Миндаль - один из самых популярных древесных орехов во всем мире.
Они питательны и, как считается, приносят пользу вашему здоровью.
Тем не менее, некоторые разновидности, как известно, увеличивают вероятность пищевого отравления, проблем с пищеварением и, возможно, даже риска заболеваний, таких как рак. Другие на самом деле ядовиты и в конечном итоге непригодны для употребления в пищу.
В этой статье рассматриваются различные виды миндаля, которые считаются безопасными для употребления, а какие лучше избегать.
Миндаль бывает разных сортов
Миндаль можно разделить на два основных вида, которые очень похожи генетически: горький миндаль и сладкий миндаль.
Сладкий миндаль имеет слегка ореховый вкус, и его обычно можно найти на полках супермаркетов или в продуктах на основе миндаля, таких как нуга или марципан.
Как следует из названия, горький миндаль имеет очень горький вкус. Этот сорт растет как в дикой природе, так и в коммерческих целях и в основном используется для приготовления паст или экстрактов горького миндаля. Обычно их не продают в продуктовых магазинах.
Горький миндаль был наиболее распространенным видом выращиваемого до тех пор, пока несколько тысяч лет назад генетическая мутация не заблокировала способность миндального дерева вырабатывать амигдалин - соединение, придающее горькому миндалю горький вкус.
Эта мутация привела к появлению сладкого миндаля и позволила приручить миндальное дерево, которое мы знаем сегодня.
Сырой горький миндаль ядовит
Горький миндаль содержит токсин, известный как гликозид амигдалин. При употреблении в пищу этот токсин распадается на несколько соединений, включая цианистый водород - токсичное соединение, которое может вызвать смерть.
Тематические исследования показывают, что проглатывание 6–10 сырых горьких миндальных орехов достаточно, чтобы вызвать серьезное отравление у среднего взрослого, в то время как проглатывание 50 или более орехов может привести к смерти. Меньшие числа, вероятно, будут иметь такие же вредные последствия для детей или молодых людей.
Интересно, что цианистый водород выщелачивается из миндаля во время термической обработки. Например, выпечка, приготовление в микроволновой печи и кипячение снижает содержание цианида в горьком миндале на 79%, 87% и 98% соответственно.
Однако необходимы дополнительные исследования, чтобы подтвердить эти выводы, а также определить точное количество термически обработанного горького миндаля, которое считается безопасным для употребления.
Пока не известно больше, горького миндаля лучше избегать.
Сладкий миндаль можно есть
Хотя сладкий миндаль все еще содержит некоторое количество амигдалина, его содержание в нем до 1000 раз ниже, чем в горьком миндале. Такого небольшого количества амигдалина недостаточно для производства опасного количества цианистого водорода.
В результате сладкий миндаль обычно считается безопасным для употребления.
РЕЗЮМЕМиндаль может быть сладким или горьким. Горький миндаль содержит токсичные соединения, которые могут вызвать отравление и смерть в результате несчастного случая. Сладкий миндаль считается безопасным для употребления, и необходимы дополнительные исследования, чтобы подтвердить безопасность термически обработанного горького миндаля.
Пророщенный и заплесневелый миндаль также может быть опасно употреблять в пищу.
Проращивание миндаля может помочь вашему организму легче усваивать содержащиеся в нем питательные вещества. Обратной стороной является то, что проросшие орехи и семена имеют гораздо более высокий риск заражения вредными бактериями, такими как Сальмонелла .
Исследования показывают, что ореховое масло, приготовленное из проросших орехов, включая проросший миндаль, увеличивает риск пищевого отравления. Следовательно, беременным женщинам и людям с ослабленной иммунной системой может быть особенно полезно избегать их.
Арахис и древесные орехи, такие как миндаль, грецкие орехи, фундук, кешью, фисташки и бразильские орехи, также могут содержать токсичную плесень.
В свою очередь, эти плесени производят микотоксины - токсичные соединения, вызывающие различные проблемы со здоровьем, включая расстройства пищеварения и опухоли печени.
Заражение плесенью более вероятно в сырых несоленых орехах, чем в жареных и соленых орехах. Исследователи считают, что за это следует благодарить высокие температуры, используемые во время обжарки, а также более низкое содержание влаги, вызванное добавлением соли.
Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) и Европейское управление по безопасности пищевых продуктов (EFSA) установили максимальные уровни микотоксинов, которые считаются безопасными в пищевых продуктах.
Если вас беспокоит содержание плесени в миндале, подумайте о том, чтобы проверить, установил ли регулирующий орган безопасные уровни в вашей части мира. В противном случае подумайте о том, чтобы придерживаться жареных или соленых сортов, чтобы снизить риск.
РЕЗЮМЕПророщенный миндаль и продукты, полученные из него, могут содержать вредные бактерии, повышающие риск пищевого отравления. Хотя миндаль также может быть заражен токсичной плесенью, большинство стран следят за тем, чтобы они не превышали безопасных уровней.
Суть
Миндаль может быть сладким или горьким.
Сладкий миндаль обычно продается в супермаркетах и считается безопасным для употребления. Однако беременным женщинам и людям с ослабленной иммунной системой рекомендуется избегать проросшего сладкого миндаля, чтобы свести к минимуму риск пищевого отравления.
Горький миндаль - это миндаль, который естественным образом содержит токсин, который организм расщепляет до цианида - соединения, которое может вызвать отравление и даже смерть. По этой причине нельзя есть сырой горький миндаль.
Варка, жарка или обработка горького миндаля в микроволновой печи могут помочь снизить содержание в них токсинов и сделать их более безопасными для употребления в пищу. Однако для подтверждения этого необходимы дополнительные исследования.
