Самое полезное масло для жарки во фритюре

Жареные во фритюре продукты играют важную роль во многих традиционных кухнях и являются основным продуктом индустрии быстрого питания.

Однако продукты, жаренные во фритюре, могут негативно сказаться на здоровье.

Это будет частично зависеть от того, как часто вы его едите, но также и от типа масла, которое вы используете, и от того, как вы его используете.

В этой статье рассматриваются самые полезные масла для жарки.

Как работает жарка во фритюре?

Жарение во фритюре включает приготовление пищи путем погружения ее в горячее масло.

Идеальная температура составляет около 350–375 ° F (176–190 ° C).

Погрузите пищу в масло при такой температуре, чтобы ее поверхность почти мгновенно приготовилась. Во время приготовления он образует своего рода уплотнение, через которое масло не может проникнуть.

В то же время влага внутри пищи превращается в пар, готовя пищу изнутри. Пар также помогает предотвратить попадание масла в пищу.

Однако у вас должна быть правильная температура:

• слишком мало, и масло просочится в пищу, сделав ее жирной.
• слишком высокий, и это может высушить пищу и окислить масло

Резюме

При жарке во фритюре пищу погружают в горячее масло. При правильной температуре поверхность мгновенно сваривается, а влага остается внутри продукта.

Стабильность кулинарных масел - ключ к успеху

Некоторые масла могут выдерживать более высокие температуры, чем другие.

Полезное масло для приготовления пищи:

• иметь высокую точку дыма
• быть стабильными, поэтому они не вступают в реакцию с кислородом при нагревании

Масла с более высоким содержанием насыщенных жиров, как правило, более стабильны при нагревании.

Масла, которые в основном насыщенные и мононенасыщенные, подходят для жарки.

Однако кулинарные масла, содержащие большое количество полиненасыщенных жиров, менее подходят для жарки.

Это связано с тем, что полиненасыщенные жиры содержат две или более двойных связи в своей химической структуре. Эти двойные связи могут реагировать с кислородом и образовывать вредные соединения при воздействии высокой температуры.

Вкус тоже важен. При жарке во фритюре обычно предпочтительны масла с нейтральным вкусом.

Резюме

Масла, состоящие в основном из насыщенных и мононенасыщенных жиров, лучше всего подходят для жарки во фритюре, потому что они наиболее стабильны при сильном огне.

Кокосовое масло - здоровый выбор

Кокосовое масло может быть хорошим выбором.

Исследования показали, что даже после 8 часов непрерывной жарки при температуре 365 ° F (180 ° C) его качество остается приемлемым.

Более 90% жирных кислот в кокосовом масле являются насыщенными, что делает его устойчивым к нагреванию.

Эксперты не согласны с преимуществами и недостатками использования насыщенных жиров.

Основные организации, такие как Американская кардиологическая ассоциация, рекомендуют ограничивать потребление насыщенных жиров до 5–6% от общего количества калорий. Однако различные исследования пришли к выводу, что насыщенные жиры не увеличивают риск сердечных заболеваний.

Кокосовое масло может иметь и другие преимущества для здоровья. Одно исследование показывает, что это может помочь вам избавиться от жира на животе.

Выбирая кокосовое масло, имейте в виду, что некоторые сорта могут оставлять аромат или запах, который нравится не всем. Лучше всего попробовать несколько брендов, пока не найдете подходящий.

Резюме

Кокосовое масло богато насыщенными жирами и, похоже, не меняет качества во время жарки во фритюре. Ряд возможных преимуществ для здоровья может сделать кокосовое масло хорошим выбором для жарки.

Сало, жир, топленое масло и капельки

Животные жиры, такие как сало, жир, топленое масло и жир, могут быть отличным выбором для жарки во фритюре.

Преимущества включают:

• аромат и свежесть, которые они добавляют в еду
• их способность противостоять повреждениям при жарке

Большинство жирных кислот в животных жирах являются насыщенными и мононенасыщенными. Это делает их устойчивыми к высоким температурам.

Однако содержание жирных кислот может варьироваться в зависимости от диеты животного.

Животные, получающие зерно, могут иметь больше полиненасыщенных жирных кислот в жировых запасах, чем животные, выращиваемые на пастбищах или на пастбищах.

Таким образом, лучший выбор - это животные, которым разрешено бродить и есть естественным путем.

Вы можете:

• купить в магазине готовое сало или жир
• сохраните остатки мяса, чтобы использовать их позже

Сливочное масло не подходит для жарки во фритюре. Он содержит небольшое количество углеводов и белка, которые сгорают при нагревании. Лучше подойдут топленое масло и топленое масло.

Резюме

Животные жиры состоят в основном из насыщенных и мононенасыщенных жиров, что делает их пригодными для приготовления при высоких температурах.

Другой хороший выбор

Есть еще несколько хороших вариантов.

Оливковое масло

Оливковое масло - один из самых полезных жиров.

Он устойчив к нагреванию, потому что, как и животные жиры, богат мононенасыщенными жирными кислотами. У них только одна двойная связь, что делает их относительно стабильными.

В одном исследовании ученые использовали оливковое масло во фритюрнице более 24 часов, прежде чем оно чрезмерно окислилось.

Теоретически это отличный выбор для жарки во фритюре.

Однако вкус и аромат оливкового масла могут ухудшиться при длительном нагревании.

Масло авокадо

Масло авокадо имеет состав, аналогичный оливковому маслу. Он в основном мононенасыщенный, с добавлением некоторых насыщенных и полиненасыщенных жиров.

Рафинированное масло авокадо имеет высокую температуру дыма (270 ° C) и слегка ореховый вкус.

Арахисовое масло

Арахисовое масло, также известное как масло арахиса, имеет высокую температуру дымления около 446 ° F (230 ° C).

Он популярен для жарки во фритюре, потому что имеет нейтральный вкус.

Однако это может быть не так здорово, как некоторые другие варианты.

Он содержит около 32% полиненасыщенных жиров. Это относительно большое количество, что делает его уязвимым для окислительного повреждения при высоких температурах.

пальмовое масло

Пальмовое масло состоит в основном из насыщенных и мононенасыщенных жиров, что делает его отличным выбором для жарки во фритюре.

Вкус может быть нейтральным, особенно если вы используете нерафинированное масло, известное как красное пальмовое масло.

Однако некоторых людей беспокоит устойчивость выращивания и сбора пальмового масла.

Резюме

Оливковое масло и масло авокадо - хороший выбор для жарки во фритюре. Арахисовое и пальмовое масла менее подходят по причинам, связанным со здоровьем или окружающей средой.

Неподходящие варианты

Некоторые жиры и масла не подходят для жарки во фритюре.

В их состав входят растительные масла с высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот, такие как:

• соевое масло
• кукурузное масло
• рапсовое масло (также называемое рапсовым маслом)
• хлопковое масло
• сафлоровое масло
• масло из рисовых отрубей
• масло виноградных косточек
• подсолнечное масло
• кунжутное масло

Использование этих масел для жарки во фритюре может привести к образованию большого количества окисленных жирных кислот и вредных соединений.

Резюме

Растительные масла с высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот не подходят для жарки во фритюре. Они менее термостойки, чем масла или жиры с высоким содержанием насыщенных или мононенасыщенных жирных кислот.

Жарка во фритюре добавляет калорий

Даже если вы используете полезное масло, жарка во фритюре добавит в пищу много калорий, поэтому лучше не есть его слишком часто.

Дополнительные калории обычно появляются из-за покрытий, в том числе жидкого теста и муки, а также масла, которое прилипает к пище после приготовления.

Например:

• Куриное крылышко, обжаренное во фритюре: 159 калорий и 11 граммов жира.
• Жареное куриное крылышко: 99 калорий и 7 граммов жира.

Высокое потребление жареной пищи связано с увеличением веса, особенно у людей с семейным анамнезом ожирения.

Чтобы свести к минимуму лишние калории, обязательно готовьте еду:

• при правильной температуре
• не дольше, чем необходимо

Суть

Жареная во фритюре еда не имеет репутации здоровой. Употребление слишком большого количества его, приготовленного на неправильном масле, может привести к проблемам со здоровьем.

Однако в умеренных количествах жарка во фритюре с правильными маслами может стать очень вкусным лакомством.

Здесь вы можете найти дополнительную информацию о том, какие масла использовать в кулинарии.