В африканской диаспоре, термин, обозначающий население, происходящее от африканцев, которые сейчас разбросаны по всему миру, еда является важной частью семейной жизни, культуры и традиций.
Диаспора была сформирована трансатлантической работорговлей, которая жестоко выкорчевала африканцев и отправила их на плантации, а также недавней добровольной миграцией. Сегодня его различные популяции связаны, помимо прочего, едой.
Из-за культурных и социально-экономических условий люди африканского происхождения в Соединенных Штатах и странах Карибского бассейна могут вести очень разную жизнь и иногда изо всех сил пытаться увидеть сходство, которое сохраняется из-за общей истории и расового неравенства.
Тем не менее, чернокожие люди, живущие в разных местах и имеющие разный опыт, часто наслаждаются одними и теми же блюдами.
Из поколения в поколение люди африканского происхождения сохраняли знания о еде. Со временем практики развивались и сливались с практиками разных стран и континентов.
Хотя названия, ингредиенты и методы могут отличаться, мы едим одни и те же продукты и иногда вступаем в дружеские дискуссии о том, какой вариант лучше.
Давайте посмотрим на четыре популярных продукта африканской диаспоры - макароны с сыром, крупу, джоллоф и жженый рис - и на то, как их приготовление различается настолько, чтобы способствовать дружественной конкуренции.
Комфортность макарон и сыра
Макароны с сыром - всегда претензия определенного члена семьи на известность. На больших собраниях один из самых актуальных вопросов: «Кто приготовил макароны с сыром?»
В моей семье мои родители - знатоки макарон. Со стороны моей матери ее всегда просят приготовить макароны для семейных праздников. Со стороны отца он один из двух любимых поваров.
Их сковороды с макаронами отличаются по текстуре и ингредиентам, но одинаково вкусны. У моей матери более твердый и зеленый перец, в то время как рецепт моего отца содержит гораздо больше сыра, что делает его немного мягче, особенно когда он горячий и свежий из духовки.
Разочарование возрастает, если ответ на вопрос о макаронах - не один из любимых поваров, но все мы едем по кусочку. Возможно, спрос на секунды и трети будет меньше.
Это классическое блюдо, имеющее множество вариаций, может определять направление и надолго запоминать дни рождения, детские души, праздничные собрания и обеды. Все дело в макаронах с сыром.
Что делает хорошие макароны с сыром?
Коробочная версия макарон с сыром - это не закваска, совершенно не похожая на домашнее наслаждение блюдом, приготовленным с нуля.
Единственное, что отталкивает ценителей макарон и сыра, - это попытки поднять блюдо, выходящие далеко за рамки основного рецепта. Не должно быть гороха для цвета, кукурузы для текстуры и брокколи для здорового вкуса.
Черные люди, где бы мы ни находились, не хотят, чтобы макароны с сыром были чем-то большим, чем они есть. Мы все согласны с тем, что когда добавляется слишком много ингредиентов, получается запеканка.
Обычно приемлемый рецепт включает макароны или макароны аналогичной формы, например пенне, за которым следует сыр чеддер, яйца, молоко, сгущенное молоко или жирные сливки, а также билет в город - нарезанный кубиками лук, сладкий перец, острый перец. и травы, такие как тимьян.
Специфика зависит от бюджета, диетических ограничений, семейных секретов, а также от легко доступных трав и специй, которые являются частью местной культуры.
Для некоторых рецепт предусматривает приготовление заправки - густой пасты из муки и жира. Для других ру совершенно бессмысленен. Во многих вариантах мука даже не является обязательным ингредиентом.
Есть те, кто использует сырный соус, и те, кто относится к нему с таким же пренебрежением, как и к синей коробке. Для большинства подойдет только тертый сыр. Будет ли это исключительно чеддер или смесь сыров, зависит от приверженности рецептам и, конечно же, бюджета.
Макинтош и сыр постоянно оценивают по его текстуре и консистенции, но есть две точки зрения.
Для некоторых он должен быть кремообразным, легко растекаться по тарелке и растворяться в домашних условиях. В конце концов, это обычная еда.
Для других, особенно в странах Карибского бассейна, правильная подача больше похожа на ломтик или куб, чем на совок. Он цельный и высокий, сыр служит восхитительным клеем, скрепляющим его, как любовь связывает семью.
Меняется даже название. На юге США это определенно макароны с сыром. В большинстве стран Карибского бассейна, таких как Тринидад и Тобаго, Ямайка и Барбадос, это макаронный пирог. На Багамах это просто макароны.
Каким бы ни было название, ожидается, что это блюдо станет звездой обеда с приятным сырным вкусом, который не подавляет другие элементы вкуса, возникающие из-за правильной заправки пасты водой и включения хотя бы одного острого перца.
Крупа на завтрак, крупа на обед
В детстве я много времени проводила с прабабушкой. Она была рутинной женщиной, просыпалась в одно и то же время каждый день, стирала белье в один и тот же день каждую неделю и всегда летела одной и той же авиакомпанией.
Вскоре вторник стал моим любимым днем недели, потому что именно в этот день мама готовила на завтрак крупу и салат из тунца. Это по-прежнему один из моих любимых завтраков.
Я понимал крупу только как блюдо для завтрака, пока не поехал в Новый Орлеан и не увидел ее повсюду в обеденных меню. Естественно, мне пришлось попробовать, и я могу подтвердить, что крупа - звезда тарелки в любое время суток.
Крупа из сушеной измельченной кукурузы является универсальной и недорогой, хотя именно эта универсальность вызывает разногласия среди людей, любящих крупу.
Несладкий или сладкий?
Большой спор о крупе заключается в том, лучше ли ее готовить - сладкую или соленую. Явного победителя нет - те, кто любит сладкую крупу, не меняют своего мнения, а люди, которые предпочитают масло и соль, не особо склоняются к сладкой версии.
Крупу можно приготовить разными способами, поэтому невозможно выбрать лучший метод. Блюдо, приготовленное в воде, молоке, бульоне или другом сочетании, затем обогащается сыром, беконом, солью или сахаром. Добавьте мясо или морепродукты, особенно с соусом, и блюдо готово.
Креветки и крупа, классическая южная классика, вероятно, самая популярная крупа, но лосось и сом - не редкость. В некоторых странах Карибского бассейна крупа идеально подходит для тушеного мяса и соуса.
Сладкое или соленое? Выбор за вами, но черные согласны с тем, что с помощью крупы можно легко накормить толпу. Этот доступный по цене основной продукт отлично подходит для хранения дома, чтобы подбодрить его другими ингредиентами и придать креативности обеденному столу.
Отличное веселье
Если вы слышали о jollof, вы, вероятно, знаете, что между ганцами и нигерийцами ведутся ожесточенные, но дружеские дискуссии о том, у кого из них лучшая версия. Но прежде чем мы перейдем к разнице между ганской и нигерийской версиями, давайте поговорим о самом блюде.
Джоллоф - это рисовое блюдо, тушенное с помидорами, луком, перцем, имбирем, чесноком и другими специями. Даже если вы никогда не ели его, вы можете себе представить, насколько он вкусный - и вас не удивит, что 22 августа ежегодно отмечается Всемирный день риса Jollof.
Считается, что рис Джоллоф, который имеет несколько разновидностей в странах Западной Африки, возник в Сенегале во время нехватки ячменя.
Во многих случаях вещи, которые мы любим больше всего, созданы по необходимости. Темнокожие люди не привыкли к ограниченным ресурсам. Конечно, вкусная еда из одного горшка была приготовлена темнокожей женщиной, которая сделала умную замену.
Каким-то образом, путешествуя из одной страны в другую, нигерийцы и ганы потребовали джоллофского риса.
Отличия небольшие. В то время как нигерийцы используют промытый длиннозерный рис, который менее крахмалистый, жители Ганы предпочитают рис басмати, более ароматный даже до добавления специй и значительно более крахмалистый.
Нигерийцы используют лавровый лист для придания аромата дыма, в то время как ганцы добавляют специи шито, соусу из острого перца.
В то время как ганский рис джоллоф кажется лучшим выбором для поклонников острой еды, нигерийский рис джоллоф - более безопасный вариант для тех, кто менее терпимо относится к специям.
Также важно отметить, что у нигерийцев также есть праздничный джоллоф, который готовят на дровах. Они даже сжигают рис на дне кастрюли, чтобы придать дымный аромат - вот это и есть преданность делу!
Жженый рис - это приз
Сгоревший рис - идеальные отходы, не надо еды. Предоставьте черным людям возможность извлекать из всего максимальную пользу. Иногда после того, как блюдо готово, на дно кастрюли прилипает тонкий слой риса. Он может немного подгореть, а может и нет. В любом случае, он не отправляется в мусор.
Соскоблив его из кастрюли, некоторые люди даже дают ему высохнуть, затем обжаривают во фритюре и приправляют в качестве закуски.
У этого слоя риса на дне горшка много названий. Это pegao в Пуэрто-Рико, brong brong в Суринаме, concon в Доминиканской Республике и bun bun во многих странах Карибского бассейна, включая Гайану и Ямайку. На Багамах его называют поткейком, где его часто кормят бродячих собак, известных под тем же именем.
Люди спешат добраться до сгоревшего риса на дне горшка. Домашние повара с любовью кладут его кусочки на детские тарелки. Взрослые нашли способы сохранить его, приправить и съесть.
Осмысленные пищевые практики
Многие практики и техники, которые являются нашей второй натурой при приготовлении пищи, основаны на уроках наших предков. Многие из этих уроков проистекают из необходимости и способности довольствоваться тем, что у нас есть.
Пища предназначена для питания, но также и для удовольствия. Черные люди стремятся найти способы в полной мере насладиться приготовлением, едой и совместным использованием пищи.
Иногда это связано с конкуренцией, а иногда это объединяет нас через границы, поскольку нам напоминают, как много у нас общего.
Когда мы делимся едой, среди наиболее эффективных методов, которые мы можем принять, является рассмотрение происхождения блюд, итераций, через которые они прошли, и способов уважать вариации, которые другие люди в диаспоре создали для себя.
Эти продукты диаспоры - напоминание о том, что нет ничего, что мы не можем вообразить, воссоздать или преобразовать.
Алисия А. Уоллес - квир-чернокожая феминистка, защитница прав женщин и писательница. Она увлечена социальной справедливостью и построением сообщества. Ей нравится готовить, печь, заниматься садоводством, путешествовать и разговаривать со всеми и ни с кем одновременно. Твиттер.
.jpg)
