Обзор
Гемохроматоз - это состояние, при котором организм поглощает слишком много железа, потребляемого с пищей. Это сверхабсорбция приводит к высокому уровню железа в крови, от которого организм не может избавиться.
Когда это железо откладывается в жизненно важных органах, таких как печень, сердце и поджелудочная железа, оно может вызвать окислительный стресс и долгосрочные повреждения.
У людей с гемохроматозом есть разные способы уменьшить количество железа в организме. Один из методов поддержания низкого уровня железа - это изменение диеты.
Давайте рассмотрим лучшую диету при гемохроматозе, включая продукты, которые нужно есть, продукты, которых следует избегать, добавки, которые нужно принимать, и рецепты, которые стоит попробовать.
Дело не только в том, сколько железа вы потребляете.
В широком смысле лучшая диета при гемохроматозе включает продукты с низким содержанием железа. Однако существуют различные обстоятельства, которые могут повлиять на то, сколько железа усваивается из продуктов, которые вы едите. Вот некоторые диетические факторы, которые могут повлиять на усвоение железа вашим организмом:
- Гем против негемового железа. Существует два типа диетического железа: гемовое и негемовое. Гемовое железо содержится в мясе и морепродуктах. Негем содержится в растениях, мясе, морепродуктах и витаминизированных продуктах. Гемовое железо более биодоступно, чем негемовое, а это означает, что оно легче усваивается организмом.
- Витамин C. Витамин C или аскорбиновая кислота увеличивает биодоступность негемового железа. Кроме того, мясо и морепродукты также могут улучшить усвоение негемового железа.
- Кальций. Различные формы кальция могут снизить биодоступность как гемового, так и негемового железа.
- Фитат и полифенолы. Фитат или фитиновая кислота - это соединение, содержащееся в зерновых и бобовых культурах, которое снижает усвоение железа. Другие соединения в растительной пище, известные как полифенолы, также могут снижать абсорбцию железа.
Как видите, отказ от продуктов, богатых железом, - лишь один из элементов лучшей диеты при гемохроматозе. Есть и другие элементы, например, другие питательные вещества в продуктах, которые вы едите, которые могут повлиять на усвоение железа.
Продукты, которые можно есть при гемохроматозе
Фрукты и овощи
При гемохроматозе избыток железа увеличивает окислительный стресс и активность свободных радикалов, что может повредить вашу ДНК.
Антиоксиданты играют важную роль в защите вашего тела от повреждений, вызванных окислительным стрессом. Фрукты и овощи - отличный источник многих антиоксидантов, таких как витамин Е, витамин С и флавоноиды.
Многие рекомендации при гемохроматозе предостерегают вас от употребления овощей с высоким содержанием железа. Это не всегда может быть необходимо.
Овощи с высоким содержанием железа, такие как шпинат и другая листовая зелень, содержат только негемовое железо. Негемовое железо усваивается хуже, чем гемовое, что делает овощи хорошим выбором. Если у вас возникли проблемы, поговорите со своим врачом или диетологом.
Зерновые и бобовые
Зерновые и бобовые содержат вещества, препятствующие всасыванию железа, в частности, фитиновую кислоту.
Для многих людей диета с высоким содержанием зерна может подвергнуть их риску дефицита минералов, таких как кальций, железо или цинк.
Однако для людей с гемохроматозом эта фитиновая кислота может помочь предотвратить чрезмерное поглощение железа из продуктов питания.
Яйца
Яйца являются источником негемового железа, поэтому можно ли их есть на диете при гемохроматозе? На самом деле ответ - да - из-за фосфопротеина в яичном желтке, называемого фосвитином.
Исследования показали, что фосвитин может препятствовать усвоению железа, а также других минералов. В одном исследовании на животных исследователи обнаружили, что крысы, получавшие белок желтка, имели более низкую абсорбцию железа, чем крысы, получавшие соевый или казеиновый белок.
Чай и кофе
И чай, и кофе содержат полифенольные вещества, называемые танинами, также известные как дубильная кислота. Танины, содержащиеся в чае и кофе, препятствуют усвоению железа. Это делает эти два популярных напитка отличным дополнением к вашему рациону при гемохроматозе.
Постный белок
Белок - важная часть здорового питания. Многие диетические источники белка действительно содержат железо. Однако это не означает, что вы должны полностью исключить мясо из своего рациона.
Вместо этого планируйте свое питание с учетом источников белка с низким содержанием железа, таких как индейка, курица, тунец и даже мясные деликатесы.
Продукты, которых следует избегать при гемохроматозе
Избыток красного мяса
Красное мясо может быть полезной частью полноценного рациона, если его употреблять в умеренных количествах. То же самое можно сказать и о больных гемохроматозом.
Красное мясо является источником гемового железа, а это означает, что железо легче усваивается организмом. Если вы продолжаете есть красное мясо, подумайте о том, чтобы есть только две-три порции в неделю. Вы можете сочетать его с продуктами, которые уменьшают усвоение железа.
Сырые морепродукты
Хотя сами по себе морепродукты не содержат опасного количества железа, в сырых моллюсках есть кое-что, что может вызывать большее беспокойство.
Vibrio vulnificus представляет собой тип бактерий, присутствующих в прибрежных водах и способных заразить моллюсков в этих районах. Более ранние исследования показали, что железо играет важную роль в распространении V. vulnificus.
Людям с высоким уровнем железа, например больным гемохроматозом, важно избегать сырых моллюсков.
Продукты, богатые витаминами А и С
Витамин С или аскорбиновая кислота - один из самых эффективных усилителей усвоения железа. Хотя витамин С является необходимой частью здорового питания, вы можете знать о продуктах, богатых витамином С, и есть их в умеренных количествах.
Кроме того, в исследованиях на людях было показано, что витамин А увеличивает абсорбцию железа.
Обратите внимание, что многие листовые зеленые овощи содержат витамин C, витамин A и железо. Однако, поскольку негемовое железо, присутствующее в овощах, не так легко усваивается, польза от них перевешивает риски.
Обогащенные продукты
Обогащенные продукты обогащены питательными веществами. Многие обогащенные продукты содержат большое количество витаминов и минералов, таких как кальций, цинк и железо.
Если у вас гемохроматоз, употребление обогащенных железом продуктов может повысить уровень железа в крови. Перед тем, как съесть эти продукты, проверьте содержание железа на этикетках.
Избыток алкоголя
Употребление алкоголя, особенно хроническое, может повредить печень. Перегрузка железом при гемохроматозе также может вызвать или усугубить повреждение печени, поэтому алкоголь следует употреблять только умеренно.
Если у вас есть какое-либо заболевание печени из-за гемохроматоза, вам вообще не следует употреблять алкоголь, так как это может еще больше повредить вашу печень.
Добавки
Рекомендаций по дополнительным добавкам при гемохроматозе не так много. Это связано с тем, что исследования диетических вмешательств при этом заболевании ограничены. Тем не менее, вам следует избегать или соблюдать осторожность со следующими добавками:
- Утюг. Как вы понимаете, прием железа при гемохроматозе может подвергнуть вас риску чрезвычайно высокого уровня железа в организме.
- Витамин С. Хотя витамин С является популярной добавкой при железодефицитной анемии, его следует избегать людям с гемохроматозом. Вместо этого вы можете потреблять рекомендуемую суточную норму витамина С через цельные фрукты и овощи.
- Мультивитамины. Если у вас гемохроматоз, вам следует с осторожностью принимать поливитаминные или мультиминеральные добавки. Они могут содержать большое количество железа, витамина С и других питательных веществ, улучшающих усвоение железа. Всегда проверяйте этикетку и консультируйтесь с врачом.
Попробуйте эти рецепты
Следующие рецепты являются отличными примерами того, как вы можете включить в свой рацион мясо и другие продукты, содержащие железо, даже при гемохроматозе.
Овощной Киш
Ингредиенты
- 1 ст. оливковое масло
- 1/2 стакана нарезанного зеленого лука
- 1/2 стакана нарезанного лука
- 1/2 стакана нарезанных цуккини
- 1 чашка шпината
- 3 яйца, взбитые
- 1/2 стакана молока
- 1 1/2 стакана тертого сыра
- 1 глубокая корочка для пирога, предварительно приготовленная
Направления
- Разогрейте духовку до 350 ° F (177 ° C).
- В большой сковороде разогрейте оливковое масло. Добавьте зеленый лук, лук и кабачки. Варить 5 минут.
- Добавьте шпинат. Готовьте еще 2 минуты. Снимите приготовленные овощи со сковороды и отложите в сторону.
- В миске взбейте яйца, молоко, половину сыра, соль и перец по вкусу.
- Вылейте яичную смесь в корку пирога. Сверху выложите оставшуюся часть тертого сыра.
- Выпекайте 40–45 минут или пока яйца полностью не приготовятся.
Турция Чили
Ингредиенты
- 1 ст. оливковое масло
- 1 фунт фарша из индейки
- 1 крупная луковица, нарезанная
- 2 стакана куриного бульона
- 1 банка (28 унций) красных помидоров, измельченных
- 1 банка (16 унций) фасоли, высушенной и промытой
- 2 ст. порошок чили
- 1 ст. чеснок, нарезанный
- 1/2 ч. Л. каждый кайенский перец, перец, сушеный орегано, тмин, соль и перец
Направления
- В большой кастрюле на среднем огне разогрейте оливковое масло. Добавьте фарш из индейки и готовьте до коричневого цвета. Добавить нарезанный лук и варить до готовности.
- Добавьте куриный бульон, помидоры и фасоль. Добавьте остальные ингредиенты и тщательно перемешайте.
- Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума. Накрыть крышкой и тушить 30 минут.
Вывод
Когда у вас гемохроматоз, изменение диеты может помочь еще больше снизить количество железа, которое вы усваиваете с пищей.
Если вы обеспокоены тем, что в вашем рационе может быть слишком много железа, обратитесь к врачу. Они могут порекомендовать диетолога или диетолога, который поможет вам выбрать наиболее здоровую и сбалансированную диету для вашего состояния.
Источники статей
- Chung KT, et al. . Дубильные вещества и здоровье человека: обзор. DOI: 10.1080 / 10408699891274273
- Cook JD, et al. . Влияние клетчатки на абсорбцию негемового железа. https://www.gastrojournal.org/article/S0016-508580018-3/pdf
- Crownover BK, et al. . Наследственный гемохроматоз. https://www.aafp.org/afp/2013/0201/p183.html
- Hurrell R, et al. . Биодоступность железа и диетические контрольные значения. DOI: 10.3945 / ajcn.2010.28674F
- Железо [Информационный бюллетень]. . https://ods.od.nih.gov/factsheets/Iron-HealthProfessional/
- Исхакава С.И. и др. . Белок яичного желтка и фосвитин яичного желтка ингибируют усвоение кальция, магния и железа у крыс. DOI: 10.1111 / j.1750-3841.2007.00417.x
- Джонс М.К. и др. . Vibrio vulnificus: болезнь и патогенез. DOI: 10.1128 / IAI.01046-08
- Лоннердал Б. Всасывание кальция и железа - механизмы и значение для общественного здравоохранения. DOI: 10.1024 / 0300-9831 / a000036
- Персонал клиники Мэйо. . Гемохроматоз. https://www.mayoclinic.org/diseases-conditions/hemochromatosis/symptoms-causes/syc-20351443
- Фосвитин. (нет данных). https://www.sciencedirect.com/topics/biochemistry-genetics-and-molecular-biology/phosvitin
- Красное мясо и риск рака кишечника. . https://www.nhs.uk/live-well/eat-well/red-meat-and-the-risk-of-bowel-cancer/
- Teucher B, et al. . Усилители всасывания железа: аскорбиновая кислота и другие органические кислоты. DOI: 10.1024 / 0300-9831.74.6.403
- Инфекции и бедствия Vibrio vulnificus. . https://www.cdc.gov/disasters/vibriovulnificus.html
.jpg)
