Ветчина - это популярный мясной деликатес, закуска и основное блюдо, которое вы, вероятно, ели в бутербродах или во время праздничных обедов.
Это продукт из свинины, который получают из свиных ног. Красное мясо обычно консервируют с солью или копчением, хотя этот процесс варьируется в зависимости от вида.
Поскольку это обработанное мясо, вы можете задаться вопросом, полезна ли вам ветчина.
В этой статье рассматриваются питательные вещества, преимущества и недостатки ветчины, чтобы определить, насколько она полезна.
Питательные вещества в ветчине
Ветчина с высоким содержанием белка, но с низким содержанием углеводов, жиров и клетчатки. Кроме того, если есть в одиночестве, он низкокалорийный.
Всего 2 унции (57 граммов) - примерно 3-4 тонких ломтика - ветчины обеспечивают:
- Калорийность: 69
- Белок: 11 грамм
- Жиры: 2 грамма
- Углеводы: 1,5 грамма
- Клетчатка: 0 грамм
- Сахар: 1,25 г
- Натрий: 26% дневной нормы (DV)
- Селен: 42–76% дневной нормы
- Фосфор: 11% дневной нормы
- Цинк: 9% дневной нормы
- Калий: 6% дневной нормы
- Железо: 3% от суточной нормы
- Медь: 3% дневной нормы
- Магний: 3% дневной нормы
Ветчина особенно богата селеном, обеспечивая до 76% дневной нормы на 2 унции (57 граммов), в зависимости от сорта. Селен - это важное питательное вещество, которое помогает размножению, построению ДНК и защите от инфекций.
По сравнению с птицей и рыбой, продукты из свинины, такие как ветчина, содержат больше железа, тиамина и других витаминов группы B. Тем не менее, свинина может содержать меньше некоторых питательных веществ, чем другое красное мясо, например, говядина.
Ветчина также содержит все девять незаменимых аминокислот, что делает его полноценным белком. Аминокислоты помогают создавать белки и играют важную роль в метаболизме, экспрессии генов и клеточной коммуникации.
Более того, это популярное красное мясо содержит приличное количество фосфора, цинка и калия, которые помогают вашему телу вырабатывать энергию, бороться с инфекциями и поддерживать здоровье сердца.
Кроме того, ветчина и другое мясо являются богатым диетическим источником карнозина, холина и коэнзима Q10 - соединений, которые способствуют выработке энергии и обмену клеточными сообщениями по всему телу.
РЕЗЮМЕВетчина - нежирный белок, содержащий важные витамины, минералы и аминокислоты. Он особенно богат селеном.
Как делается ветчина
Ветчина начинается как кусок сырой свинины, отрезанный от задних лап свиньи. Затем его очищают и отверждают одним или несколькими из следующих методов:
- Сухое отверждение. Свинину засыпают солью и зеленью и периодически прессуют для удаления крови, а затем промывают и подвешивают в помещении с контролируемым климатом на 6–24 месяцев.
- Влажное отверждение. Свинину настаивают или замачивают в течение 3–14 дней в жидком рассоле, приготовленном из ингредиентов, аналогичных тем, которые используются при сушке, включая нитраты и нитриты.
- Курение. Свинина помещается в коптильню, где она впитывает из дыма дополнительные ароматы и цвета.
Некоторые продукты, такие как консервированная ветчина, формуются механическим способом. Этот метод позволяет консервировать, ароматизировать и мелко нарезать мышечное мясо свиной ноги, затем изменить его форму и упаковать.
Вяленая ветчина и ветчина механической формовки являются наиболее распространенными, но вы также можете купить свежую сырую ветчину. Поскольку этот вид не подвергается лечению или приготовлению, вы должны приготовить его полностью, прежде чем его можно будет употреблять в пищу. Приготовление свежей ветчины занимает больше времени, чем повторный нагрев вяленой ветчины.
Имейте в виду, что такие факторы, как тип корма для свиней и метод обработки, влияют на пищевую ценность ветчины.
Одно исследование показало, что вяленая ветчина имеет значительно более низкий уровень полезного антиоксиданта глутатиона, чем свежая свинина. Тем не менее, большинство соединений остались неизменными, а уровень некоторых аминокислот даже увеличился после отверждения.
РЕЗЮМЕВяленая ветчина консервируется с использованием соли или дыма, а свежая ветчина является сырой и должна быть полностью приготовлена перед употреблением. Ветчина механической формовки - это разновидность, которую подвергают высокой переработке.
Виды ветчины
Ветчина выглядит и на вкус по-разному в зависимости от сорта и места, где вы живете. Многие культуры поддерживают уникальные методы лечения ветчины.
Некоторые из наиболее распространенных видов ветчины:
- Деликатная ветчина. Эта ветчина, также известная как мясо для обеда или мясное ассорти, вялен, нарезается и обычно расфасовывается.
- Рубленая или «колотая» ветчина. Эти кусочки ветчины измельчаются, приправляются и превращаются в буханку.
- Городская ветчина. Этот тип копчения или легкого консервирования с использованием влажного рассола необходимо хранить в холодильнике.
- Деревенская ветчина. Этот вид сушится в сухом виде с добавлением большого количества соли, поэтому его можно безопасно хранить при комнатной температуре.
- Мед глазированный. Эту ветчину обычно разогревают в глазури из сахара, меда и других специй.
- Смитфилдская ветчина. Это деревенский окорок, который сушат в Смитфилде, штат Вирджиния.
- Дремучий лес. Эта вяленая и копченая ветчина происходит из Шварцвальда в Германии.
- Лимерикская ветчина. Эта копченая ветчина родом из Ирландии, перед запеканием в духовке ее варят в смеси сидра и специй.
- Гаммон. Этот британский термин описывает слегка поджаренную ветчину, которую необходимо снова приготовить перед употреблением.
- Йоркская ветчина. Этот соленый и твердый сыровяленый окорок получают от белых английских свиней.
- Прошутто. Эту итальянскую сыровяленую ветчину обычно нарезают тонко и подают в холодном виде.
- Хамон. Эта вяленая ветчина производится в Испании и часто подается в виде тапас.
- Ветчина анфу. В этом типе используется один из старейших известных китайских методов сухой вяления и копчения.
- Пражская ветчина.Этот деликатес в Чешской Республике, этот нежный окорок вялен, тушен и копчен.
Эти сорта различаются по питательной ценности. В этой таблице указаны питательные вещества в 2 унциях (57 граммах) различных видов ветчины:
Как видите, нарезанная ветчина содержит гораздо больше калорий, чем большинство других видов. Содержание белка, жира и натрия значительно различается - хотя в хамоне больше всего белка, в рубленой ветчине больше всего жира, а в деревенской ветчине больше всего соли.
РЕЗЮМЕВетчина значительно различается по вкусу и питательным веществам в зависимости от стиля и метода выдержки.
Есть ли польза для здоровья ветчины?
Время от времени употребление ветчины может принести несколько преимуществ для здоровья.
Богат полезными питательными веществами
Ветчина богата белком, минералами и другими питательными веществами, поддерживающими оптимальное здоровье. К наиболее примечательным относятся:
- Селен. Хотя доказательства ограничены, нормальный уровень селена в крови связан с более низкой частотой заболеваний щитовидной железы, сердечных заболеваний и некоторых видов рака.
- Карнозин. Это аминокислотное соединение не только обладает антиоксидантными свойствами, но также может оказывать антивозрастное действие, улучшать физическую работоспособность и работу мозга.
- Холин. Это важное питательное вещество особенно важно для беременных женщин, поскольку оно может улучшить содержание холина в грудном молоке и оказать положительное влияние на здоровье плаценты.
- Коэнзим Q10. Хотя необходимы дополнительные исследования, этот кофермент связан с улучшением результатов для людей с сердечной недостаточностью и нарушениями обмена веществ.
Может способствовать снижению веса
Регулярное употребление в пищу продуктов с низкой калорийностью может способствовать похуданию, помогая вам дольше чувствовать сытость. Плотность калорий - это количество калорий по отношению к весу (в граммах) или объему (в мл) данного продукта питания.
Его измеряют по такой шкале:
- Низкий: 1,5 или ниже
- Средний: 1,5–2,25
- Высокий: 2,25 или более
Нарезанная ветчина имеет температуру 1,2, что делает ее низкокалорийной. Таким образом, это хороший белок, который нужно есть в умеренных количествах, если вы пытаетесь похудеть.
Тем не менее, богатые водой продукты с низкой плотностью калорий, такие как фрукты и овощи, являются еще лучшим выбором для похудения.
Может помочь сохранить мышечную массу
Поскольку ветчина и другие продукты из свинины содержат много аминокислот, они часто считаются высококачественными источниками белка. Регулярное употребление этих белков может сыграть решающую роль в поддержании мышечной массы и силы, особенно среди пожилых людей.
Кроме того, ветчина является хорошим источником молекулы карнозина, которая может улучшить физическую работоспособность.
Тем не менее, некоторые исследования показывают, что связь между потреблением белка с пищей и мышечной массой не так сильна, как первоначально предполагалось.
Некоторые виды могут уменьшить воспаление.
Иберийская ветчина по-испански, или Jamón Ibérico, происходит от черных иберийских свиней, которые едят зерновые и кукурузу перед тем, как пастись на желудях, траве и травах перед забоем.
Недавние исследования показывают, что этот вид ветчины не увеличивает риск хронических заболеваний, таких как высокое кровяное давление и сердечные заболевания, по сравнению с другими видами ветчины.
Несколько исследований даже показывают, что некоторые из его соединений обладают антиоксидантными эффектами, которые снижают риск воспаления и повреждения эндотелия, связанного с высоким кровяным давлением.
Тем не менее необходимы дальнейшие исследования.
РЕЗЮМЕВетчина - это низкокалорийный белок, который содержит полезные питательные вещества и может помочь вам сохранить мышечную массу.
Возможные недостатки ветчины
Люди могут избегать или ограничивать употребление мяса, такого как ветчина, по ряду причин, например, из-за большого количества консервантов и соли.
Кроме того, ветчина может иметь несколько недостатков.
Может увеличить риск рака
Вяление и копчение - основные методы приготовления ветчины - приводят к более высоким концентрациям нескольких известных канцерогенов, включая полициклические ароматические углеводороды (ПАУ), N-нитрозосоединения (NOC) и гетероциклические ароматические амины (HAAs).
Уровень этих соединений увеличивается еще больше, когда ветчину повторно нагревают с использованием методов высокотемпературного приготовления, таких как гриль, жарка на сковороде и барбекю.
Кроме того, консерванты на основе нитратов и нитритов, которые иногда добавляют в ветчину для сохранения ее цвета, ограничения роста бактерий и предотвращения прогоркания, также могут вызывать рак.
Международное агентство по изучению рака (IARC) считает, что обработанное мясо, такое как ветчина, вызывает колоректальный рак и, возможно, рак поджелудочной железы и простаты.
Очень много натрия
Обработанные мясные продукты, такие как ветчина, содержат значительное количество соли в диетах многих людей во всем мире.
Фактически, порция ветчины в 2 унции (57 граммов) обеспечивает почти 26% дневной нормы натрия.
Высокое потребление натрия связано с повышенным риском таких состояний, как высокое кровяное давление, болезни сердца и почечная недостаточность. Следовательно, люди, у которых есть эти состояния или подвержены риску их развития, могут захотеть ограничить потребление ветчины.
Потенциальный риск хронических заболеваний
Хотя связь между обработанным мясом и риском рака хорошо известна, исследования показывают неоднозначные результаты относительно того, как ветчина влияет на риск других хронических заболеваний.
С одной стороны, иберийская ветчина по-испански может защитить от воспалений. С другой стороны, крупные исследования на людях показывают более высокий уровень смертности среди тех, кто часто ест переработанное красное мясо - вероятно, из-за повышенной предрасположенности к хроническим заболеваниям.
Один метаанализ показал, что употребление 1,76 унций (50 граммов) обработанного красного мяса в день не только увеличивает риск рака простаты и колоректального рака, но также увеличивает риск рака груди, инсульта и смерти от сердечных заболеваний.
Имейте в виду, что эти исследования не относятся конкретно к ветчине, поскольку они включают другие мясные продукты, такие как ростбиф, бекон, колбасы и хот-доги.
Кроме того, в таких крупных когортных исследованиях может быть трудно отделить прямое воздействие обработанного мяса от других факторов образа жизни, которые влияют на смерть и хронические заболевания.
Таким образом, необходимы дополнительные исследования.
Может увеличить риск заболеваний пищевого происхождения
Хотя вспышки пищевых отравлений, непосредственно связанных с ветчиной, в последние годы уменьшились, обработанное мясо и нарезанные мясные деликатесы, такие как ветчина, по-прежнему подвергаются высокому риску заражения. Листерия, Стафилококк, и Toxoplasma gondii бактерии.
Таким образом, люди с высоким риском заражения пищевыми продуктами могут отказаться от ветчины. В эти группы входят дети младшего возраста, пожилые люди, а также лица с ослабленным иммунитетом или беременные.
РЕЗЮМЕВетчина и другие мясные продукты с высоким содержанием соли и связаны с повышенным риском развития некоторых видов рака.
Сколько ветчины вам следует съесть?
Хотя ветчина имеет несколько потенциальных преимуществ, возможно, лучше есть ее в умеренных количествах из-за ее недостатков.
Множественные онкологические организации, в том числе Всемирный фонд исследования рака (WCRF) и Американское онкологическое общество (ACS), советуют людям есть очень мало обработанного мяса, если вообще есть.
Поскольку исследования связывают обработанное мясо с раком толстой кишки, желудка, поджелудочной железы и простаты, люди с семейным анамнезом этих видов рака могут особенно захотеть ограничить или избегать ветчины.
Один из способов снизить риск для здоровья - выбрать менее обработанный вид ветчины.
Министерство сельского хозяйства США (USDA) рекомендует есть 26 унций (737 граммов) мяса, птицы и яиц в неделю, ограничивая при этом переработанное мясо и выбирая из множества растительных и животных белков.
Таким образом, ветчина может быть одним из многих вариантов здорового питания. Помните, что свежая ветчина обычно содержит меньше натрия и канцерогенов, чем вяленая или переработанная ветчина, поэтому внимательно посмотрите на этикетку, чтобы определить, свежая она, постная или с низким содержанием соли.
РЕЗЮМЕНекоторые онкологические организации предлагают есть как можно меньше обработанного мяса из-за риска для здоровья. Тем не менее, если вы хотите насладиться ветчиной, ешьте ее в умеренных количествах и выбирайте свежие, постные и с низким содержанием натрия.
Суть
Ветчина - это кусок свинины, который обычно сушат и консервируют, хотя его также продают в свежем виде. Он богат белком и несколькими полезными питательными веществами.
Однако регулярное употребление в пищу обработанного мяса, например ветчины, может увеличить риск некоторых видов рака. Таким образом, лучше всего ограничить потребление и придерживаться свежих, менее обработанных видов ветчины в рамках сбалансированной диеты.
.jpg)
