Что такое диета без лектина?

Лектины - это белки, содержащиеся в основном в бобовых и зерновых культурах. Безлектиновая диета набирает популярность благодаря недавнему вниманию средств массовой информации и появлению на рынке нескольких книг по диетам.

Есть разные типы лектина. Некоторые из них безвредны, а другие, например, содержащиеся в фасоли, при неправильном приготовлении могут вызывать симптомы пищеварения.

Хотя качественные исследования ограничены, у некоторых людей лектины могут вызывать плохое пищеварение, воспаление и различные заболевания.

Исключение лектинов из рациона может означать отказ от определенных продуктов, а также обеспечение правильного приготовления других.

В этой статье рассматриваются последствия употребления лектинов для здоровья, стоит ли вам соблюдать диету без лектинов, а также продукты, которые следует есть и которых следует избегать.

Что такое безлектиновая диета?

Безлектиновая диета предполагает либо сокращение потребления лектинов, либо их исключение из своего рациона. Это может быть полезно для некоторых людей с пищевой чувствительностью.

Лектины присутствуют в большинстве растительных продуктов, но особенно высоки в:

• бобовые, такие как фасоль, чечевица, горох, соя и арахис
• пасленовые овощи, такие как помидоры и баклажаны
• молочные продукты, в том числе молоко
• зерна, такие как ячмень, киноа и рис

Безлектиновая диета носит ограничительный характер и исключает многие продукты, богатые питательными веществами, даже те, которые обычно считаются здоровыми.

Приготовление многих продуктов с вредными лектинами, таких как фасоль, значительно снижает содержание в них лектинов, что делает их безопасными для употребления. Однако приготовление других продуктов, таких как арахис, может не избавить от содержащихся в них лектинов.

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) рекомендует кипятить бобы в течение 30 минут, чтобы избавиться от вредных лектинов.

Важно отметить, что редко можно есть продукты с высоким содержанием активных лектинов. Это потому, что они обычно готовятся правильно.

Резюме

Безлектиновая диета включает в себя исключение источников лектинов из рациона или правильное приготовление определенных продуктов для уничтожения лектинов перед их употреблением.

Лектины полезны или вредны для вас?

Лектины - это белки, связывающиеся с углеводами. Они присутствуют во многих растительных продуктах и ​​некоторых продуктах животного происхождения.

О влиянии различных лектинов на человека мало исследований. Необходимы дополнительные исследования, чтобы сделать вывод о том, хороши они или вредны для здоровья человека.

При правильном приготовлении продукты, содержащие лектины, не должны вызывать у вас никаких проблем. Фактически, исследование 2015 года показало, что почти 30% пищи, которую вы едите, содержит лектины.

Тем не менее, исследования на животных показывают, что лектины могут быть антинутриентами, а это означает, что они могут влиять на то, насколько хорошо ваше тело усваивает питательные вещества из пищи.

Лектины также могут негативно влиять на людей с чувствительностью к пищеварению или склонностью к желудочно-кишечным расстройствам.

Это потому, что лектины могут оказывать несколько эффектов, в том числе вмешиваться как в микробиоту кишечника, так и на усвоение питательных веществ в кишечнике, уменьшать секрецию кислоты и усиливать воспаление.

Помните, что приготовление продуктов, содержащих лектины, в том числе бобов, инактивирует лектины и делает их безвредными. Замачивание бобов также может снизить содержание в них лектинов, хотя, возможно, этого недостаточно для обеспечения безопасности.

Пища, содержащая лектин, часто полна антиоксидантов, витаминов и минералов, которые улучшают ваше здоровье. Это может перевесить негативное воздействие лектинов на организм.

Резюме

При правильном приготовлении продукты, содержащие лектины, обычно считаются безопасными. Однако некоторые люди могут быть чувствительны к этим продуктам.

Возможные вредные эффекты лектина

Исследования связывают лектины со следующими отрицательными эффектами:

Пищеварительная чувствительность

Употребление в пищу продуктов, содержащих лектины, у некоторых людей может вызвать расстройство пищеварения.

Это потому, что организм не может переваривать лектины. Вместо этого они связываются с клеточными мембранами, выстилающими пищеварительный тракт, где они могут нарушить обмен веществ и вызвать повреждение.

Люди с основным заболеванием пищеварения, таким как синдром раздраженного кишечника (СРК), могут испытывать негативные последствия после приема антинутриентов, таких как лектины.

Имеет смысл избегать любых продуктов, которые, по вашему мнению, вызывают проблемы с пищеварением. Если после употребления определенных продуктов вы испытываете дискомфорт в области пищеварения, проконсультируйтесь с врачом и избегайте продуктов, вызывающих дискомфорт.

Токсичность

Различные виды лектина по-разному влияют на организм. Некоторые из них очень токсичны, в том числе рицин, токсин, полученный из клещевины. Между тем другие безвредны.

Важно избегать сырых, замоченных или недоваренных бобов. Они могут быть токсичными.

Например, фитогемагглютинин, лектин с высоким содержанием фасоли, может вызвать сильную тошноту, сильную рвоту и диарею после употребления всего 4 или 5 сырых бобов.

FDA заявляет, что сырая фасоль содержит 20 000–70 000 га, тогда как полностью приготовленная фасоль содержит безопасное количество 200–400 га.

Замачивания бобов недостаточно для удаления лектина. Однако приготовление бобов в течение 30 минут может разрушить лектины и сделать бобы безопасными для употребления в пищу.

Медленное приготовление не рекомендуется, так как мультиварка может не достичь температуры, достаточной для уничтожения токсина.

Может повредить пищеварительный тракт

Некоторые исследования утверждают, что лектины могут нарушать пищеварение, мешать всасыванию питательных веществ и вызывать повреждение кишечника при употреблении в пищу в больших количествах в течение длительного периода времени.

Тем не менее, исследования на людях ограничены, и необходимы дополнительные исследования, прежде чем истинные эффекты лектинов у людей будут полностью поняты.

Резюме

Продукты с высоким содержанием лектина обычно считаются безопасными, если они приготовлены должным образом. Однако исследования неоднозначны.

Стоит ли попробовать диету без лектинов?

Обычные продукты, содержащие лектин, обычно считаются безопасными для большинства людей, если они правильно приготовлены.

Люди с чувствительностью к пищеварению могут испытывать негативные последствия после употребления этих продуктов. Имеет смысл избегать любых продуктов, которые вызывают у вас проблемы с пищеварением.

Тем не менее, есть несколько вещей, которые следует учитывать, прежде чем переходить на безлектиновую диету.

Недостаток питательных веществ

Многие здоровые продукты входят в безлектиновую диету. В рационе отсутствует широкое питание, в том числе клетчатка.

Продукты, содержащие лектины, такие как бобы и некоторые овощи, часто являются хорошими источниками витаминов, минералов и антиоксидантов. Употребление этих продуктов может принести пользу вашему здоровью, перевесив негативное воздействие лектинов.

Исследования на людях отсутствуют

Исследования лектинов и их воздействия на людей в настоящее время немногочисленны.

Большинство исследований проводилось на животных, а не на людях. Исследования в основном проводились in vitro. Это означает, что он проводился с изолированными лектинами в лабораторных чашках или пробирках.

Прежде чем ученые узнают истинное влияние лектина в рационе, необходимы дополнительные исследования.

Претензии могут быть необъективными

Обязательно критически подходите к изучению этого плана питания. Многие веб-сайты, которые продвигают его, пытаются продавать товары.

Ищите научно обоснованные доказательства вместо завышенных заявлений на веб-сайтах, где продаются кулинарные книги или добавки, которые помогут вам добиться здоровья без лектинов. Некоторые могут быть тем, кем они себя называют, а другие - нет.

Например, есть утверждения, что лектины способствуют увеличению веса, но многочисленные исследования, такие как исследование потребления пульса в 2016 году, указывают на эффект потери веса.

Резюме

Безлектиновая диета не нужна большинству людей и сопряжена с риском. Некоторым людям с пищевой чувствительностью может помочь снижение содержания лектинов.

Продукты, которые нужно есть при диете без лектинов

Все продукты растительного и животного происхождения содержат некоторое количество лектинов. Тем не менее, фрукты и овощи, содержащие относительно мало лектина, включают:

• яблоки
• артишоки
• руккола
• спаржа
• свекла
• ежевика
• черника
• бок Чой
• брокколи
• брюссельская капуста
• капуста
• морковь
• цветная капуста
• сельдерей
• вишня
• чеснок
• колларды
• клюква
• капуста
• зелень
• лук-порей
• лимоны
• грибы
• окра
• лук
• апельсины
• тыквы
• редис
• малина
• зеленый лук
• клубника
• сладкий картофель
• швейцарский мангольд

Вы также можете есть все формы животного белка, соблюдая диету без лектинов, в том числе:

• рыбы
• говядина
• курица
• яйца

Жиры, такие как те, что содержатся в авокадо, сливочном и оливковом масле, разрешены при безлектиновой диете.

Разрешены также многие виды орехов, такие как пекан, фисташки, кедровые орехи, семена льна, семена конопли, семена кунжута и бразильские орехи.

Некоторые виды орехов содержат лектины, в том числе грецкие орехи, миндаль и семена подсолнечника.

Резюме

Хотя большинство растительных продуктов содержат лектины, вы можете есть альтернативы с низким содержанием лектинов, такие как брокколи, сладкий картофель и клубника.

Продукты, которых следует избегать при диете без лектинов

К продуктам с самым высоким содержанием лектинов относятся:

• пасленовые овощи, такие как помидоры, картофель, ягоды годжи, перец и баклажаны
• все бобовые, такие как чечевица, фасоль, арахис и нут
• продукты на основе арахиса, такие как арахисовое масло и арахисовое масло
• все злаки и продукты из зерна или муки, включая пирожные, крекеры и хлеб
• многие молочные продукты, такие как молоко

При приготовлении пищи лектины удаляются из одних продуктов, например из фасоли, но они не удаляются из других, например арахиса.

Резюме

При диете без лектинов люди могут избегать бобовых, пасленовых овощей, злаков и арахиса.

Рекомендации и советы по диете

Соблюдая любую ограничительную диету, в том числе диету без лектинов, важно убедиться, что вы получаете достаточно питательных веществ из других продуктов, которые вы едите.

Многие из продуктов, которые исключаются из этого плана питания, содержат большое количество пищевых волокон, которые полезны для здоровья. Обязательно ешьте достаточно фруктов и овощей или принимайте пищевые добавки, чтобы компенсировать это.

Вот несколько советов, которые следует помнить при соблюдении диеты без лектинов:

• Замачивание и кипячение бобов снижает содержание в них лектинов.
• Ферментация или проращивание зерен и бобов также может помочь снизить содержание в них лектинов.
• Попробуйте соблюдать элиминационную диету, чтобы узнать, есть ли у вас повышенная чувствительность к некоторым лектинсодержащим продуктам. Для этого убирайте по одной еде за раз и проверяйте, улучшаются ли ваши симптомы.
• Если возможно, проконсультируйтесь с врачом или диетологом, чтобы убедиться, что вы ежедневно получаете полный набор питательных веществ.

Резюме

Если вы попробуете диету без лектинов, убедитесь, что вы получаете достаточно питательных веществ из других источников пищи.

Суть

Большинство продуктов содержат некоторые лектины, особенно бобовые и злаки.

Употребление сырых продуктов, содержащих лектины, или употребление большого количества их может негативно повлиять на ваше пищеварение и усвоение питательных веществ.

Научные исследования того, как лектины влияют на человека, отсутствуют. Однако некоторые исследования на животных показывают, что диета без лектинов может быть полезной для некоторых людей, например, людей с чувствительностью к пищеварению.

Если вы испытываете дискомфорт после еды, обратитесь к врачу или диетологу.

Кроме того, если вы планируете перейти на безлектиновую диету, рекомендуется проконсультироваться с врачом или диетологом, особенно если вы беременны или страдаете каким-либо заболеванием.

Обязательно критически подходите к изучению этого плана питания. Многие веб-сайты, которые продвигают его, пытаются продавать товары.