Тапиоковая мука или крахмал тапиоки - это популярная безглютеновая мука, изготовленная из крахмала корня маниоки.
Он, пожалуй, больше всего известен своей густой жевательной текстурой, которую придает безглютеновой выпечке, но также хорошо работает как аллергенный загуститель для соусов, супов, пудингов и рагу.
Если в вашем рецепте используется мука из тапиоки, но она закончилась, вы можете использовать несколько альтернатив.
Вот 6 лучших заменителей муки тапиоки.
Мы включаем продукты, которые, по нашему мнению, полезны для наших читателей. Если вы совершаете покупку по ссылкам на этой странице, мы можем получить небольшую комиссию. Вот наш процесс.
1. Кукурузный крахмал
Кукурузный крахмал является отличной заменой тапиоковой муке и легко доступен. Фактически, они могут уже быть в вашей кладовой или шкафу.
Кукурузный крахмал не содержит глютена, что делает его особенно подходящим для приготовления и выпечки без содержания глютена.
Она имеет гораздо более высокую загущающую способность, чем мука из тапиоки, поэтому вам нужно сократить количество в рецепте примерно наполовину. Например, если ваш рецепт требует 2 столовых ложки муки тапиоки, используйте вместо нее только 1 столовую ложку кукурузного крахмала.
Резюме: Кукурузный крахмал - это безглютеновый заменитель тапиоковой муки, но убедитесь, что вы используете только половину кукурузного крахмала, чем тапиоки.
2. Мука из маниока
Мука из маниоки является отличным заменителем муки тапиоки без глютена и содержит больше клетчатки, что делает ее более питательной.
Оба продукта сделаны из корня маниоки, но мука из маниоки включает весь корень, тогда как мука тапиоки состоит только из крахмалистой части растения.
В большинстве рецептов муку из маниоки можно равномерно заменить тапиокой, но содержание клетчатки придает ей немного большую загущающую способность.
Таким образом, если ваш рецепт требует каких-либо дополнительных загустителей или жевательных резинок, вы можете уменьшить или исключить их при использовании этого конкретного заменителя.
Мука из маниоки также имеет слегка ореховый привкус, который может быть заметен в зависимости от рецепта, который вы используете.
Если у вас возникли проблемы с поиском муки из маниоки на месте, вы можете купить ее в Интернете.
Резюме: Муку маниоки можно использовать в равном соотношении, чтобы заменить муку тапиоки, но ее содержание клетчатки дает ей немного большую загущающую способность. Таким образом, вам следует уменьшить или исключить любые дополнительные загустители.
3. Картофельный крахмал.
Картофельный крахмал не содержит глютена и может заменить муку из тапиоки. Однако он имеет более плотную консистенцию и может привести к более плотному продукту, в зависимости от того, что вы готовите.
Если вы используете небольшое количество для загустения соуса или тушеного мяса, вы можете просто поменять местами в соотношении 1: 1.
Если вы используете большее количество для чего-то вроде смеси для выпечки, придется немного больше гадать.
Попробуйте взять количество тапиоковой муки, которое требуется в вашем рецепте, и уменьшить его примерно на 25–50%. Замените тапиоку этим количеством картофельного крахмала и добавьте немного любых других мучных ингредиентов, чтобы компенсировать разницу в общем объеме.
Резюме: Картофельный крахмал является хорошей заменой муки из тапиоки, но может привести к гораздо более плотному конечному продукту.
4. Универсальная мука.
Универсальная мука может заменить муку тапиоки в соотношении 1: 1 в большинстве рецептов, хотя текстура может отличаться в зависимости от того, для чего вы ее используете.
Мука из тапиоки создает яркий глянцевый вид при использовании в качестве загустителя для подливок, супов и соусов. Те же блюда, загущенные универсальной мукой, приобретут более матовый оттенок и более тусклый цвет.
Вероятно, вам также придется скорректировать время приготовления.
Мука из тапиоки не имеет вкуса и быстро перемешивается, но универсальную муку нужно варить немного дольше, чтобы избавиться от порошкообразной текстуры, которую она имеет в сыром виде.
Помните, что универсальная мука производится из пшеницы и содержит глютен. Таким образом, это неподходящая замена тапиоке, если вы пытаетесь сохранить рецепт без глютена.
Резюме: Универсальную муку можно использовать вместо муки из тапиоки в равном соотношении, но она может немного изменить цвет, внешний вид и время приготовления по вашему рецепту. Универсальная мука содержит глютен и не подходит для безглютеновых рецептов.
5. Эррорут
Аррорут - это безвкусная, безглютеновая мука, изготовленная из Maranta arundinacea растение. Она очень похожа на муку из тапиоки и может использоваться в большинстве блюд в соотношении 1: 1.
Стрелец является отличным заменителем муки из тапиоки при использовании в качестве загустителя или в составе смеси для выпечки, которая включает другие типы крахмала и муки.
Однако при использовании в качестве самостоятельной муки он не дает такой же жевательной консистенции, как тапиока.
Таким образом, если ваш рецепт хорошей выпечки требует использования тапиоковой муки в качестве единственного крахмала, аррорут не станет хорошей заменой, если он не используется вместе с комбинацией других видов муки.
Вы можете найти маранту в избранных магазинах или в Интернете.
Резюме: Стрелец является отличной безглютеновой заменой муки из тапиоки и может быть заменен в соотношении 1: 1 в большинстве рецептов. Тем не менее, он не подходит в качестве самостоятельной муки в выпечке.
6. Рисовая мука.
Рисовая мука - еще одна хорошая безглютеновая альтернатива муке из тапиоки.
Он сделан из мелко измельченных зерен риса и имеет очень мягкий вкус, который не повлияет на вкус конечного продукта.
Рисовая мука может быть более липкой и более густой, чем мука из тапиоки, а это значит, что вам, возможно, придется немного изменить рецепт.
Хорошее практическое правило - использовать примерно вдвое меньше рисовой муки, чем тапиоки. Например, если ваш рецепт требует 2 столовых ложки муки тапиоки, используйте только 1 столовую ложку рисовой муки, чтобы заменить ее.
Если рисовой муки нет в вашем местном супермаркете, вы можете купить ее в Интернете.
Резюме: Рисовая мука - это безглютеновая замена муке тапиоки, но вы должны использовать вдвое меньше рисовой муки, чем тапиоки.
Суть
Мука из тапиоки - популярный ингредиент для выпечки и приготовления блюд без глютена.
Если у вас их нет под рукой, у вас есть на выбор несколько жизнеспособных заменителей.
Возможно, вам придется внести незначительные изменения в свой первоначальный рецепт, чтобы учесть замену, но этот опыт приблизит вас на один шаг к тому, чтобы стать опытным поваром без глютена.
Тем не менее, если вы предпочитаете реальную сделку, запаситесь мукой из тапиоки.
