Сахар рападура - это твердая форма нерафинированного тростникового сахара, обычно производимого и потребляемого в странах Латинской Америки и Азии.
В отличие от других видов сахара рападура не очищается. Таким образом, он имеет высокое содержание патоки, что придает ему характерный карамельный цвет.
В этой статье рассматривается сахар рападура, включая его питательные вещества, кулинарные свойства и его сравнение с другими видами сахара.
Что такое сахар рападура?
Сахар рападура - это коричневый тростниковый сахар с высоким содержанием патоки.
Он также известен как нерафинированный нецентрифужный сахар (UNCS), потому что его не центрифугируют для удаления патоки, как в случае с белым сахаром.
Его получают путем измельчения стеблей сахарного тростника для извлечения сока, который затем выпаривают в открытых кастрюлях. Это увеличивает концентрацию сахара и вязкость, создавая разновидность меда или сиропа из сахарного тростника.
Затем сироп сахарного тростника разливают в формы и охлаждают, чтобы придать ему характерную форму твердого блока, что позволяет лучше обрабатывать, хранить и штабелировать.
Его также можно энергично взбить в чаше из нержавеющей стали для получения гранулированной версии.
Сахар рападура известен под разными названиями в разных странах. Фактически, рападура - это то, что люди называют в Бразилии.
Другие распространенные названия включают кокуто в Японии, джаггери на Филиппинах, гур в Индии, панно в Колумбии, пилончилло в Мексике, чанкака в Гондурасе и тапа де дульсе в Коста-Рике.
Сахар Rapadura обжарен и имеет карамельный или оранжево-коричневый цвет, хотя на его цвет, помимо других факторов, может влиять сорт сахарного тростника, качество почвы, температура и химический состав.
РезюмеСахар рападура получают путем выпаривания сахарного сока без удаления патоки. Обычно он продается в твердом виде, имеет карамельный цвет и жареный вкус.
Питательные вещества
Сахар рападура содержит около 4 калорий на грамм - столько же калорий, как и белый сахар.
Однако он содержит более высокое содержание минералов, чем обычный сахар, и содержит калий, магний, натрий, кальций и железо.
Исследования показывают, что он может содержать несколько антиоксидантов, в том числе фенольные соединения и флавоноиды, которые помогают бороться с вредными молекулами, называемыми свободными радикалами.
Тем не менее, вам придется потреблять большое количество сахара рападура, чтобы удовлетворить ваши ежедневные потребности в этих минералах и воспользоваться его антиоксидантными свойствами. Это увеличивает риск ожирения, диабета, болезней сердца и кариеса.
РезюмеСахар рападура содержит такое же количество калорий, как и белый сахар, но имеет более высокое содержание минералов и антиоксидантов. Однако, учитывая, что это всего лишь еще один вид сахара, его все же следует употреблять в умеренных количествах.
Использует
Сахар рападура в основном используется для приготовления напитков путем его растворения в горячей воде. Его можно употреблять горячим или холодным.
В некоторых случаях добавляется молоко, а также лимонный сок, цедра лимона или апельсина, корица, гвоздика или имбирь, в зависимости от местных традиций или ваших личных предпочтений.
Сахар рападура также используется для подслащивания других напитков, таких как кофе, шоколад или чай.
Его часто используют для приготовления десертов и конфет или в качестве заменителя белого сахара в соотношении 1: 1, что означает, что вы можете заменить такое же количество сахара рападура белым сахаром.
Однако вы можете ожидать от конечного продукта другого цвета, текстуры или вкуса.
Вы также можете использовать его для приготовления соусов, глазурей, заправок и маринадов.
РезюмеСахар рападура обычно растворяют в горячей воде и употребляют в виде горячего или холодного напитка. Его также можно использовать в качестве заменителя сахара и для приготовления десертов или конфет.
В сравнении с другими видами сахара
На рынке представлено множество разновидностей сахара. Вот как сахар рападура сравнивается с белым сахаром и другими подобными альтернативами.
белый сахар
Белый сахар, также известный как гранулированный или столовый сахар, является наиболее традиционной и популярной формой сахара.
В отличие от сахара рападура, белый сахар подвергается процессу рафинирования, который включает осветление и центрифугирование, процесс, при котором сахар вращается на высокой скорости, чтобы отделить его от патоки и сформировать кристаллы сахара.
Полностью удаляя патоку, процесс рафинирования придает столовому сахару белый цвет.
Тем не менее, он лишает его питательных веществ, содержащихся в патоке, таких как антиоксиданты и железо, которые содержатся в сахаре рападура.
Белый сахар имеет более мягкий вкус, чем сахар рападура. Хотя оба могут использоваться взаимозаменяемо в рецептах, белый сахар предпочтительнее для тех, которые требуют более полированного послевкусия, таких как безе.
коричневый сахар
Хотя сахар рападура также является коричневым, то, что коммерчески известно как коричневый сахар, представляет собой рафинированный коричневый сахар, который в основном представляет собой белый сахар с добавлением к нему некоторого количества патоки.
Поэтому, в отличие от нерафинированного сахара рападура, коричневый сахар подвергается той же обработке, что и белый сахар.
И коричневый сахар, и сахар рападура имеют зернистую текстуру, хотя коричневый сахар более кристаллизован.
Кроме того, хотя оба они коричневого цвета, коричневый сахар имеет более светлый оттенок из-за более низкого содержания патоки.
Демерара и сахар мусковадо
Сахар демерара и мусковадо очень похожи на сахар рападура, потому что все они очень мало обрабатываются и сохраняют содержание патоки.
Оба типа сахара производятся путем выпаривания сока сахарного тростника.
Однако сахар-демерара затем кипятят, охлаждают и оставляют для затвердевания, а мусковадо измельчают для получения более порошкообразного сахара.
Тем не менее, все они разные по фактуре. Сахар Демерара состоит из более крупных сухих зерен, а мусковадо влажное и липкое.
Тем не менее, как и сахар рападура, он считается более питательным, чем белый сахар.
Кокосовый сахар
Кокосовый сахар - еще одна альтернатива нерафинированному коричневому сахару.
Однако, в отличие от сахара рападура, который получают из сахарного тростника, кокосовый сахар производится из сока кокосовых орехов, сладкой жидкости, циркулирующей в пальмах.
Как и сахар рападура, кокосовый сахар содержит несколько питательных веществ, включая железо, цинк, кальций, калий, витамины группы В и антиоксиданты.
РезюмеСахар рападура отличается от столового и коричневого сахара переработкой и питательными качествами. Он похож на другие варианты нерафинированного сахара, такие как демерара, мусковадо и даже кокосовый сахар.
Следует по-прежнему употреблять в умеренных количествах
Хотя сахар рападура может иметь более высокие питательные качества, чем столовый сахар, он все же является добавленным сахаром. Таким образом, его следует употреблять в умеренных количествах.
Широко известно, что чрезмерное потребление сахара может привести к ожирению и заболеваниям, связанным с ожирением, таким как метаболический синдром, инсулинорезистентность, диабет 2 типа, ожирение печени и болезни сердца.
Кроме того, исследования с участием детей показали, что высокое потребление добавленного сахара может препятствовать росту и развитию из-за нехватки питательных веществ.
Текущие диетические рекомендации США рекомендуют ограничивать потребление сахара до менее 10% от дневной нормы калорий.
РезюмеСахар рападура по-прежнему является добавленным сахаром. Таким образом, лучше всего ограничить потребление.
Суть
Сахар рападура - это неочищенный нецентробежный сахар, получаемый из сока сахарного тростника. Он похож на сахар демерара и мусковадо.
Он имеет коричневый цвет и жареный вкус, потому что патока не удаляется во время обработки. Это также причина его более высокой питательной ценности по сравнению с белым сахаром.
Однако сахар рападура по-прежнему является добавленным сахаром. Поэтому следует ограничить его прием.
.jpg)
.jpg)
