ГМО.
Высоко обработанный
Большинство масел, используемых в пищевой промышленности, подвергаются глубокой переработке, и рапсовое масло не является исключением.
Для «очистки» масла добавляется химический растворитель, известный как гексан. Затем процесс фильтрации воды удаляет свободные жирные кислоты, камеди и непривлекательные цвета.
Хотя это считается безопасным процессом, он приводит к снижению содержания витамина Е и свободных жирных кислот, что может снизить пользу масла для здоровья. Обработанные масла также содержат больше жиров омега-6, и их потребление в большом количестве может способствовать воспалению.
Если вы ищете альтернативу рапсовому маслу высокой степени переработки, вы можете попробовать его холодного отжима. Этот метод обработки позволяет маслу сохранять большинство питательных веществ. Однако его сложно найти в большинстве продуктовых магазинов, и обычно его можно найти только в Интернете.
РезюмеБольшинство рапсового масла является генетически модифицированным (ГМ). Хотя генетически модифицированные продукты считаются безопасными для употребления, многие люди предпочитают их избегать. Кроме того, это масло обычно подвергается интенсивной обработке, что может привести к снижению питательной ценности и негативным последствиям для здоровья.
Суть
Рапсовое масло широко используется во всем мире. Оно популярно благодаря своей доступности и универсальности в качестве растительного масла и обычно используется в заправках для салатов, выпечке и жареной пище.
Это хороший источник полезных жиров, но он, как правило, сильно перерабатывается, что может снизить его пищевую ценность и изменить его воздействие на здоровье.
По возможности старайтесь выбирать рапсовое масло холодного отжима или минимально рафинированное, оба из которых сохраняют большую часть исходных питательных веществ и преимуществ этого масла.
.jpg)
