Вкус - одно из ваших основных чувств. Он помогает оценить еду и напитки, чтобы определить, что можно есть. Он также подготавливает ваше тело к перевариванию пищи.
Вкус, как и другие чувства, помогал нашим предкам выжить.
Вкус еды обусловлен ее химическими соединениями. Эти соединения взаимодействуют с сенсорными (рецепторными) клетками ваших вкусовых рецепторов. Клетки отправляют информацию в ваш мозг, которая помогает вам распознать вкус.
Люди могут распознавать несколько типов вкусов. У каждого вкуса есть эволюционная цель, например, определение испорченных продуктов или токсичных веществ.
Каковы ваши основные вкусы?
У нас есть рецепторы для пяти видов вкусов:
- милая
- кислый
- соленый
- Горький
- пикантный
Давайте подробнее рассмотрим каждый из этих типов вкусов.
Милая
Как правило, сладость вызывается сахаром или алкоголем. Некоторые аминокислоты также могут иметь сладкий вкус.
Ученые считают, что в процессе эволюции мы полюбили сладкое, потому что оно помогает нам распознавать высококалорийную пищу. Сладкие продукты часто содержат много углеводов, таких как глюкоза, которые обеспечивают наш организм топливом.
Примеры сладких продуктов включают:
- медовый
- клубника
- конфеты
- фруктовый сок
- торт
Кислый
Кислота или терпкость - это вкус кислоты. Это вызвано ионами водорода.
Часто испорченные или гнилые продукты имеют кислый вкус. Считается, что мы эволюционировали к кислому вкусу, чтобы определять эти типы вредных продуктов.
Но не все кислые продукты опасны. Например, мы можем безопасно есть такие кислые продукты, как:
- уксус
- лимонный сок
- клюква
- йогурт
- пахта
Соленый
Соленость обычно вызывается поваренной солью или хлоридом натрия, которые добавляют в пищу. Это также может быть вызвано минеральными солями.
Натрий необходим для электролитного и жидкостного баланса. Считается, что мы можем почувствовать соленый вкус, чтобы убедиться, что мы получаем достаточно натрия.
К соленой пище относятся:
- соевый соус
- обработанное мясо
- консервированные оливки
- фри
Горький
Горечь возникает из-за множества разных молекул. Эти молекулы обычно встречаются в растениях.
Однако многие растения с горькими соединениями ядовиты. Наши предки развили вкус горечи, чтобы они могли распознавать яд и избегать его.
Однако не всякая горечь - это плохо. Обычно мы терпим горечь в небольших количествах или в сочетании с другими вкусами.
К горьким продуктам относятся:
- кофе
- вино
- темный шоколад
- руккола
Пикантный
Пикантный вкус обусловлен аминокислотами. Обычно это вызывается аспарагиновой или глутаминовой кислотой. Иногда острые блюда также называют «умами» или «мясными».
Некоторые ученые считают, что вкус помогает повысить аппетит и контролировать усвоение белка.
Следующие продукты имеют пикантный вкус:
- мясной бульон
- выдержанный сыр
- спелые помидоры
- спаржа
Изучаются вкусы
В настоящее время ученые исследуют другие вкусы, такие как:
- щелочной (противоположный кислому)
- металлический
- похожий на воду
Что такое вкус умами?
Умами - это недавно обнаруженный вкус. Это японский термин, который в переводе с английского переводится как «несладкий» или «мясной».
В 1908 году японский исследователь по имени Кикунаэ Икеда обнаружил глутаминовую кислоту в комбу, разновидности морских водорослей. Он определил, что пикантный вкус водорослей обусловлен солями глутаминовой кислоты. Это включает глутамат натрия или глутамат натрия.
С момента первого открытия Икеды вещества умами были обнаружены в других продуктах питания. Умами был принят как новый вкус, когда ученые обнаружили рецепторы умами в наших вкусовых рецепторах.
Есть ли разница между вкусом и ароматом?
Вкус и аромат - это разные вещи.
- Вкус относится к восприятию сенсорных клеток в ваших вкусовых рецепторах. Когда пищевые соединения активируют эти сенсорные клетки, ваш мозг улавливает вкус, например сладость.
- Аромат включает вкус и запах. Запах исходит от вашего обоняния. Сенсорные клетки в вашем носу взаимодействуют с частицами запаха, а затем отправляют сообщения в ваш мозг.
Вы можете ассоциировать запах буквально с запахом чего-то. Но когда вы едите пищу, частицы запаха во рту также попадают в нос через носоглотку. Это верхняя часть горла за носом.
Вкус - это результат этого запаха плюс вкус. Есть много возможных ароматов, в зависимости от интенсивности каждого запаха и вкуса.
Как работает вкус?
На вашем языке есть тысячи крошечных бугорков, называемых вкусовыми сосочками. Каждый сосочек имеет несколько вкусовых рецепторов с 10-50 рецепторными клетками в каждой. У вас также есть вкусовые рецепторные клетки вдоль нёба и слизистой оболочки горла.
Когда вы едите, рецепторы анализируют химические соединения в вашей пище. Затем они посылают нервные сигналы в ваш мозг, что создает ощущение вкуса. Это также позволяет нам ассоциировать разные вкусы с разными эмоциями.
Вопреки распространенному мнению, весь язык может определять все пять вкусов. Для каждого не существует «зоны». Однако, по сравнению с центром вашего языка, стороны вашего языка более чувствительны к любому вкусу.
Исключение составляет задняя часть вашего языка. Эта область особенно чувствительна к горечи, которая, как считается, помогает нам ощущать токсичные продукты, прежде чем мы их проглотим.
Что может повлиять на ваше чувство вкуса?
Некоторые состояния здоровья или травмы могут ухудшить ваш вкус.
Примеры включают:
- инфекции верхних дыхательных путей
- инфекции среднего уха
- лучевая терапия головы или шеи
- прием определенных лекарств, таких как антигистаминные препараты и антибиотики
- воздействие некоторых химикатов, таких как инсектициды
- хирургия уха, носа или горла
- удаление зуба мудрости
- повреждение головы
- стоматологические проблемы
- плохая гигиена полости рта
- гипогевзия (потеря определенного вкуса)
- агевзия (потеря вкуса)
- дисгевзия (измененное чувство вкуса)
Суть
Люди могут различать сладкий, кислый, соленый, горький и пикантный вкус. Это позволяет нам определить, являются ли продукты безопасными или вредными для употребления в пищу.
Каждый вкус вызывается химическими веществами, которые стимулируют рецепторы на наших вкусовых рецепторах.
Ваше чувство вкуса позволяет вам наслаждаться разными блюдами и кухнями. Если вы заметили какие-либо изменения во вкусовых ощущениях, запишитесь на прием к врачу.
