Аннатто - это пищевой краситель, сделанный из семян дерева ачиоте (Bixa orellana).
Хотя это может быть не очень хорошо известно, по оценкам, 70% натуральных пищевых красителей получают из него.
Помимо кулинарного применения, аннато уже давно используется во многих частях Южной и Центральной Америки для искусства, в качестве косметического средства и для лечения различных заболеваний.
В этой статье рассматривается использование, преимущества и побочные эффекты аннато.
Что такое аннатто?
Аннатто - это оранжево-красный пищевой краситель или приправа, приготовленная из семян дерева ачиот (Bixa orellana), который растет в тропических регионах Южной и Центральной Америки.
У него есть несколько других названий, в том числе ачиоте, ачиотилло, биджа, урукум и атсуете.
Он чаще всего используется в качестве натурального пищевого красителя, так как придает яркий цвет от желтого до темно-оранжево-красного, похожий на шафран и куркуму.
Его цвет обусловлен каротиноидами - пигментами, которые содержатся во внешнем слое семян и во многих других фруктах и овощах, таких как морковь и помидоры.
Кроме того, аннато используется в качестве приправы для усиления вкуса блюд из-за его слегка сладкого и острого вкуса. Его аромат лучше всего описывается как ореховый, перечный и цветочный.
Он выпускается в нескольких формах, включая порошок, пасту, жидкость и эфирное масло.
РезюмеАннатто - это разновидность пищевого красителя и приправы, приготовленная из семян дерева ачиоте. Его яркий цвет обусловлен каротиноидами.
Потенциальная польза от аннато для здоровья
Этот натуральный пищевой краситель был связан с различными потенциальными преимуществами для здоровья.
Антиоксидантные свойства
Аннатто содержит многочисленные соединения растительного происхождения с антиоксидантными свойствами, включая каротиноиды, терпеноиды, флавоноиды и токотриенолы.
Антиоксиданты - это соединения, которые могут нейтрализовать потенциально вредные молекулы, известные как свободные радикалы, которые могут повредить ваши клетки, если их уровень слишком высок.
Исследования показали, что повреждение, вызванное высоким уровнем свободных радикалов, связано с хроническими заболеваниями, такими как рак, заболевания мозга, болезни сердца и диабет.
Антимикробные свойства
Исследования показывают, что этот пищевой краситель может обладать антимикробными свойствами.
В исследованиях в пробирках было показано, что экстракты аннато подавляют рост различных бактерий, в том числе Золотистый стафилококк и кишечная палочка .
В другом исследовании в пробирке аннатто убивал различные грибы, в том числе Aspergillus niger, Neurospora sitophila, и Rhizopus stolonifer. Кроме того, добавление красителя в хлеб подавляло рост грибков, увеличивая срок хранения хлеба.
Аналогичным образом, одно исследование показало, что свиные котлеты, обработанные порошком аннато, имели меньший рост микробов, чем необработанные котлеты после 14 дней хранения.
Это исследование показывает, что этот пищевой краситель может сыграть многообещающую роль в сохранении пищевых продуктов.
Может иметь противоопухолевые свойства
Ранние исследования показывают, что у аннато есть потенциал в борьбе с раком.
Например, исследования в пробирках показали, что экстракты этого пищевого красителя могут подавлять рост раковых клеток и вызывать гибель клеток рака простаты, поджелудочной железы, печени и кожи человека, среди других типов рака.
Потенциальные противораковые свойства аннато связаны с содержащимися в нем соединениями, включая каротиноиды биксин и норбиксин, а также токотриенолы, тип витамина Е.
Хотя эти результаты являются многообещающими, необходимы исследования на людях для изучения этих эффектов.
Может способствовать здоровью глаз
Аннатто богат каротиноидами, которые могут принести пользу здоровью глаз.
В частности, он богат каротиноидами биксином и норбиксином, которые содержатся во внешнем слое семян и помогают придать им яркий желто-оранжевый цвет.
В исследовании на животных добавление норбиксина в течение 3 месяцев уменьшало накопление соединения N-ретинилиден-N-ретинилэтаноламина (A2E), которое было связано с возрастной дегенерацией желтого пятна (AMD).
AMD является ведущей причиной необратимой слепоты среди пожилых людей.
Тем не менее, прежде чем аннато можно будет рекомендовать для этой цели, необходимы исследования на людях.
Другие потенциальные преимущества
Аннатто может предложить и другие преимущества, в том числе:
- Может помочь здоровью сердца. Аннатто является хорошим источником соединений витамина Е, называемых токотриенолами, которые могут защитить от возрастных проблем с сердцем.
- Может уменьшить воспаление. Несколько исследований в пробирках показывают, что соединения аннато могут снижать количество маркеров воспаления.
РезюмеАннатто был связан с несколькими потенциальными преимуществами для здоровья, такими как здоровые глаза, улучшение здоровья сердца и уменьшение воспалений. Он также может обладать антиоксидантными, противораковыми и противомикробными свойствами.
Аннатто использует
Аннатто веками использовался для различных целей.
Традиционно его использовали для рисования на теле, как солнцезащитный крем, как репеллент от насекомых и для лечения таких заболеваний, как изжога, диарея, язвы и проблемы с кожей.
Сегодня он в основном используется в качестве натурального пищевого красителя и благодаря своему вкусовому профилю.
Например, эта натуральная пищевая добавка присутствует в различных промышленных продуктах питания, таких как сыры, масло, маргарин, заварные кремы, торты и выпечка.
Во многих регионах мира семена аннато измельчают в пасту или порошок и смешивают с другими специями или семенами в различных блюдах. Таким образом, это важный ингредиент в cochinita pibil, традиционном мексиканском блюде из свинины медленной обжарки.
По сравнению с искусственными красителями, аннато обладает антиоксидантами и другими преимуществами.
Кроме того, его семена можно использовать для производства эфирных масел, которые используются в ароматерапии и могут иметь противомикробный эффект.
Однако важно отметить, что эфирные масла предназначены для вдыхания или нанесения на кожу. Их нельзя глотать, так как это может нанести вред.
РезюмеАннатто традиционно использовался для различных целей, в том числе в искусстве, кулинарии и медицине. Тем не менее, его основное применение сегодня - в качестве пищевого красителя и для придания аромата блюдам.
Безопасность и побочные эффекты
В целом, аннатто безопасен для большинства людей.
Хотя это случается редко, у некоторых людей может возникнуть аллергическая реакция на него, особенно если они знали об аллергии на растения в Двустворчатые семья .
Симптомы включают зуд, отек, низкое кровяное давление, крапивницу и боль в животе.
В некоторых ситуациях аннато может вызвать симптомы синдрома раздраженного кишечника (СРК).
Беременным или кормящим женщинам не следует употреблять его в количествах, превышающих те, которые обычно содержатся в пищевых продуктах, поскольку недостаточно исследований по его безопасности для этих групп населения.
Если вы испытываете какие-либо неприятные побочные эффекты при употреблении этого пищевого красителя или продуктов, которые его содержат, немедленно прекратите их использование и поговорите со своим врачом.
РезюмеВ целом аннато кажется безопасным для большинства людей, но недостаточно информации, чтобы гарантировать его безопасность для определенных групп населения.
Суть
Аннатто - это натуральная пищевая добавка, обладающая различными преимуществами, включая уменьшение воспаления, улучшение здоровья глаз и сердца, а также антиоксидантные, противомикробные и противораковые свойства.
Тем не менее, человеческие исследования его преимуществ и побочных эффектов отсутствуют, и необходимы дополнительные исследования, прежде чем его можно будет рекомендовать по состоянию здоровья.
.jpg)
