Говяжий фарш обычно используется для приготовления гамбургеров, фрикаделек и колбас, а также тако, лазаньи и пикантных пирогов. На его долю приходится около 62% всей говядины, продаваемой в США.
Однако, поскольку при измельчении мяса большая часть его поверхности подвергается воздействию воздуха, у организмов, вызывающих порчу, появляется больше места для прикрепления к нему. Таким образом, он портится быстрее, чем стейк или другие крупные куски.
Порча и патогенные бактерии могут повлиять на говяжий фарш.
Бактерии, вызывающие порчу, обычно не вредны, но приводят к потере качества пищи и появлению неприятного запаха и вкуса.
С другой стороны, патогенные бактерии опасны, так как могут привести к пищевым отравлениям. Кроме того, из-за порчи они с большей вероятностью будут присутствовать в вашей пище.
Поэтому, даже если бактерии, вызывающие порчу, не вызовут у вас болезни, вы всегда должны отказываться от испорченного говяжьего фарша, чтобы не поедать болезнетворные микроорганизмы.
Вот 4 способа узнать, испортился ли ваш говяжий фарш.
1. Проверьте цвет
Говяжий фарш может изменить цвет из-за множества факторов, включая температуру, свет, рост микробов и воздействие кислорода.
Свежий сырой говяжий фарш должен быть красным из-за содержания в нем оксимиоглобина - пигмента, образующегося, когда белок, называемый миоглобином, вступает в реакцию с кислородом.
Внутренняя часть сырого фарша может быть серовато-коричневой из-за недостатка кислорода. Это не указывает на порчу.
Тем не менее, вы должны выбросить говяжий фарш, если он стал коричневым или серым снаружи, так как это указывает на то, что он начинает гнить.
Кроме того, плесень может испортить приготовленный говяжий фарш, поэтому вы должны выбросить остатки, если заметите какие-либо нечеткие синие, серые или зеленые пятна.
РезюмеСырой говяжий фарш должен быть ярко-красным снаружи и коричневатым внутри. Если его поверхность стала полностью коричневой или серой или на ней образовалась плесень, значит, она испортилась, и ее следует выбросить.
2. Осмотрите текстуру.
Еще один способ проверить свой говяжий фарш - провести сенсорный тест.
Свежий говяжий фарш должен иметь относительно твердую консистенцию, которая трескается при отжиме.
Однако липкая или слизистая текстура - как в приготовленном, так и в сыром виде - может указывать на присутствие бактерий порчи. Вы должны немедленно его выбросить.
Чтобы бактерии не распространялись с одной поверхности на другую, тщательно мойте руки после прикосновения к сырому мясу.
РезюмеЕсли у вашего говяжьего фарша липкая или слизистая текстура в сыром или приготовленном виде, скорее всего, он испортился.
3. Проведите тест на запах.
Этот тест, вероятно, самый простой и быстрый способ определить, испортилось ли мясо. Это касается как сырого, так и вареного говяжьего фарша.
Хотя запах свежего говяжьего фарша почти не ощущается, прогорклое мясо имеет острый гнилостный запах. Как только он испортится, есть уже небезопасно.
Запах меняется из-за увеличения роста бактерий, вызывающих порчу, таких как Лактобациллы виды и Псевдомонады spp., которые также могут повлиять на вкус.
Если вы не замечаете забавного запаха, но все же видите признаки порчи цвета или текстуры, безопаснее всего выбросить его, так как патогенные бактерии не уловимы.
РезюмеИспорченный говяжий фарш издает явный прогорклый запах, указывающий на то, что его опасно есть.
4. Проверьте срок годности.
Срок годности и срок годности являются дополнительными указаниями для определения того, насколько хорош ваш говяжий фарш.
Срок годности сообщает розничному продавцу, как долго продукт может быть выставлен на продажу. Говяжий фарш можно хранить в холодильнике и безопасно употреблять в пищу в течение 2 дней после этой даты.
Между тем, срок годности, также обозначенный как «годен до», говорит вам, когда продукт может испортиться. К этой дате еда будет иметь лучший вкус и качество.
Вы не должны есть говяжий фарш с истекшим сроком годности, если он не заморожен; в этом случае его хватит на 4 месяца.
Обязательно внимательно читайте этикетку продукта при покупке говяжьего фарша.
РезюмеСрок годности и срок годности подскажут, когда лучше есть говяжий фарш. Замораживание может еще больше продлить срок его хранения.
Побочные эффекты плохой говядины
Испорченный говяжий фарш опасно употреблять в пищу, поскольку он может содержать патогенные бактерии, вызывающие болезни пищевого происхождения. Симптомы включают жар, рвоту, спазмы желудка и диарею, которая может быть кровавой.
Микроорганизмы, вызывающие заболевания, быстро растут в пище, оставленной при комнатной температуре, и чаще встречаются в испорченной пище.
Наиболее часто встречающиеся вредные бактерии в говяжьем фарше: Сальмонелла и продуцирующий токсин шига Кишечная палочка (СТЭК). Вспышки инфекций, связанных с этими бактериями, довольно часто происходят в США.
Появление симптомов может занять несколько дней.
Чтобы уничтожить эти бактерии и снизить риск пищевого отравления, тщательно готовьте говяжий фарш и используйте термометр для мяса, чтобы убедиться, что его внутренняя температура достигает 160 ° F (71 ° C).
Лучше никогда не есть сырой или испорченный говяжий фарш.
РезюмеСальмонелла и STEC являются наиболее распространенными бактериями, вызывающими пищевое отравление из говяжьего фарша. Тщательно готовьте мясо, чтобы снизить риск заражения.
Как безопасно обращаться с говяжьим фаршем
Правильное обращение и хранение являются ключом к предотвращению пищевого отравления говяжьим фаршем. Вот несколько советов по безопасности:
- Чтобы свести к минимуму время хранения говяжьего фарша в холодильнике, покупайте его в последнюю очередь и отправляйтесь домой прямо из магазина.
- Выбирайте холодную на ощупь упаковку в хорошем состоянии, без дырок и царапин.
- Проверьте цвет и срок годности мяса.
- Храните сырое мясо отдельно в тележке, чтобы избежать перекрестного заражения или распространения бактерий на другие продукты.
- Охладите или заморозьте его, как только вернетесь домой или в течение 2 часов после покупки. Убедитесь, что температура холодильника ниже 40 ° F (4 ° C).
- Храните его в пакете на самой нижней полке, чтобы сок не протекал.
- Разморозьте замороженную говядину в холодильнике, чтобы она остыла во время размораживания. Никогда не оставляйте при комнатной температуре более чем на 2 часа.
- Охладите остатки в течение 2 часов после приготовления и съешьте их в течение 3-4 дней.
Не забывайте тщательно мыть руки после работы с говяжьим фаршем и не забывайте чистить кухонные столешницы и посуду.
РезюмеПравильное обращение с говяжьим фаршем и его хранение снижает риск заболеваний пищевого происхождения.
Суть
Говяжий фарш очень популярен, но очень быстро портится.
Несколько простых приемов, включая поиск изменений цвета, запаха и текстуры, помогут определить, испортился ли ваш говяжий фарш.
Хотя бактерии, вызывающие порчу мяса, как правило, не вредны, другие болезнетворные микроорганизмы могут размножаться, когда оно портится. Чтобы снизить риск заболевания, вы всегда должны тщательно готовить мясо и избегать употребления испорченного или недоваренного говяжьего фарша.
