Мы включаем продукты, которые, по нашему мнению, полезны для наших читателей. Если вы совершаете покупку по ссылкам на этой странице, мы можем получить небольшую комиссию. Вот наш процесс.
Инвертный сахар часто используется для подслащивания и улучшения качества различных коммерческих и домашних кондитерских изделий.
Вы можете задаться вопросом, что такое инвертный сахар и чем он отличается от обычного столового сахара.
В этой статье рассказывается обо всем, что вам нужно знать об инвертном сахаре, в том числе о том, что это такое, как его производят и как его используют.
Основы
Инвертный сахар — также известный как инвертный сахарный сироп или инвертный сироп — жидкий подсластитель из сахарного песка и воды.
Столовый сахар - это соединение, известное как сахароза. Он образуется, когда одна молекула сахара, называемая глюкозой, химически связывается с другой молекулой сахара, называемой фруктозой.
Инвертный сахар создается путем гидролиза, процесса, в котором сахароза смешивается с водой и нагревается до тех пор, пока не разорвутся связи между глюкозой и фруктозой. Для ускорения процесса могут быть добавлены ферменты или кислотные ингредиенты, такие как лимонная кислота или винный камень.
В результате получается густой сладкий сироп, состоящий наполовину из глюкозы и наполовину фруктозы.
Поскольку фруктоза - самый сладкий вид натурального сахара, наличие свободной фруктозы в инвертном сахаре придает ему гораздо более сладкий вкус по сравнению с обычным столовым сахаром.
Почему его называют инвертным сахаром?
Инвертный сахар получил свое название благодаря своим уникальным светоотражающим свойствам.
Наличие или отсутствие химических связей между молекулами сахара может изменить направление, в котором свет отражается при прохождении через них.
Когда поляризованный свет проходит через обычный столовый сахар (сахарозу), он всегда отражается в определенном направлении. Когда тот же свет проходит через инвертный сахар, он отражается в противоположном направлении. — или перевернутый — направление. Следовательно, это называется инвертным сахаром.
РезюмеИнвертный сахар - это жидкая форма столового сахара, в которой химические связи между молекулами глюкозы и фруктозы нарушены.
Кулинарные преимущества
Основная функция инвертного сахара - подслащивать продукты и напитки, но он также обладает рядом функциональных преимуществ.
Он помогает выпечке удерживать влагу и улучшает текстуру, предотвращая кристаллизацию, которая может произойти при использовании обычного столового сахара.
Если вы когда-либо пробовали добавлять сахарный песок в холодный напиток, такой как чай со льдом или кофе, вы, вероятно, замечали, что кристаллы сахара не растворяются быстро.
Инвертный сахар дает более однородную сладость и снижает проблему накопления кристаллов сахара на дне стакана, поскольку он значительно более растворим в воде, чем обычный сахар.
Инвертный сахар можно использовать в сочетании с другими подсластителями для подслащивания различных распространенных продуктов, таких как:
- мороженое
- сорбет
- мороженое
- желе
- выдумка
- ганаш
- ириска
- мягкое печенье
- торты
- замороженные коктейли и другие напитки со льдом
- ароматизированные сиропы
Инвертный сахар также часто используется для ферментации таких продуктов, как пиво и чайный гриб.
Полностью инвертированный сахар содержит около 50% глюкозы и 50% фруктозы, но вы можете купить или приготовить его с различными концентрациями глюкозы, фруктозы и сахарозы в зависимости от того, как долго он нагревается.
Коммерчески приготовленный инвертный сахар, возможно, является наиболее удобным и химически точным вариантом, но он не всегда доступен в обычных продуктовых магазинах.
Если в вашем местном продуктовом магазине его нет, возможно, вам повезет найти его в Интернете, в специализированных ресторанах или магазинах хлебобулочных изделий.
Как сделать инвертный сахар дома
Хотя это может показаться сложным, приготовить инвертный сахар в домашних условиях несложно. Процесс занимает чуть больше часа, и все, что вам нужно, это вода, сахар, винный камень и термометр для конфет.
Для начала смешайте в кастрюле 2 стакана (480 мл) воды с 4,4 стакана (1 кг) сахарного песка и 1/4 чайной ложки винного камня. Доведите смесь до кипения на среднем огне, пока температура не достигнет 236 ° С.°Ж (114°C), периодически помешивая.
Затем снимите смесь с огня, накройте крышкой и дайте остыть. Когда он достаточно остынет, переложите его в банку и храните в холодильнике до 6 месяцев.
РезюмеИнвертированный сахар подслащивает такие продукты, как пирожные, мороженое и конфеты, помогая им сохранять гладкую текстуру и улучшая удержание влаги.
Рекомендации по питанию
Инвертный сахар - это форма добавленного сахара, и его питательные свойства почти идентичны таковым у обычного столового сахара или кукурузного сиропа.
Инвертный сахар содержит около 46 калорий и 13 граммов сахара на столовую ложку (15 мл).
Важно ограничить потребление продуктов, содержащих инвертный сахар. Чрезмерное потребление любого типа добавленного сахара связано с повышенным риском хронических состояний, таких как болезни сердца, диабет, заболевания печени и ожирение.
Хотя добавленный сахар можно безопасно употреблять в умеренных количествах, Американская кардиологическая ассоциация рекомендует ограничить его потребление до 6 чайных ложек (25 граммов в день) для женщин и 9 чайных ложек (37,5 граммов) в день для мужчин.
Просто относитесь к инвертному сахару, как к любой другой форме добавленного сахара, и старайтесь не употреблять слишком много, чтобы снизить риск неблагоприятных последствий для здоровья.
РезюмеИнвертный сахар - это форма добавленного сахара, и чрезмерное потребление может привести к негативным последствиям для здоровья.
Суть
Инвертный сахар - это жидкий подсластитель, изготовленный из столового сахара (сахарозы) и воды.
Он образуется при разрыве связей между сахарами в сахарозе, в результате чего получается густой сладкий сироп, состоящий из 50% фруктозы и 50% глюкозы.
Инвертированный сахар придает сладость и помогает улучшить удержание влаги и качество различных сладостей, таких как мороженое, торты, печенье и конфеты.
По питательности инвертный сахар аналогичен любому другому добавленному сахару, например, столовому сахару или кукурузному сиропу. Вам следует потреблять его экономно, так как чрезмерное употребление может привести к негативным последствиям для здоровья.
Если вы хотите попробовать инвертный сахар, вы можете купить его в Интернете или попробовать приготовить дома.
Покупайте инвертный сахар в Интернете.
