Люди учатся выражать любовь по-разному. Мы определяем, что можно дать, чем мы можем поделиться и что доставит удовольствие. От объятий до экстравагантных подарков - мы находим языки любви и становимся более беглыми по мере того, как говорим и живем на них.
Еда - универсальный язык любви, и в черном сообществе эта любовь глубоко укоренилась. Это происходит из-за желания питать других, проводить время вместе, поддерживать традиции и оставаться по средствам.
Несмотря на то, что мы испытываем последствия расового неравенства, от гибели людей до жизни в пищевых пустынях, мы все знаем, как это делать, - это следить за тем, чтобы всех накормили.
Еда как выражение культуры
Еда - это не только форма любви, но и способ построения и защиты культуры.
Мигранты сохраняют знания о своей родине, принося разные названия ингредиентов и традиционные методы приготовления. Темнокожие родители следят за тем, чтобы их дети и внуки выучили эти имена и приобрели необходимые навыки, чтобы превратить их в свои любимые блюда.
Таким образом, еда становится источником памяти.
Черноглазый горох в Новый год призывает к благополучию домочадцев, каждый год закрепляя свое место в меню. Каждый, кто ест из этого горшка, помнит прошлые годы, кто сделал черноглазый горох и что по этому поводу говорили старейшины.
Точно так же вяленая курица напоминает последний визит на Ямайку, когда были закуплены подходящие специи и приправы, и наша двоюродная бабушка поделилась секретом лучшего картофельного салата.
В детстве нас вызывают на кухню, чтобы мы помогали готовить ужин.
Выньте курицу из морозилки, пока мама не вернется домой. Картофель очистить для картофельного салата. Натереть сыр для макаронного пирога. Промойте рис. Отварить яйца. Нашинкуйте капусту. Очистите горох. Лук нарезать кубиками. Измельчите мясо.
Старейшины следят за тем, чтобы мы учились делать подготовительную работу. По мере того как мы становимся старше, наши обязанности возрастают.
Идите к мяснику и возьмите нужные куски мяса. Очистите курицу. Следи за горшком. Продолжайте помешивать, не останавливайтесь.
Без рецепта, но с любовью
Мы так много времени проводим на кухне и за обеденным столом, что воспоминания остаются бесконечными. Когда мы садимся обедать по особым случаям, невозможно сказать, какие из них выйдут на поверхность для нас или других людей.
Мы всегда знаем, какие блюда нужно приготовить к каждому празднику и случаю. Но в чем новому поколению нужна помощь, так это в процессе.
Как это возможно, что мы тратим столько времени, помогая старшим с приготовлением пищи, не изучая конкретных рецептов?
Во-первых, нет рецептов. Даже если кто-то нацарапал один по настоянию другого родственника, это приблизительное значение. Ни один лист бумаги не скажет вам, как превратить еду в любовь.
Наши бабушки говорят нам добавить горсть сыра. Они говорят нам готовить макароны, пока они не будут готовы наполовину, а затем оставить их в воде на несколько минут - но не слишком долго! Они предупреждают нас не полоскать после слива. Они дают нам измерения горстями, но наши руки - это не их руки. Они предлагают добавлять приправы в виде брызг, тире, монет и «ровно столько».
Мы очень хотим, чтобы они говорили с нами в чашках и столовых ложках.
Они слышат наше отчаяние, когда мы звоним им по телефону. Когда они «ммм» входят в свои приемники, мы можем представить их с закрытыми глазами, пытающихся придумать что-то сопоставимого размера, цвета или текстуры.
«Пожалуйста, Грэмми», - думаем мы. «Просто скажи мне:« Сколько макарон, столько сыра, столько молока. Сначала сделай то, потом то, потом то ».
Грэмми говорит: «Это всего лишь немного того, немного того. Делайте это, пока оно не станет похоже на тесто для блинов. Может, немного толще ».
Наши старейшины говорят нам просто пойти и сделать это. Делайте то, что считаете правильным. Кажется, что они доверяют нам больше, чем мы сами себе.
Мы охотимся за рецептами, обзваниваем в поисках точных измерений и методов. Все, что мы можем вспомнить, это то, как это выглядело на наших тарелках. Вкус. Воспоминание, которое у нас было в последний раз.
«Чем ты занимался все время, когда я готовил?»
Мы жалуемся, что застряли чистить картошку, но потом слышим улыбку Грэмми.
«Сколько картофеля вы почистили?»
Все возвращается. Мы знаем, сколько картошки накормит наше хозяйство. Мы помним, как выглядела гора тертого сыра. Мы не обращали внимания, когда курицу приправляли, но мы помним, как она выглядела в духовке. Мы можем определить, сколько веточек розмарина вошло в него.
Мы можем запомнить цвет и вкус приправ, чтобы понять это на вид и по запаху на ходу.
Черная кулинария строит сообщество
Черные старейшины рецептов не дают. Они дают нам гораздо больше. Их меню надежно хранятся в нашей памяти. Запах их кухонь никогда не покидает нас. Они помогают нам развить навыки и скорость, которые упрощают подготовку к работе.
Теперь, когда мы взрослые, темнокожие старейшины дают нам свободу исследовать самостоятельно, опираясь на многолетнее руководство и вкусную еду.
Мы узнаем, что еда - это не просто наука. Это искусство. Это не просто порождает чувства, это происходит из чувства.
Мы шутим о разбрызгивании ингредиентов «до тех пор, пока предки не скажут« Стой »», но это правда. Мы учимся следовать своей интуиции, проявлять творческий подход и превращать каждый прием пищи в незабываемый опыт, от приготовления до расслабления после десерта.
Черная кулинария - это общественное строительство. Черное питание является общим. Творчество черных - это ежедневная практика, которая превращает ностальгию в создание новых воспоминаний.
Алисия А. Уоллес - квир-чернокожая феминистка, защитница прав женщин и писательница. Она увлечена социальной справедливостью и построением сообщества. Ей нравится готовить, печь, заниматься садоводством, путешествовать и разговаривать со всеми и ни с кем одновременно. Твиттер.
