Узнайте, как отличить разницу и какие 22 еды вы можете обменять.
Когда дело доходит до продуктового магазина, проход с обработанными продуктами является почти синонимом «пропустите это место» или «худшего из американской диеты». А поскольку мы слышали о том, насколько они вредны для нашего организма, уже много лет, нет необходимости вспоминать, почему рекомендуется держаться от них подальше.
Однако в последнее время в новостях о питании можно встретить новый термин: «ультрапереработанные продукты».
Эта категория продуктов питания попадает в заголовки газет, поскольку недавние исследования связывают ее с серьезными рисками для здоровья.
Итак, в чем разница между «обычными» обработанными продуктами и «ультра» обработанными пищевыми продуктами? И что это значит для вашего здоровья?
По определению, обработанная пища - это просто продукт, который был изменен по сравнению с его первоначальной формой. Международный совет по информации о продуктах питания определяет переработку как «любое преднамеренное изменение пищевого продукта, который происходит до того, как он будет готов к употреблению».
Нагревание, пастеризация, консервирование и сушка считаются формами обработки. Некоторые определения даже включают в смесь охлаждение.
Итак, если мы не срываем яблоки прямо с дерева или пьем молоко прямо от коровы, подавляющее большинство продуктов, которые мы едим, технически обработаны.
Но базовые методы приготовления и консервирования определенно не превращают полезные продукты (например, цельнозерновые или замороженные овощи) в «мусор». То, что что-то прошло через процесс, не означает, что есть что-то нездоровое.
Возможно, тогда пришло время переосмыслить наше отношение к обработанным пищевым продуктам и обратить больше внимания на так называемые ультра-обработанные пищевые продукты. В конце концов, своевременные исследования показывают, что именно ультрапереработанные продукты могут вызывать проблемы со здоровьем, включая повышенный риск ожирения и рака.
Но параметры ультра-обработанных пищевых продуктов менее ясны, чем параметры, связанные с обработанными пищевыми продуктами в целом. Что именно означает этот термин, зависит от того, кого спрашивают.
Идея ультра-обработанных пищевых продуктов была впервые представлена группой бразильских исследователей питания в исследовании 2016 года, которое связывало эти продукты с раком. Это исследование разбило обработанные пищевые продукты на классификационную систему под названием NOVA.
На одном конце спектра NOVA находятся необработанные или минимально обработанные продукты, такие как свежие фрукты, овощи или яйца. Продукты, которые вы могли бы рассмотреть на диете Whole30 или программе чистого питания.
С другой стороны, пищевые продукты, подвергшиеся ультраобработке, определяемые как «промышленные рецептуры с пятью или более ингредиентами».
Начиная с этого исследования 2016 года, в различных исследованиях воздействия ультрапереработанных пищевых продуктов использовались разные их определения. Похоже, нет единого принятого набора критериев.
«Я бы хотела сказать, что существует консенсус в отношении определений обработанных и ультра-обработанных пищевых продуктов, - говорит Кэрри Габриэль, зарегистрированный диетолог-диетолог, - но я видела множество аргументов относительно того, что можно считать тем или другим».
По сути, определение точной природы ультрапереработанной пищи все еще находится в процессе.
Несмотря на эту проблему семантики, некоторые общие черты формируют концепцию ультрапереработанных пищевых продуктов.
Согласно большинству определений, изменения, которые превращают «обычные» обработанные пищевые продукты в ультра-переработанные, происходят на заключительной стадии производства пищевых продуктов, называемой третичной обработкой.
Обычно обработка пищевых продуктов состоит из трех этапов. Понимание этих трех этапов может помочь вам независимо определить, насколько обработан продукт и каковы ваши стандарты.
Первичная и вторичная стадии включают основные приготовления, которые превращают пищу из ее первоначальной формы в съедобную.
Сбор зерна, лущение орехов и убой цыплят считаются первичной обработкой. Выпечка, замораживание и консервирование - это второстепенные формы, которые позволяют получить немного более сложный готовый продукт.
Именно на третьем (или третичном) уровне обработки ароматизирующие добавки, добавленные сахара, жиры и химические консерванты начинают превращать пищу в разновидность ультрапереработанной.
3 этапа обработки пищевых продуктов
- Первый этап «обработки» заключается в том, чтобы убедиться, что пища съедобна. Сбор зерна, лущение орехов и убой цыплят считаются первичной обработкой. Продукты, прошедшие только эту стадию обработки, часто по-прежнему считаются «цельными».
- Вторичные этапы делают продукт более сложным, готовым, «переработанным». Это включает приготовление, замораживание и консервирование.
- Ультраобработанные продукты проходят третий этап, когда производители вводят ароматизаторы, добавленные сахара, жиры и химические консерванты.
Короче говоря, ультрапереработанные продукты - это, вероятно, то, что многие из нас уже считают просто переработанными продуктами - эти блестящие, упакованные, не имеющие ничего общего с природой продукты, которые можно найти в ресторанах быстрого питания и на мини-маркетах заправочных станций.
Как и в системе классификации NOVA, многие авторитеты согласны с тем, что длинный список ингредиентов является основным показателем ультрапереработанной пищи. В исследовании 2016 года, посвященном изучению того, насколько они распространены в американской диете, были названы составы, которые «помимо соли, сахара, масел и жиров включают вещества, не используемые в кулинарии».
Авторы исследования продолжили включать все, что содержало добавки, имитирующие качества «настоящих» продуктов.
«Мне нравится определение как добавление сахара, соли, масел и жиров для улучшения вкуса и консервации», - говорит Габриэль.
Хотя они могут добавлять аромат и текстуру, именно все эти «дополнения», скорее всего, угрожают нашему здоровью. Известно, что избыток сахара, соли и масел в рационе играет роль в развитии множества заболеваний.
Мы уже знаем, как избегать обработанных пищевых продуктов
Но понимание того, как продукты становятся ультра-обработанными, может быть полезным шагом к тому, чтобы не забывать сводить к минимуму их потребление. Внимательное чтение этикеток также может помочь вам выбрать продукты с меньшим количеством ингредиентов.
Приготовление пищи в домашних условиях также имеет большое значение для уменьшения количества потребляемых вами сверхпереработанных продуктов. Блюда в ресторанах (особенно фаст-фуд) известны тем, что пытались изменить свои рецепты для достижения определенного вкуса, а не профиля питания.
Однако бывают случаи, когда получить необработанную цельную пищу не так просто, будь то вопрос ценовой доступности, наличия или доступности.
Тем не менее, есть также небольшие изменения, которые вы можете внести, чтобы изменить количество сверхпереработанных продуктов в вашем рационе. Вот диаграмма, которая поможет вам делать умные свопы:
Благодаря многолетней культуре питания мы знаем, какие продукты питания были названы «плохими» и «хорошими». Но на самом деле все не так просто. Еда - это больше, чем топливо и наполнитель; это отношения. Итак, в следующий раз, когда вы пойдете в продуктовый магазин, помните, что не все «обработанные» продукты обязательно вредны для вас.
А ультра-обработанные продукты? Когда вы уже знаете, что они не самые лучшие для вас, речь идет о количестве, а не о качестве, и о комфорте, а не о здоровье. Лучше всего проверить это своим умом и нутром, прежде чем класть его в корзину.
-program.jpg)
