Кажется, что кофе в новостях почти еженедельно. В одном исследовании говорится, что это полезно для вас, в другом - о возможном риске.
Весной 2018 года суд Калифорнии устроил бурю, когда постановил, что кофе, продаваемый в штате, может нуждаться в этикетке с предупреждением о раке из-за присутствия химического вещества под названием акриламид, потенциального канцерогена.
Глава Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) ответил, сославшись на данные за годы, указывающие на безопасность кофе, и Калифорнийское управление оценки рисков для здоровья окружающей среды (OEHHA) отказалось от предупреждающей этикетки.
Но вы все равно можете спросить: «Может ли моя чашка кофе вызвать рак?» Ответ прост: текущие исследования не подтверждают связь между кофе и раком. Так что же на самом деле говорится в исследовании? Что такое акриламид? Можно ли пить кофе?
Пока что современная наука не обнаружила связи между кофе и раком.
Что за наука?
В 2016 году рабочая группа Международного агентства по изучению рака (IARC) при Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) оценила, может ли употребление кофе вызывать рак.
Проанализировав более 1000 исследований, они пришли к выводу, что не существует убедительных доказательств для классификации кофе как канцерогенного. Фактически, они обнаружили, что многие исследования не показали влияния употребления кофе на развитие рака поджелудочной железы, простаты и груди.
Кроме того, был снижен риск рака печени и эндометрия. Доказательства других типов рака были сочтены неубедительными.
В большом обзоре исследований, опубликованных в 2017 году, оценивалось потребление кофе и различные последствия для здоровья. Не было обнаружено значительной связи между употреблением кофе и несколькими видами рака, включая рак прямой кишки, поджелудочной железы и груди.
Кроме того, обзор также показал, что потребление кофе было связано с более низким риском развития нескольких видов рака, включая рак простаты, рак печени и меланому.
Более поздние исследования показали, что у большой группы европейских мужчин нет никакой связи с потреблением кофе и риском рака простаты.
Кроме того, у большой группы некурящих женщин было очень мало или совсем не было связи между употреблением кофе и развитием рака поджелудочной железы.
Что такое акриламид и стоит ли волноваться?
Акриламид - это химическое вещество, которое используется для производства компонентов, используемых для производства таких продуктов, как пластмассы, бумага и клеи.
Согласно результатам исследований на животных, он классифицируется Национальной токсикологической программой как «разумно ожидаемый», вызывающий рак у людей.
Акриламид также можно найти в продуктах, которые нагреваются до высоких температур с помощью таких методов, как жарка или запекание. Помимо жареного кофе, другие примеры продуктов, которые могут содержать акриламид, включают картофель фри, картофельные чипсы и крекеры.
Итак, стоит ли беспокоиться о содержании акриламида в кофе и других продуктах питания?
До сих пор исследования не обнаружили связи между потреблением акриламида с пищей и риском некоторых видов рака, включая рак поджелудочной железы, эпителиальный рак яичников, рак груди и рак простаты.
Есть ли другие связи между кофе и раком?
Давайте рассмотрим некоторые из текущих исследований о том, могут ли другие факторы, связанные с кофе, быть связаны с раком.
Горячие температуры
МАИР сообщил, что существуют ограниченные доказательства связи между употреблением очень горячих напитков и развитием рака пищевода. Однако эти исследования проводились с мате, традиционным чаем, который пьют в Южной Америке, Азии и Африке.
Американское онкологическое общество (ACS) отмечает, что «очень горячие» напитки относятся к напиткам, которые подают при температуре 149 ° F (65 ° C) или выше.
Хотя мате традиционно подается при очень высокой температуре, кофе и другие горячие напитки обычно не подают при таких высоких температурах в США. Однако иногда горячий напиток может быть подан при температуре выше 149 ° F (65 ° C).
Кофеин
Один из самых известных компонентов кофе - кофеин. Это то, что помогает нам начать утро. Исследования в основном не показали связи между потреблением кофеина и раком:
- Когортное исследование 2018 года показало, что употребление кофеина или кофе может быть связано с более низким риском рака эндометрия. Однако это также может быть связано с повышенным риском рака груди у женщин в пременопаузе или у женщин со здоровым весом.
- Недавнее исследование китайского населения показало, что потребление кофеина может снизить риск немеланомного рака кожи.
- Недавний метаанализ не обнаружил связи между потреблением кофеина и риском рака яичников.
Есть ли польза от употребления кофе?
Кофе был связан с множеством преимуществ для здоровья. В некоторых исследованиях, которые мы обсуждали выше, мы увидели, что кофе действительно может снизить риск некоторых видов рака. Вот еще несколько возможных преимуществ употребления кофе:
- По данным Американского института исследований рака, кофе является хорошим источником рибофлавина (витамина B), а также других антиоксидантов.
- Исследование трех больших когорт, проведенное в 2015 году, показало, что потребление кофе было связано с более низким риском общей смертности, а также обратно пропорционально связано с риском смерти от сердечно-сосудистых и неврологических заболеваний.
- Обзор исследований 2017 года показал, что потребление кофе было связано с более низким риском таких состояний, как диабет 2 типа, болезнь Паркинсона и несколько заболеваний печени. Авторы также обнаружили, что потребление кофе было связано с более низким риском смерти от всех типов сердечно-сосудистых заболеваний.
- Исследование 2018 года показало, что кофе с кофеином и без кофеина повышает бдительность по сравнению с плацебо. Это указывает на то, что некоторые поведенческие преимущества кофе могут выходить за рамки эффектов кофеина.
Можете ли вы продолжать наслаждаться утренней чашкой кофе?
Так можно ли пить утреннюю чашку кофе? Пока что употребление кофе не увеличивает риск развития рака. В некоторых случаях употребление кофе может помочь снизить риск некоторых видов рака и заболеваний.
Хотя исследования продолжаются, оказывается, что потребление акриламида с пищей не увеличивает риск рака.
Кроме того, FDA не рекомендует полностью отказываться от продуктов, приготовленных при высоких температурах, но вместо этого предлагает принять в целом здоровую диету с упором на цельнозерновые, овощи и нежирное мясо.
Суть
Большинство недавних исследований показали, что кофе не связан с повышенным риском рака. На самом деле, употребление кофе часто ассоциируется с пользой для здоровья.
Хотя кофе содержит акриламид, потенциальный канцероген, самые последние исследования потребления акриламида с пищей также не обнаружили связи с риском рака.
Несмотря на то, что продолжать пить утреннюю чашку кофе - это нормально, не стоит пить слишком много. Академия питания и диетологии рекомендует пить не более трех-четырех чашек в день.
