Тофу и темпе становятся все более распространенными источниками растительного белка. Независимо от того, являетесь ли вы вегетарианцем, они могут быть питательными продуктами, которые стоит включить в свой рацион.
Хотя оба этих продукта на основе сои обладают одинаковой пользой для здоровья, они различаются по внешнему виду, вкусу и профилям питательных веществ.
В этой статье исследуются основные сходства и различия между темпе и тофу.
Что такое темпе и тофу?
Темпе и тофу - это переработанные соевые продукты.
Тофу, более распространенный, изготавливается из свернувшегося соевого молока, спрессованного в твердые белые блоки. Доступны различные текстуры, включая твердую, мягкую и шелковистую.
С другой стороны, темпе сделан из ферментированных соевых бобов и спрессован в твердый плотный жмых. Некоторые сорта также содержат киноа, коричневый рис, семена льна и специи.
Темпе жевательный и имеет ореховый землистый вкус, а тофу более нейтральный и имеет тенденцию впитывать ароматы продуктов, из которых он готовится.
Оба продукта обычно используются в качестве питательной замены мяса и могут быть приготовлены разными способами.
РезюмеТофу делают из сгущенного соевого молока, а темпе - из ферментированных соевых бобов. Ореховый вкус темпе контрастирует с мягким безвкусным профилем тофу.
Профили питания
Темпе и тофу содержат множество питательных веществ. 85-граммовая порция темпе и тофу содержит:
Хотя их содержание питательных веществ в чем-то похоже, есть некоторые заметные различия.
Поскольку темпе обычно готовят из орехов, семян, бобовых или цельного зерна, он значительно богаче калориями, белком и клетчаткой. Фактически, всего 3 унции (85 граммов) содержат 7 граммов клетчатки, что составляет 28% дневной нормы.
Хотя тофу содержит меньше белка, он содержит меньше калорий и по-прежнему содержит значительное количество железа и калия, при этом в нем содержится более чем в два раза больше кальция, чем в темпе.
Оба соевых продукта обычно содержат мало натрия и не содержат холестерина.
резюмеИ темпе, и тофу очень питательны. Темпе обеспечивает больше белка, клетчатки, железа и калия на порцию, в то время как тофу содержит больше кальция и меньше калорий.
Ключевые сходства
Помимо общих питательных свойств, тофу и темпе обладают схожей пользой для здоровья.
Богат изофлавонами
Темпе и тофу богаты фитоэстрогенами, известными как изофлавоны.
Изофлавоны - это растительные соединения, имитирующие химическую структуру и эффекты эстрогена, гормона, который способствует половому и репродуктивному развитию.
Многие преимущества тофу и темпе для здоровья, в том числе снижение риска некоторых видов рака и улучшение здоровья сердца, объясняются содержанием в них изофлавонов.
Тофу предлагает примерно 17–21 мг изофлавонов на 85 грамм на порцию, а темпе дает 10–38 мг в той же порции, в зависимости от соевых бобов, которые использовались для его приготовления.
Может снизить риск сердечных заболеваний
Исследования связывают увеличение потребления сои со снижением риска сердечных заболеваний из-за ее воздействия на холестерин и триглицериды.
В частности, одно исследование на мышах показало, что обогащенный питательными веществами темпе снижает уровень как триглицеридов, так и холестерина.
Тофу, похоже, имеет те же эффекты.
Например, исследование на крысах показало, что тофу и соевый белок значительно снижают уровни триглицеридов и холестерина.
Кроме того, исследование с участием 45 мужчин показало, что уровни общего холестерина и триглицеридов были значительно ниже при диете, богатой тофу, чем при диете, богатой нежирным мясом.
резюмеТофу и темпе - богатые источники изофлавонов, полезные свойства которых, такие как профилактика рака и улучшение здоровья сердца.
Ключевые отличия
Одно четкое различие между тофу и темпе заключается в том, что темпе содержит полезные пребиотики.
Пребиотики - это натуральные неперевариваемые волокна, которые способствуют росту полезных бактерий в пищеварительном тракте. Они связаны с регулярным испражнением, уменьшением воспаления, снижением уровня холестерина и даже улучшением памяти.
Темпе особенно богат этими полезными пребиотиками из-за высокого содержания клетчатки.
В частности, одно исследование в пробирке показало, что темпе стимулировал рост Бифидобактерии, тип полезных кишечных бактерий.
резюмеТемпе особенно богат пребиотиками - неперевариваемыми волокнами, которые питают здоровые бактерии в кишечнике.
Кулинарное использование и приготовление
Тофу и темпе широко доступны в большинстве продуктовых магазинов.
Вы можете найти тофу в консервированном, замороженном или охлажденном виде. Обычно он поставляется в виде блоков, которые перед употреблением следует промыть и отжать. Блоки часто нарезают кубиками и добавляют в такие блюда, как жаркое и салаты, но их также можно запекать.
Темпе одинаково универсален. Его можно приготовить на пару, запечь или обжарить и добавить в ваше любимое блюдо на обед или ужин, включая бутерброды, супы и салаты.
Учитывая ореховый вкус темпе, некоторые люди предпочитают его в качестве замены мяса, а не тофу, который более мягкий на вкус.
Тем не менее, оба они просты в приготовлении и их легко добавить в сбалансированную диету.
резюмеТофу и темпе легко приготовить, и их можно использовать в различных блюдах.
Суть
Темпе и тофу - это питательные продукты на основе сои, богатые изофлавонами.
Тем не менее, темпе богат пребиотиками и содержит значительно больше белка и клетчатки, тогда как тофу содержит больше кальция. Кроме того, землистый вкус темпе контрастирует с более нейтральным тофу.
Независимо от того, какой из них вы выберете, употребление любого из этих продуктов - отличный способ увеличить потребление изофлавонов и улучшить общее состояние здоровья.
.jpg)
-surgery.jpg)
