Мировое производство молока происходит от коров, буйволов, коз, овец и верблюдов, причем буйволиное молоко является вторым по потребляемым типом после коровьего молока.
Как и коровье молоко, буйволиное молоко имеет высокую пищевую ценность и используется для производства таких молочных продуктов, как масло, йогурт, сыр и мороженое.
В этой статье рассматриваются преимущества и недостатки буйволиного молока, а также его сравнение с коровьим молоком.
Что такое буйволиное молоко?
Буйволы - или Bubalus bubalis - являются млекопитающими, а это означает, что их молочные железы вырабатывают молоко для кормления потомства. В некоторых странах их доят в коммерческих целях.
Хотя существует множество разновидностей буйволов, буйволы вносят наибольший вклад в производство молока в мире.
Буйволы делятся на речные и болотные. На речных буйволов приходится большая часть производства молока, в то время как болотный буйвол в основном используется в качестве тяглового животного.
Индия и Пакистан производят около 80% всего молока буйволов в мире, за ними следуют Китай, Египет и Непал, где буйволов больше, чем коров.
Вы также найдете молочных буйволов в Средиземноморье, особенно в Италии, где из их молока в основном делают сыр.
Буйволиное молоко имеет высокое содержание белка и жира, что придает ему богатую кремообразную текстуру, идеально подходящую для производства масла, сливок и йогурта.
РезюмеБуйволиное молоко - это сливочный молочный продукт, который в основном получают из водяных буйволов. Индия и Пакистан производят больше всего буйволиного молока в мире.
Буйволиное молоко против коровьего молока
И буйволиное, и коровье молоко очень питательны и содержат большое количество витаминов и минералов, но буйволиное молоко содержит больше питательных веществ и калорий на порцию.
Ниже приводится сравнение 1 стакана (244 мл) буйволиного молока и цельного коровьего молока:
Буйволиное молоко содержит больше белка, жира и лактозы, чем цельное коровье молоко.
Употребление молока с более высоким содержанием белка усиливает чувство сытости. Это может помочь сократить потребление пищи в течение дня, тем самым помогая вам похудеть и избавиться от жира.
С другой стороны, если вы хотите снизить потребление жиров или у вас легкая непереносимость лактозы, лучше выбрать коровье молоко.
Буйволиное молоко также содержит больше витаминов и минералов. Он обеспечивает 41% дневной нормы фосфора, 32% дневной нормы кальция, 19% дневной нормы магния и 14% дневной нормы витамина А по сравнению с 29%, 21%, 6% и 12%. в коровьем молоке соответственно.
Также стоит отметить, что, поскольку буйволы более эффективно превращают бета-каротин - антиоксидант с характерным желтым цветом - в витамин А, их молоко белее коровьего молока.
Наконец, поскольку молоко буйвола содержит меньше воды, но больше жира, оно имеет более густую консистенцию, что подходит для производства молочных продуктов на основе жира, таких как масло, топленое масло, сыр и мороженое.
РезюмеБуйволиное молоко содержит больше жиров, белков, лактозы, витаминов и минералов, чем коровье молоко. Кроме того, он более белый и имеет более густую консистенцию, что делает его идеальным для производства молочных продуктов на жировой основе.
Преимущества употребления буйволиного молока
Исследования показывают, что молоко буйвола может иметь множество преимуществ для здоровья.
Может поддерживать здоровье костей
Буйволиное молоко содержит большое количество кальция - минерала, необходимого для развития костей. Это также источник казеиновых пептидов, которые могут способствовать здоровью костей и снизить риск остеопороза - заболевания, характеризующегося ослаблением костей и повышенным риском переломов.
Казеин - это основной белок, содержащийся в молоке, составляющий около 89% от общего содержания белка в молоке буйвола.
Исследования на крысах показывают, что некоторые пептиды, полученные из казеина, могут увеличивать плотность и прочность костей, улучшать формирование костей и уменьшать резорбцию костей - процесс высвобождения минералов из костей в кровь.
Хотя эти результаты являются многообещающими для терапии остеопороза, необходимы дальнейшие исследования, чтобы проверить эти эффекты на людях.
Может обеспечивать антиоксидантную активность
Как и другие молочные продукты, молоко буйвола обладает антиоксидантными свойствами благодаря своим витаминам, минералам и биологически активным соединениям.
Антиоксиданты - это молекулы, которые борются со свободными радикалами, группой соединений, оказывающих вредное воздействие на организм и связанных с определенными заболеваниями.
Одно исследование в пробирке показало, что общая антиоксидантная способность буйволиного молока колеблется между 56–58% по сравнению с 40–42% для коровьего молока. Более высокая антиоксидантная способность буйволиного молока объясняется более высоким содержанием в нем мононенасыщенных жирных кислот (МНЖК).
Точно так же другое исследование показало, что жир буйволиного молока содержит небольшое количество фенольных соединений и жирорастворимых витаминов, включая витамины A и E, которые обладают мощными антиоксидантными свойствами.
Может улучшить здоровье сердца
Бета-лактоглобулин и калий в молоке буйвола могут помочь снизить высокое кровяное давление.
Бета-лактоглобулин является основным сывороточным белком и важным источником биологически активных соединений, связанных с пользой для здоровья.
Одно исследование в пробирке показало, что бета-лактоглобулин в молоке буйвола ингибирует ангиотензин-превращающий фермент - фермент, который повышает кровяное давление за счет сужения кровеносных сосудов, тем самым снижая уровень кровяного давления.
Более того, калий является ключевым минералом, участвующим в контроле артериального давления, а молоко буйвола может похвастаться высоким содержанием калия, обеспечивая 9% дневной нормы на порцию в 8 унций (244 мл).
РезюмеБуйволиное молоко богато биологически активными соединениями, которые могут способствовать здоровью костей и сердца и защищать организм от окислительного стресса.
Возможные недостатки
Исследования недостатков употребления буйволиного молока до сих пор неубедительны.
Некоторые считают, что если у вас аллергия на коровье молоко (CMA), буйволиное молоко может быть подходящей альтернативой, не влияющей на аллергию, в то время как другие не согласны.
Типичные аллергены коровьего молока включают казеин, а также альфа- и бета-лактоглобулины. Другие белки, такие как различные типы иммуноглобулинов (Ig) или бычий сывороточный альбумин, также могут вызывать аллергические реакции у некоторых людей.
Одно исследование, сравнивающее содержание и состав казеина в коровьем, козьем, овечьем и буйволовом молоке, показало, что структурные различия между коровьим и буйволиным молоком делают последнее менее аллергенным.
Тем не менее, исследование IgE-опосредованной аллергии - типа Ig - к белку коровьего молока может свидетельствовать об обратном, поскольку исследование с участием 24 человек с CMA показало, что молоко буйвола положительно на IgE-опосредованные реакции в 100% протестированных случаев.
Более ранние исследования предполагают, что это может быть связано с перекрестной реактивностью между двумя типами молока, поскольку человеческие антитела, ответственные за аллергию на коровье молоко, также могут распознавать белки молока буйвола, таким образом, реагируя на них.
В целом по этой теме все еще необходимы дополнительные исследования.
РезюмеЛюди с аллергией на коровье молоко также могут иметь аллергию на молоко буйвола, хотя исследования все еще неубедительны.
Суть
Хотя буйволиное молоко не так популярно в Америке, как коровье молоко, это основной вид молока, потребляемого во многих странах Южной Азии.
Оно имеет высокую пищевую ценность, содержит больше белка, витаминов и минералов, чем коровье молоко. Кроме того, он содержит полезные соединения, которые могут обеспечить антиоксидантную защиту и улучшить здоровье костей и сердца.
Однако в нем также больше жира, лактозы и калорий по сравнению с коровьим молоком, и он может вызывать аналогичные аллергические реакции, если у вас есть CMA.
Вы можете найти буйволиное молоко во многих популярных молочных продуктах, таких как масло, топленое масло, различные сыры и мороженое.
.jpg)
